· 2019-12-27 14:44:12 來源：紅廚網 2037
原料：
凍松茸根300克，青紅椒粒各適量，熟咸蛋黃碎25克。
調料：
黃油2克，雞粉2克，白糖8克。
1、松茸根刮掉泥沙，洗凈后改成滾刀丁，用毛巾吸干水分，拍上干生粉備用。
2、鍋下寬油燒至五成熱，下入松茸丁中火快速炸至金黃色，撈出控油。
3、鍋下黃油燒化，加入咸蛋黃碎、雞粉、白糖小火炒至返沙并出香，加入炸好的松茸塊、青紅椒粒，中火快速翻裹均勻，即可出鍋裝盤。
說明：
莖和帽是松茸的精華部分，適合入“松香海參”、“手撕松茸”等菜品，然后就剩下很多一寸長的松茸根。把這些松茸下腳料切丁油炸后加咸蛋黃焗制，后者掩蓋了前者的土腥味，香氣濃郁。
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