· 2019-12-17 14:32:12 來源：紅廚網 2008
主料：
龍蝦仔1只，凈鯰魚肉200克，豆腐150克，豬肉末50克，姜米、蒜米各5克。
調料：
鹽、料酒、郫縣豆瓣、辣椒面、花椒面、味精、雞粉、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量。
1.把龍蝦仔宰殺治凈，取凈肉切成小塊后，加鹽、料酒和濕淀粉拌勻腌味。
2.把鯰魚肉也同樣切成小塊，然后加鹽、料酒和濕淀粉拌勻腌味。
3.把豆腐切成塊，投入加有鹽的沸水鍋里煮透，倒出待用。
4.鍋里放色拉油燒熱后，分別下龍蝦肉和鯰魚肉滑熟待用。
5.鍋留底油，先下豬肉末炒至干香，再放入郫縣豆瓣、辣椒面、姜米和蒜米炒香，接著摻鮮湯稍煮并打去料渣，待下龍蝦肉、鯰魚肉和豆腐燒一會兒后，放鹽、味精和雞粉調好味，再淋入濕淀粉勾薄芡，出鍋裝盤，最后撒些蔥花和花椒面即成。
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