近年來，隱藏菜單成了各大餐飲品牌的營銷手段之一，甚至有的品牌憑借著一個簡單的“網(wǎng)紅隱藏吃（喝）法”，在社交網(wǎng)絡(luò)上獲得了千萬級的曝光量。?

當(dāng)然，因為隱藏菜單而“踩雷”“翻車”的案例也不在少數(shù)。怎樣才能用好隱藏菜單？今天介紹的一個品牌的玩法，或許值得每一位餐飲人去學(xué)習(xí)。

上周末，小芳和閨蜜在上海新天地星巴克排隊買咖啡的時候，突然聽到前面有人說：“給我一杯斑馬星冰樂?！?/p>

小芳抬頭看了看菜單，有點蒙：“菜單上明明沒有這一款產(chǎn)品，可咖啡師卻好像聽懂了。這是星巴克的神秘VIP客戶？還是說這是一種‘暗語’？”

閨蜜是星巴克的鐵粉，她告訴小芳，這是星巴克的“隱藏菜單”，只有那些星巴克的資深鐵粉才知道。

在閨蜜的介紹下，小芳也解鎖了星巴克隱藏菜單中“大理石美式”的隱藏喝法——一杯冰美式+雙倍濃縮咖啡+一份奶泡+一份焦糖糖漿，四者相互融合形成了大理石紋路，配合香醇的美式咖啡，濃縮咖啡的苦和糖漿的甜，混合在一起，可謂是集顏值和口味于一身。

那一剎那，小芳恍然大悟，原來隱藏菜單已經(jīng)潛移默化地成了星巴克和消費者互動的一種方式。

當(dāng)然，熱衷于 “隱藏菜單”的，在茶飲領(lǐng)域遠(yuǎn)不止星巴克一個。

01?如何玩轉(zhuǎn)隱藏菜單？

在抖音上，關(guān)于“星巴克隱藏菜單”的話題播放次數(shù)達(dá)到了969.6萬次；關(guān)于“CoCo奶茶隱藏菜單”的話題播放次數(shù)有471.6萬次；關(guān)于“喜茶隱藏菜單”的話題播放次數(shù)也有155.7萬次……

在百度上搜索“星巴克隱藏菜單”和“coco隱藏菜單”，也可以分別找到558000和394000個相關(guān)結(jié)果。

從互聯(lián)網(wǎng)上顯示的數(shù)據(jù)來看，隱藏菜單已經(jīng)成功成為各大茶飲品牌的營銷手段之一。

然而，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者也發(fā)現(xiàn)，消費者在親測后對于這種隱藏喝法的評論褒貶不一，更有網(wǎng)友直言：“某網(wǎng)紅茶飲品牌的隱藏喝法的‘踩雷’指數(shù)高達(dá)80%，一杯下肚，膩到心發(fā)慌。”

此外，也有行業(yè)專家表示，隱藏菜單、隱藏喝法等方式，是品牌自我宣傳的一種營銷的熱門手法，也是時下品牌為討好年輕人的一種比較流行的方式，但事實上這種營銷方式遭受的詬病也不少。

“每個消費者都會有屬于自己口味的隱形菜單，即便是跟著網(wǎng)上的所謂攻略下單也有可能踩雷，更何況有的因為過度的DIY，消費者天馬行空任意添加配料，導(dǎo)致最后的成品與原有的產(chǎn)品味道出現(xiàn)的差距較大，這樣一來非但體驗不好，嚴(yán)重的還會影響整個品牌的聲譽?！?/p>

對于專家的看法，上海現(xiàn)煮茶飲品牌滬上阿姨的創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞表示認(rèn)可。在剛過去的2019年七夕，滬上阿姨也在隱藏菜單上玩了一把。

只是，與其它茶飲品牌不一樣的是，滬上阿姨是以消費者的愛好為前提去篩選出一款產(chǎn)品，并且在此基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新和升級，包括添加的小料都是通過合理設(shè)計的。

“加入紅心火龍果、椰果、珍珠或蘆薈等小料，配合清爽的百香果，會讓飲品的口感更豐富，此外，紅心火龍果的玫紅與百香果的黃色相互交融，會碰撞出潮流雙色漸變的效果，使得新品在這個顏值致勝的時代，更能吸引年輕人的目光?！睖习⒁坍a(chǎn)品負(fù)責(zé)人表示。

同時，他還強調(diào)，“這樣一來，我們就不用擔(dān)心客人隨意添加配料導(dǎo)致產(chǎn)品失去了本味，給他們帶來不好的體驗。”

升級后的滿杯百香果僅售15元。據(jù)了解，自產(chǎn)品上線后，每天都有不少粉絲慕名前來打卡，且好評如潮。

02?隱藏菜單背后，滬上阿姨營銷哲學(xué)揭秘

單衛(wèi)鈞清楚，隱藏菜單不僅是噱頭，更是品牌提高消費者體驗的一種重要方式。

誠然，一個品牌想要取得長遠(yuǎn)的發(fā)展，光憑營銷是難以為繼的，像黃太吉、雕爺牛腩等餐飲品牌就是很好的例證。

而滬上阿姨，從一間只有20多平米的小店到全國1228家門店，僅用了短短6年時間，今年7月，滬上阿姨還登上了由紅餐品牌研究院等推出的“2019中國茶飲十大品牌榜”。

這份亮眼成績的背后，除了在產(chǎn)品體驗上做好升級以外，還離不開其持續(xù)不斷的品牌模式創(chuàng)新和迭代：

?1?經(jīng)營邏輯的創(chuàng)新，走“農(nóng)村包圍城市”的路線

自2016年以來，中國三、四線城市社會消費品零售額增速明顯高于一、二線城市，三、四線城市消費力崛起已成為社會的共識。

早在2014年，滬上阿姨就開始了三、四線城市的布局，成為當(dāng)時首批去低線城市吃螃蟹的品牌之一，如今滬上阿姨有將近60%的門店都分布在三、四線城市。

單衛(wèi)鈞認(rèn)為，一線城市競爭大，且城市規(guī)模有限，相反三、四線城市的消費能力正在釋放，那里有中國最為龐大的消費群體，但與此同時也缺少具有性價比的產(chǎn)品，而低價且高品質(zhì)的滬上阿姨則剛好契合了低線城市消費者的需求。

更重要的是，相比一、二線城市，三、四線城市無論在競爭壓力、租金水平、人工成本等方面都相對較低，這樣一來，對于加盟商而言，他們的經(jīng)營成本也沒那么高，投資風(fēng)險也更小，但可持續(xù)盈利能力卻更強。

借助著“農(nóng)村包圍城市”的經(jīng)營邏輯，滬上阿姨也慢慢蹚出了一條屬于自己的路，并被業(yè)界稱為“茶飲界的小米”。據(jù)透露，滬上阿姨門店的存活率在96%以上，而門店的盈利能力也達(dá)到了85%。

?2?出品效率和消費體驗的升級

了解滬上阿姨的人都知道，從品牌創(chuàng)立之初，滬上阿姨就確定了“現(xiàn)煮茶飲”的定位，所有的原料都必須每天 “新鮮現(xiàn)煮”。

然而，由于茶飲行業(yè)“即拿即走”的消費特征，無論是口味還是出品的速度，消費者的要求都會更高。

堅持“每天現(xiàn)煮”的初衷，新鮮、口味保持住了，但是出品的效率怎么解決呢？

以往，滬上阿姨所有的門店都是采用大型的家用電飯煲去熬制食材，一般情況下，一鍋血糯米要花2小時的時間去煮，生產(chǎn)力大打折扣；而且電飯煲還有一個很大的缺點，必須要專人守著，煮開后要不斷攪拌，否則會出現(xiàn)粘鍋的情況；另外煮開后的糯米會翻泡，工作人員必須佩戴厚的手套去攪拌，防止?fàn)C傷。

為了解決這一問題，他們花了將近1年的時間，去找專業(yè)的廠商進行定制，最后研發(fā)出一種智能的“波霸鍋”，從去年9月份開始，全國1200家滬上阿姨門店均已投入使用。

據(jù)了解，升級后的波霸鍋實現(xiàn)了“一鍵生成”，員工只需要洗干凈食材，根據(jù)相應(yīng)的比例放入米和水，按下燜煮的按鍵，到點后即可開鍋使用。

重點是，波霸鍋采用的是燜鍋的原理，可以縮短原料煮制的時間，一鍋血糯米只需要65分鐘即可完成熬制，口感也比普通鍋具煮的要更好。

這樣一來，不但讓門店的出品效率有了很大的提升，節(jié)省人力物力，消費者對出品的體驗也得到了進一步的增強。

?3?加盟服務(wù)的管控升級

對于任何一家大型連鎖企業(yè)而言，客戶信息的碎片化在一定程度上影響了企業(yè)的發(fā)展。

鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅曾說過，“不管是什么規(guī)模的企業(yè)，信息化都可以極大提升企業(yè)內(nèi)的系統(tǒng)化工作意識。長遠(yuǎn)來看，在組織信息化投入得越多，組織能力和效率越會有一個明顯提升?！?/p>

這句話，也在滬上阿姨的經(jīng)營中得到了驗證。

以前滬上阿姨對于加盟商的信息是碎片化的，因為管控手法比較粗獷，隨著門店的增長，總部對于加盟商的管控越來越難，管理上也逐漸出現(xiàn)疏漏，加盟商的體驗并不是特別好。

據(jù)滬上阿姨招商加盟負(fù)責(zé)人包正葉介紹，目前滬上阿姨采取最新的信息化手段來對加盟商進行一體化管理，同時也做到了更好地賦能加盟商。

比如總部可以借助OA系統(tǒng)，在加盟商申請合作時，就建立起加盟商的檔案系統(tǒng)；對于加盟商而言，在門店運營上則會更加輕松便捷，使用滬上阿姨創(chuàng)建的后臺系統(tǒng)，加盟商只需要通過移動端就能實時查看門店的營業(yè)情況，比如銷售量、外賣占比、產(chǎn)品上新、訂貨庫存等。此外，加盟商還能通過線上系統(tǒng)，進行排班，薪資制定以及觀看和學(xué)習(xí)新品的制作視頻等。

結(jié) 語

從1到1228，滬上阿姨僅用了6年時間，在紅餐網(wǎng)看來，滬上阿姨之所以能交出這份“完美”成績單，離不開其在打造品牌護城河上的獨特經(jīng)營邏輯和創(chuàng)新思路。

當(dāng)眾多茶飲品牌都在追求網(wǎng)紅玩法、花式營銷的時候，滬上阿姨緊緊圍繞著經(jīng)營模式、產(chǎn)品迭代創(chuàng)新、消費者體驗、加盟商賦能等多個維度，去構(gòu)建起品牌的核心競爭力和壁壘。而這種方式，值得每一個餐飲人去學(xué)習(xí)。