【熱賣菜】吊鍋酸辣鴨
· 2020-01-02 17:00:00 來源：紅廚網(wǎng) 2215
材料：
原料：
凈土鴨1只（重1500克），魔芋160克，海帶140克，生姜100克，二荊條青辣椒150克，干辣椒節(jié)80克，泡蘿卜、泡椒、泡姜、泡大蒜各少許。
調(diào)料：
五香粉、火鍋底料、甜面醬、豆瓣醬、味精、鮮湯、菜籽油各適量。
制法：
1.把土鴨斬成條，納入盆中待用。把魔芋切成厚薄一致的片；浸泡好的海帶切成片，泡蘿卜切塊。另將生姜改刀成二粗絲，二荊條青椒斜刀切成節(jié)，泡椒切成小節(jié)，泡姜切成小塊，均待用（圖1、圖2）。
2. 往鍋里舀入菜油燒至六成熱，下鴨塊煸炒至斷生，放入姜絲、泡椒節(jié)、泡大蒜、泡姜塊、泡蘿卜塊、干辣椒節(jié)翻炒，加入五香粉、豆瓣醬炒香，再加入甜面醬、火鍋底料炒上色，摻入適量鮮湯，轉(zhuǎn)小火慢煨，其間調(diào)入少許味精（圖3～6）。
3. 在鍋里的鴨塊快要煨熟時，另鍋舀入清水燒沸，下入魔芋片、海帶片煮熟，撈起來瀝水，盛入吊鍋內(nèi)墊底（圖7、圖8）。
4.往煨鴨塊的鍋里放入二荊條青椒節(jié)，煮至鴨塊軟熟時，起鍋舀入墊有底料的吊鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋便可上桌。餐桌灶內(nèi)放有炭火，最后稍加熱即可食用（圖9~11）。
說明：
花斑鴨較之普通鴨子，肉質(zhì)更鮮香肥嫩；炒制時加入火鍋底料，成菜呈現(xiàn)復(fù)合味型；甜面醬主要起提色作用，需適量加入。
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