【熱賣菜】鐵鍋燉大鵝
· 2020-01-07 19:38:50 來源：紅廚網 4214
此菜是精選沒有污染的農家笨鵝為原料，并輔以素類配菜，采用傳統鑄鐵鍋長時間燉制而成的，成菜皮色金黃、肉爛脫骨、質地細嫩、香而不膩。
制作方法：
1、取農村散養笨鵝一只（約3250克）宰殺去毛制凈，剁成5厘米見方的塊；土豆100克去皮，用刀側剞成塊；大白菜（白菜起到吸收油脂的作用）500克切成寬條。
2、大鐵鍋內放入大豆油、熟豬油各100克（油要略多一些，因為鵝肉脂肪含量比較少），燒至五成熱時，下入鵝塊，烹入高度白酒20克，中火炒至表皮干香，再下桂皮、陳皮、花椒各5克，八角2顆，長紅干椒段10克，大蔥段、姜片各50克，繼續炒出香味，加十三香10克，金黃醬、金獅醬油各80克調味，添老湯沒過鵝塊，調鹽燒沸，改小火慢燉1小時，再加土豆塊，擺放白菜條，中火燉制15分鐘，加味精15克調味，即可食用。
3、根據食客的喜好，也可以在鐵鍋邊上貼上玉米餅子或雜糧餅子、花卷等面食一起食用。
制作關鍵： ?
1、制作這道菜，我們選用的是當地的黃金醬，大家可以根據食客的喜好，選用黃豆醬、甜面醬、香其醬等東北特色醬調味。
2、烹調這道菜不宜加入過多的香料，否則味道會發苦，只要加入了陳皮、桂皮，即可達到祛除鵝肉異味的作用。
3、配料是可以根據情況自行調整的，不一定就是土豆和白菜，也可以加入豆角、排骨、雞塊等。
4、有些人會選擇焯水的方法處理鵝塊，這種操作是不正確的，直接干煸，最能凸顯食材的本味。
5、鵝要選散養了15個月以上的，養殖時間太短，鵝肉香味不足，肉質太嫩，做好的菜肴反而不好吃。
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