【融合菜】松露蘿卜燜鮮鮑
· 2019-11-27 14:33:42 來源：紅廚網 2421
材料：
主料：?
10頭鮮鮑10只，黑松露碎30克，本地胡蘿卜600克，姜片30克，大蔥30克，香蒜苗碎少許。
調料：
高湯500毫升，蠔油30克，美極鮮醬油20毫升，無鹽生抽30毫升，雞飯老抽10毫升，豬油、食用油各適量。
制作：
1.將治凈的鮑魚汆水，撈出沖涼。另把胡蘿卜去皮，切成4厘米長的段，入水鍋汆水，撈出待用。
2.凈鍋放入適量豬油燒熱，放入姜片和大蔥炒香，放入美極鮮醬油和無鹽生抽，用小火炒香后，摻入高湯，放蠔油調好味，再放入雞飯老抽調色，接著放入汆過水的鮮鮑魚，燒開后浸泡至入味。
3.另起鍋放油燒熱，放入汆過水的胡蘿卜段，用中油溫炸蔫后，撈入高壓鍋，倒入調好味的鮑魚汁水，上火壓約20分鐘。
4.出菜時，鍋燒燙后下入壓好的蘿卜段，用中火煎至蘿卜不吐水時撒入適量黑松露碎煎香，再放入適量香蒜苗碎，起鍋裝盤。
5.將泡入味的鮮鮑放入鍋中，干煎至表面焦黃時，撒入黑松露碎，裹勻后起鍋盛在盤中胡蘿卜段上，再撒一點香蒜苗碎即成。
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