在一輪暴雨一輪炎日的光顧下，夏季也正式到來了。夏季最重要的就是防暑祛濕，而今天紅廚網(wǎng)就要為大家介紹一種夏天應季食材——荷蘭豆，并且為大家解答一個謎題：荷蘭豆到底是不是來自荷蘭。一起往下看吧~

荷蘭豆小檔案

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每年5、6月份，荷蘭豆都會準時出現(xiàn)在老百姓的餐桌上。

作為豌豆屬植物，荷蘭豆有著各種各樣的別稱，諸如青豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆、麥豆、畢豆、麻累、國豆、軟莢豌豆、帶莢豌豆、甜豆、荷仁豆、青斑、菜豌豆等。

從別稱里，我們也不難看出，荷蘭豆的吃法——以食用嫩豆莢為主，而較為飽滿的荷蘭豆還被稱為蜜豆。

事實上，這兩種豆子均可食用豆莢和豆子。而且經(jīng)過多年改良，荷蘭豆由原本的“莢硬豆硬”培植成了現(xiàn)在的“莢軟豆甜”，如今更是成為全世界各地均受歡迎的食材之一。

△甜豆

除了口感好，荷蘭豆的營養(yǎng)價值也十分之高。在中醫(yī)看來，荷蘭豆能益脾和胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便。經(jīng)常食用荷蘭豆，對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴均有療效，對增強人體新陳代謝功能也有重要作用。

荷蘭豆不是來自荷蘭？

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荷蘭豆有著悠久的種植栽培歷史，而它的產(chǎn)地并非是荷蘭，而是來自泰國和緬甸的邊界，后來由荷蘭人帶到中國，還有一部分被帶回了歐洲，成為地中海沿岸的特產(chǎn)。

據(jù)乾隆初年的《臺灣府志》中記載：“荷蘭豆，種出荷蘭，可充蔬品煮食，其色新綠，其味香嫩。”17世紀，荷蘭人憑借強大的海上艦隊統(tǒng)治了東南亞的臺灣和南洋諸島，從世界各地帶來各種舶來品，荷蘭豆便是其中之一。于是，當?shù)鼐用耖_始稱之為荷蘭豆。再后來，下南洋過番的閩南人、潮汕人將其帶回家鄉(xiāng)，也沿用了當?shù)氐慕蟹ǎQ荷蘭豆為荷蘭豆。

如今，國內(nèi)長江中下游地區(qū)，成了國內(nèi)荷蘭豆的主產(chǎn)地。每年荷蘭豆的上市旺季在春末夏初，眼下正是它們剛剛成熟、鮮嫩美味，營養(yǎng)最佳的品嘗時期。

而更有趣的是，有網(wǎng)友與老外吃飯點了荷蘭豆，結(jié)果卻被告知荷蘭豆在荷蘭等西歐地區(qū)，是被稱作“Chinese snow pea”（中國雪豌豆），也就是荷蘭豆在荷蘭，被叫做“中國豆”。

雖然兩國均非荷蘭豆的發(fā)源地，不過這兩個名字依然體現(xiàn)了兩國的友好來往。

荷蘭豆的最佳搭檔

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“蔬菜就要吃當季”的想法早已是大家的共識，作為夏季時蔬，荷蘭豆向來深受廣東人民的歡迎。不過在廣東，它的最佳搭檔并不是牛、羊、豬肉，而是一種冬季食材——臘肉。

為什么呢？

一位從業(yè)多年的粵菜大廚解釋道：“其實是為了降低荷蘭豆的生腥味，才會用臘肉。”在西餐烹飪當中，荷蘭豆往往會被用作配料，搭配的是濃油赤醬，所以其中的生腥味會被掩蓋住；而在中餐、尤其是粵菜里，時蔬基本都可以作為主料烹飪，即便是爆炒，也不會加入濃厚的醬汁，如果不搭配味厚重的食材的話，很容易會吃出生腥味。

面對這種情況，不同菜系有不同的做法。

湘菜里，就會依靠與干辣椒一同爆炒來去異味；在川菜和滇菜中，則會選擇吃起嫩苗，而不會直接食用荷蘭豆；到了粵菜，荷蘭豆鮮爽嫩甜，十分符合廣東人的口味，自然不能像川貴一帶直接放棄食用。

于是，大廚們便選擇用味道較重的臘肉、臘腸與荷蘭豆一同爆炒，臘肉、臘腸的鹽分可以逼出荷蘭豆的水分，從而去除異味；同時，荷蘭豆還可以吸收臘肉、臘腸的油脂，從而增添一種咸香，兩者搭配使口感和味道都有“1+1大于2”的效果。

荷蘭豆的做法

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荷蘭豆往往適合用于爆炒，這是因為爆炒最能保持其爽脆的口感。值得一提的是，荷蘭豆屬于豆類，含有大量的皂甙和血球凝集素的。食用時若沒有熟透，則會發(fā)生中毒。

故荷蘭豆應用沸水焯透或熱油煸透，直至變色熟透，方可安全食用。荷蘭豆經(jīng)過焯水的步驟，十分快熟，因此炒荷蘭豆的時候無需炒太長時間，3分鐘左右便可出鍋。

另外，爆炒荷蘭豆關鍵在于對火候的把握，在烹飪時一定要用大火快炒，這樣炒出來的荷蘭豆才能保持其爽脆的口感。

最后，為大家介紹幾道荷蘭豆菜式，以供參考。

臘腸爆炒荷蘭豆

材料：

荷蘭豆，臘腸，大蒜。

做法：

1、荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒，臘腸切薄片。

2、鍋中放入適量熱水，水開后放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用

3、鍋置火上，放入臘腸小火煎至透明，投入荷蘭豆大火翻炒幾下，加入鹽、味精繼續(xù)翻炒均勻，出鍋盛盤即成。

八寶羅漢齋

主料：

西藍花20克，荷蘭豆20克，木耳10克，銀耳10克，冬筍20克，胡蘿卜片10克，草菇10克，杏鮑菇片10克，腐竹10克。

調(diào)料：

鹽5克，醬油5克，糖3克，胡椒粉3克，香油5克，蔥姜蒜末各5克，油適量

做法：

1．腐竹提前用溫水泡軟，切小段備用。所有的食材洗干凈切好備用。

2．鍋中放入少許油，把蔥姜蒜末爆香，放入所有食材翻炒。

3．調(diào)入鹽、糖、醬油等調(diào)料翻炒，出鍋前淋入香油即可。

碧綠花鱔百花欖仁

制作人：陳月餅

主料：

鮮鱔魚300克，荷蘭豆200克。

輔料：

餡料（蝦肉75克，凍墨魚柳38克，肥肉19克）

餡腌料（雞粉4克，砂糖4克，食鹽2克，鷹粟粉10克）

調(diào)料：

味粉2克，雞粉2克，生抽2克，花生油300克，蠔油2克，生粉200克。

做法：

1、蝦肉、墨魚柳和肥肉剁碎，加入餡腌料拌勻，制成蝦膠，入冰箱冷藏10分鐘。

2、鱔魚洗凈切片，放碗中加入生抽、雞粉、蠔油、生粉腌制備用；荷蘭豆洗凈改刀；蔥姜蒜切末。

3、鍋內(nèi)放清水燒開，關火，用手將蝦膠擠成欖仁，汆熟撈出；荷蘭豆汆水撈出備用。

4、鍋下油燒至六成熟時，將鱔片滑熟，出鍋瀝油。

5、鍋留底油，入蔥蒜姜末爆香，倒入鱔片、百花欖仁、荷蘭豆爆炒，入雞粉、味精調(diào)味，用水生粉勾芡，翻炒均勻即可裝盤。

荷蘭豆還有什么做法？

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