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【熱賣菜】三筍燒雞

· 2020-01-02 17:00:00 來源：紅廚網(wǎng) 1939

材料：

原料：

土公雞1只（凈重約2500克），豬五花肉250克，筒筒筍500克，苦筍400克，苦瓜300克，萵筍250克，木耳80克，大蔥段、芹菜節(jié)、香菜各少許。

香料：

老姜10克，八角30克，花椒5克，山柰10克，干辣椒10克。

調(diào)料：

冰糖10克，料酒20毫升，自制豆瓣醬、鹽、味精、雞精、骨頭湯、菜油各適量。

制法：

1.把土雞宰殺治凈后，剁成小塊；再把五花肉也切成小塊。另把筒筒筍放清水盆里泡12小時(shí)（其間還要換幾次水），泡漲以后撈出來，切成塊待用。

2.往鍋里倒入菜油，燒至七成熱時(shí)把雞塊和五花肉下鍋爆炒2分鐘，在烹入料酒并加入自制豆瓣醬炒1分鐘后，放入花椒、干辣椒節(jié)、姜片、八角、山柰和冰糖，炒1分鐘再摻入骨頭湯，調(diào)入鹽、味精、雞精，并把筒筒筍下鍋，翻勻便起鍋倒入高壓鍋里，待閉蓋上汽燜8分鐘后，關(guān)火（圖1、圖2）。

3.往火鍋盆里放已經(jīng)汆斷生的木耳、苦瓜塊和苦筍塊（圖3）。

4.把高壓鍋放汽啟蓋后，加入萵筍塊繼續(xù)燒開，起鍋倒入盛有蔬菜的火鍋盆里，最后放上大蔥段、芹菜節(jié)和香菜，連同火鍋盆一起端上桌，點(diǎn)火加熱后食用（圖4、圖5）。