餐廳上新品有多不容易？看看楊國福麻辣燙一番新舉動就知道了。

兩個月前，他們上線了一款新湯底，但為了將湯底口味、品質調整到最好，煞費苦心。然而，為食材、產(chǎn)品費功夫的還不止這一個品牌，這也許也給餐飲人傳遞了一個信號，餐飲行業(yè)的制勝因素又變了。

01?一款番茄湯底背后的匠心??

在上海淮海路附近上班的白領吳琪，常去吃附近的楊國福麻辣燙。最近，她有了新發(fā)現(xiàn)——店內上新了番茄湯底。

想起番茄酸甜的口感，吳琪咽了一下口水，果斷點了這款湯底。然而，與想象中的口感稍有出入，番茄湯底偏甜，反而不那么開胃了，于是她在點評平臺上留言，寫下了自己的體驗。

??△ 番茄湯底麻辣燙

吳琪嘗試的這款番茄湯底是楊國福麻辣燙7月份推出的新品，在骨湯的基礎上，加入了番茄，口感酸甜濃郁。楊國福希望通過這款產(chǎn)品，給消費者提供更多的口味選擇和全新的口感體驗，為測試消費者滿意度，前期只在部分門店上線。然而從反饋來看，番茄湯底顯然還有調整、進步的空間，而關鍵就在番茄的品質上——番茄本身的酸甜感決定了湯底的口感。

別看番茄隨處可見，但其實它種類繁多，從個頭，到顏色，到用途，可謂五花八門。例如沙瓤、水分高、甜度高的適合當水果吃，汁液充沛、口感濃郁的則適合熬煮燉湯等。作為世界上番茄生產(chǎn)量和出口量排名靠前的國家，我國番茄種植區(qū)域廣闊，南北皆有種植，不同時節(jié)、不同地域出產(chǎn)的番茄品質存在一定的差異，因此挑選番茄本身已經(jīng)一件頗費功夫的事。

??△ 天山腳下的番茄種植基地

其次，還要考慮番茄和骨湯融合之后，酸甜適口的同時，骨湯的質感不被掩蓋，這就需要楊國福的產(chǎn)品研發(fā)團隊細心比對挑選番茄，與骨湯不斷試驗、調配才能讓口感達到最佳。

最后，餐廳若要增加新品，絕不是研發(fā)出來、口味合適了就能上線的，還要考慮到關鍵性的一點——后端是否有持續(xù)、穩(wěn)定的食材供應鏈，以保障前端門店大量銷售的需求。尤其是對于全國門店超5000家、對產(chǎn)品穩(wěn)定性有嚴苛要求的楊國福而言，供應鏈不穩(wěn)定，寧毋上新。

為了尋找最合適做湯底的番茄，楊國福麻辣燙研發(fā)團隊開始對國內番茄產(chǎn)品進行比對，從品種、生產(chǎn)地條件到果實口感，精挑細選。正當他們苦苦尋找之時，中糧屯河番茄有限公司走進了他們的視線。

中糧屯河番茄是世界第二大番茄加工企業(yè)，擁有從種子研發(fā)、種植、初加工、深加工、物流、銷售為一體的番茄制品產(chǎn)業(yè)鏈。新疆被稱為“瓜果之鄉(xiāng)”，中糧屯河番茄的種植基地位于光照充足、氣候適宜的新疆吉木薩爾，是發(fā)展無公害食物的理想之地。當?shù)匾伪程焐剑谏傥廴镜母呱奖┤谒喔认拢L出來的番茄品質優(yōu)良，色紅素、谷味素含量都是國產(chǎn)番茄中較高的，而且果實厚實細膩、醬味酸甜適度、開胃可口。

楊國福麻辣燙對供應商的選擇向來嚴苛，從供應方的企業(yè)實力到食品安全生產(chǎn)條件都有嚴格要求。從食材質量和各方面實力來看，中糧屯河番茄無疑是符合他們要求的。

8月初，楊國福集團就與中糧屯河番茄有限公司在新疆屯河番茄種植基地正式簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，依托其強大的背景和企業(yè)實力，番茄湯底從根源上有了品質保障。

目前，新調整過后的番茄湯底陸續(xù)在楊國福全國門店上線，從消費者反饋來看，這番心思沒有白費。

??△?顧客評論番茄湯底

02?產(chǎn)品、食材成品牌競爭焦點，楊國福如何發(fā)力？??

餐企究竟有沒有在認真做餐飲，消費者是可以通過產(chǎn)品直接感受到的。為了做好一款湯底，尋遍國內番茄食材，最終選擇與實力、生產(chǎn)條件都有保證的企業(yè)合作，可見楊國福麻辣燙對產(chǎn)品、對食材的用心。

事實上，像楊國福一樣重視產(chǎn)品和食材的品牌遠不止這一個，據(jù)了解，西貝、九毛九、呷哺呷哺等品牌近兩年也在食材和產(chǎn)品上苦下功夫，他們都在堅持食材原產(chǎn)地采購，并制定嚴格的食材甄選標準。

行業(yè)頭部品牌們的這些動作也向同行透露了一個信號：餐飲行業(yè)的競爭，已經(jīng)從原來的環(huán)境、價格競爭，又回歸到了產(chǎn)品和食材的競爭上。這一方面是品牌自身發(fā)展愿景的需求，另一方面也是消費者的需求升級，對健康、品質產(chǎn)品的要求提高的結果。

而在這場競爭中，楊國福麻辣燙已經(jīng)走在了前列，通過品牌理念和制度的管控，以及現(xiàn)代化工廠的建造，構筑起食材和產(chǎn)品的護城河。

在食材選擇上，楊國福麻辣燙的要求嚴苛，從番茄湯底食材的挑選上也可見一斑。“好湯源自然”是其品牌理念，門店的生鮮產(chǎn)品挑選的都是自然有機食材。同時，楊國福對食材供應商的資質也卡得很嚴，生產(chǎn)規(guī)模、衛(wèi)生和安全、產(chǎn)品所需原料、內外包裝等都必須符合國家標準才會進行合作。

此外，用現(xiàn)代化工業(yè)設備生產(chǎn)原料也是楊國福麻辣燙保證調料、食材品質的利器。去年其在四川建設的食品調味研發(fā)生產(chǎn)基地竣工投入使用，楊國福表示，工廠的創(chuàng)建初衷就是要用世界頂級的工藝來保障中國食品的健康，撐起中國食品的脊梁。

在高標準的現(xiàn)代化加工工廠的硬件加持和對自身、對合作商的高要求下，楊國福麻辣燙的產(chǎn)品和客戶體驗得以在同品類中名列前茅。

03?不斷創(chuàng)新與突破，讓麻辣燙更有品質感???

不管是對食材孜孜以求，還是對產(chǎn)品錙銖必較，本質都是餐企將滿足消費者需求、為消費者創(chuàng)造更多價值作為發(fā)展中心，而這些價值的創(chuàng)造，則需要企業(yè)提高自身要求，不斷突破與創(chuàng)新。

隨著行業(yè)競爭加劇，餐廳的平均運營周期已經(jīng)縮短到兩年以內，生存異常艱難。但就像生長于峭壁上的植物，即使土壤稀薄、營養(yǎng)緊缺，只要有生長的欲望，就能抓緊石縫里的每一粒土壤，破壁而出。楊國福認為，企業(yè)也需要這種內生力量，在不斷升級的競爭中突破自我。

???△ 破壁而出的樹莖，楊國福先生拍攝于新疆

楊國福麻辣燙自創(chuàng)立以來，就不斷尋求自我突破點。麻辣燙作為四川特色小食，從開始不被大眾熟知到現(xiàn)在遍布全國各大城市的大街小巷，品質感得到不斷提升，楊國福麻辣燙功不可沒。

2009年，楊國福率先將碗式麻辣燙改進為自選稱斤的麻辣燙，這種銷售形式至今是品類里最普遍的，被同行們廣泛沿用；同時，為保證了麻辣燙食用衛(wèi)生，其也是第一個提出將麻辣燙大鍋煮變?yōu)樾″佒笮问降钠放疲欢槔睜C品類里，楊國福提前自建供應鏈，其位于四川的成都研發(fā)生產(chǎn)中心，是行業(yè)內較早擁有超現(xiàn)代化設備的智能型工廠。

未來五年，楊國福將繼續(xù)扎實穩(wěn)打，計劃讓海外門店數(shù)量達到1000家，國內門店數(shù)量增至9000家，集團整體營收達到100億元。不忘初心，時刻銘記以人為本，以客為尊的企業(yè)精神，楊國福麻辣燙肩負著行業(yè)引領者的責任，也將會創(chuàng)造出更多優(yōu)質產(chǎn)品和優(yōu)質體驗呈現(xiàn)給消費者。

結 語

紅餐網(wǎng)《洪波高端訪談》曾對楊國福進行專訪，其表示，“為全球消費者制造更好的麻辣美味，引領全球飲食文化”是楊國福麻辣燙的終極目標。在麻辣燙攻占全國甚至是全世界這條路上，我們與消費者共同期待楊國福麻辣燙有更多創(chuàng)新與突破。