每年夏季，絲瓜與水瓜都是以廣東為首的南方地區(qū)最受歡迎的食材之一。的確，絲瓜、水瓜口感綿軟、清甜多汁。不過，這原本是同一物種的食材，為什么會有兩種名字呢？它們兩者之間，又有什么區(qū)別呢？一起來看看吧~

絲瓜與水瓜的正名之路

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在以往，有不少人會認為水瓜是廣東特產(chǎn)，而事實上，廣東有棱絲瓜才是廣東的特產(chǎn)，能天然種植出這種絲瓜的，卻只有兩廣一帶，甚至連原產(chǎn)地印度都頗為少見。至于廣東人平常所說的水瓜，則是指無棱絲瓜——表皮棱角不明顯的，又名圓絲瓜。

不過，由于在粵語里，絲瓜的“絲”與“輸”發(fā)音相近，為了取好意頭，廣東絲瓜又被稱為“勝瓜”。

絲瓜屬于夏季時蔬之一，中國南、北各地普遍栽培，也廣泛栽培于世界溫帶、熱帶地區(qū)。云南南部也有野生品種，但果較短小。在廣東以外，人們所說的“絲瓜”其實是水瓜，而有棱絲瓜在外地較為少見。

要說這兩者之間的區(qū)別，除了外觀較易分辨外，有棱絲瓜肉質(zhì)相對較硬，口感會較為豐富、有嚼頭；而水瓜水分較多，口感也較為軟嫩。

絲瓜品種除了有棱絲瓜和水瓜外，還有一種蛇形絲瓜。

顧名思義，蛇形絲瓜是一種長相十分奇特的絲瓜，無論是有棱絲瓜還是水瓜，基本上都是棒形；而蛇形絲瓜則是如同蛇般盤著生長，加之表皮青綠，故得名。至于口感方面，蛇形絲瓜肉質(zhì)柔嫩，纖維較少，品質(zhì)也十分優(yōu)良。

談到絲瓜，就不得不提它的營養(yǎng)價值。絲瓜營養(yǎng)價值，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質(zhì)、瓜氨酸等，可用于抗壞血病及預(yù)防各種維生素C缺乏癥，具有保護肌膚、保持肌膚彈性、消除斑塊等美容去皺的功效。在絲瓜組織培養(yǎng)液中，科學(xué)家還提取到一種具抗過敏性物質(zhì)瀉根醇酸，其有很強的抗過敏作用。

有趣的是，絲瓜不僅能吃，而且成熟絲瓜的內(nèi)部、被稱為“絲瓜絡(luò)”的網(wǎng)狀纖維，還是一種極佳的清潔工具，甚至可以代替海綿用于洗刷灶具及家具，也算是一個生活小技巧。

絲瓜發(fā)苦，不能食用

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作為夏天應(yīng)季食材，絲瓜向來深受大眾食客歡迎。不過，大家可能試過吃到發(fā)苦的絲瓜，這時絕不能繼續(xù)食用了。因為絲瓜發(fā)苦，說明絲瓜已經(jīng)變質(zhì)了，里面積聚了大量的生物堿糖苷，繼續(xù)食用很可能會引發(fā)食物中毒，連同這道菜里的其它食材同樣需要棄置。

生物堿糖苷作為一種正常的天然成分在植物中存在的含量很低，一般不影響食用品質(zhì)。但在貯藏過久或貯藏條件不足時，食物會發(fā)生腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象，這時生物堿糖苷就會大量的積聚，食用后可能就會導(dǎo)致中毒的發(fā)生。

那么怎樣避免烹飪到有毒的絲瓜呢？

其實很簡單，首先一定要采購新鮮的絲瓜，新鮮絲瓜色澤碧綠，十分飽滿，上手的時候先稍用力捏一下，感覺不能太硬，然后手拿瓜柄處，上下?lián)u晃，要能感覺到瓜的大頭跟著上下?lián)u晃，再大力一點就會斷掉，說明這種絲瓜足夠嫩。

另外，如果沒把握絲瓜的新鮮程度，便可在改刀時可以先切一塊去皮的絲瓜肉，用舌頭舔一下，如果有苦味則說明絲瓜有毒，不可再食用。

絲瓜的烹飪

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烹飪方法上，有棱絲瓜通常適合蒸制、炒制、煮制，其中與蒜蓉、海鮮同蒸，鮮上加鮮，清甜無比，最是鮮美；而水瓜則只建議煮制，這是因為水瓜水分太多，炒的話容易大量出水，口感過于軟爛；蒸制同理，不如有棱絲瓜能保持外形，影響成菜美觀。

烹調(diào)絲瓜時應(yīng)去皮，可涼拌、炒食、燒食、做湯食或榨汁用以食療。烹制時因絲瓜水汁豐富應(yīng)現(xiàn)切現(xiàn)做，以免營養(yǎng)流失；另外，少用油，可采取勾稀芡的方式烹調(diào)，以保留香嫩爽口的特點。

煮制是絲瓜最常用的做法，因為太容易熟從而變得爛軟，有棱絲瓜刨去棱角的時候，要適當保留表面的硬皮。水煮時一般去皮后切滾刀塊，在湯中不必煮到透心即可熄火，湯的余熱就能繼續(xù)完成加熱。最后，為大家?guī)頂?shù)道絲瓜菜式，以供大家參考。

翡翠鳳尾蝦

原料：

絲瓜300克，斑節(jié)蝦8只。

調(diào)料：

金銀蒜蓉醬100克，蒸煎豉油20克。

做法：

1、絲瓜切段捏半空心；節(jié)蝦去殼留尾，輕拍。

2、先將勝瓜放底味蒸至六成熟，再將斑節(jié)蝦放面上，放上金銀蒜茸蒸熟后，淋少許蒸煮豉油即可。

竹蓀燴絲瓜

做法：

1、把絲瓜刮皮后切成條；另把干竹蓀用溫水泡漲后，切成節(jié)待用（也可用鮮竹蓀）。

2、鍋里放素油燒熱，在投入絲瓜條、竹蓀節(jié)和番茄片炒香后，摻素高湯燒約2分鐘，其間調(diào)入鹽、蔬之鮮和白糖。在用濕生粉勾薄芡后，出鍋裝盤即成。

油鹽勝瓜蒸牛肝菌

原料：

廣東絲瓜250克、鮮牛肝菌250克。

調(diào)料：

花生油、鹽各適量。

做法：

1、將絲瓜去皮，改成日字型厚片；鮮牛肝菌洗凈，也改成與絲瓜相同大小的片。

2、起鍋加入花生油燒至7成熱，將牛肝菌和絲瓜過一下油，瀝油。

3、將絲瓜和牛肝菌加入鹽拌勻，上籠屜蒸8分鐘出鍋，撒蔥花即可。

擂椒絲瓜燒豬蹄

特色：

此菜豬蹄糯，搭配絲瓜和擂椒同燒，口味更加鮮香。

做法：

1、把豬蹄治凈斬成塊，入菜油鍋里炸制（以去除部分油脂）后，撈入高壓鍋，加家常味湯汁壓20分鐘至軟熟離火。另把青椒入凈鍋（不放油），擂炒至出香味，取出切成大塊。

2、臨出菜時，把壓好的豬蹄塊（及原湯）、擂椒塊、絲瓜塊和大蒜同入鍋中，燒至入味，起鍋裝盤撒蔥花即成。

絲瓜還有什么做法？

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