在珠江三角洲，禾蟲一向被視作盤中佳肴，受到眾多食客的青睞，就連《本草綱目拾遺》上亦有記載廣東人民對禾蟲的喜愛。今天，紅廚網就為大家聊聊為啥我們廣東人會喜歡吃禾蟲——這種看上去粘不拉幾、就會蠕動的蟲子。

禾蟲小檔案

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禾蟲學名為疣吻沙蠶，屬于水生動物，形狀長得像蜈蚣，表皮顏色金黃帶紅，也有部分會帶綠色。禾蟲蟲身豐腴，漿液飽滿，看起來十分可怕，但是吃起來卻是另一番滋味。

禾蟲廣泛分布于黃海、東海和南海的河口區，在閩粵兩省和上海、南京一帶常有出現——主要生活在咸淡水之交的灘涂或稻田的表面土層中，與潮汐密切相關，漲潮時會隨著水流大量出現。

以往，禾蟲都是作為農業害蟲出現在大眾視野，它們喜歡侵蝕稻谷的根部，損害收成，農民們便將禾蟲捕撈食用，發現其滋味竟也不錯，于是逐漸有了食用禾蟲的習慣。

禾蟲一年有兩個繁殖季節，也是其最肥美的兩個時期：首先是農歷4-5月（公歷5-6月）荔枝成熟之時，也是禾蟲正肥的季節，此時的禾蟲又名“荔枝蟲”、“早造蟲”，雖然體瘦且色青量少，形態尚不夠豐腴，但味道卻也鮮美；而到了第二造——農歷8、9月，正值金秋十月，禾蟲也被稱為“金花蟲”，此造的禾蟲體態豐腴肥嫩，含漿飽滿，是一年之中的上品。

禾蟲出造時，密密麻麻地浮游在河涌的水面，頗為壯觀。農民守侯在河涌的出口處，抓緊時機捕撈。直至在上世紀五、六十年代，農民一次還可捕撈數百斤禾蟲，用農艇滿載而歸。

自從農田施用農藥后，禾蟲逐漸減少，如今雖說減少了農藥的使用，不過天然禾蟲的數量依然不多。即便有的地方開始人工養殖禾蟲，但禾蟲價格依然不低，最高時甚至每斤賣100元以上。

廣東、福建等地的饕餮食客們對禾蟲的喜愛，可見一斑。

禾蟲宴

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禾蟲口感豐富，制成的菜肴風味獨特，香氣四溢；除此之外，它還是一種營養十分豐富的佳肴。

禾蟲的蛋白質含量很高，還有滋陰壯陽、健脾、暖身、祛濕等藥膳功效，《本草綱目拾遺》中就有記載：“禾蟲，閩、廣、浙沿海濱多有之，形如蚯蚓，閩人以蒸蛋食，或作膏食，餉客為饈，云食之補脾健胃”。

隨著出現各種禾蟲菜式，廣東多地酒樓食肆也研發出了禾蟲宴。下面，就是珠海斗門禾蟲宴上的菜式：

家鄉生炒禾蟲

古法缽仔焗禾蟲

傳統土雞蛋煎禾蟲

禾蟲醬秘制五花肉

清香禾蟲蒸勝瓜

生態禾蟲干眉豆湯

禾蟲的做法

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禾蟲條條分明，最佳的口感需把漿完好地保存在蟲身里，不過禾蟲的特性是遇到溫度稍高的環境，就會自己爆漿，這樣很難能有真正的吃蟲體驗。

其實，想要烹調出條條分明、口感豐富的禾蟲菜式并不難，只需先用30度的溫水，將禾蟲慢慢拖至斷生能而且切不爆漿的程度即可。

禾蟲做法眾多，可蒸可燉，可煎可炸，或焦香可口，或清甜香滑，其中以瓦缽焗禾蟲最顯風味，而禾蟲蒸蛋、酥炸禾蟲、禾蟲湯等等也都滋味十足，令人回味無窮。

蒸焗

作為禾蟲的經典菜式，焗禾蟲一直都是珠三角一帶的名菜。此菜烹調前，需要往禾蟲中倒入生油和鹽，讓禾蟲在油鹽中自然爆漿，再放在缽仔內，加入雞蛋、新會陳皮、欖豉攪勻，蒸熟后稍微放涼，再連缽一同烘烤至表面略焦即成；當然，也可以直接用噴槍將表面烤干，這樣吃起來表面焦脆、內里軟滑，同樣美味。

當焗禾蟲上桌時，散發出的那股奇香絕對讓人垂涎三尺，吃起來味道極為鮮美，難以言表。

生炒

一般酒樓生炒禾蟲，必炒至爆漿，小火慢炒，需時半個鐘，但同樣可以保留了禾蟲的香味，原汁原味，清香鮮美。

燉煮

廣東人離不開湯水，禾蟲自然也能用于燉煮。就像中山神灣鎮的名菜——神灣禾蟲湯，就是采用新鮮禾蟲和曬干的禾蟲一起煲，兼取其香味和鮮味。

曬制

提到禾蟲，就不得不提禾蟲干。

據粵港澳十大名廚、疍家菜名廚郭英杰師傅介紹，禾蟲干有兩種，一種成品呈散開條狀，這種做法是取新鮮禾蟲，洗凈后入冷水鍋中，小火慢煮至禾蟲斷生彎曲，隨即撈出瀝水，曬制所得；另一種是多條禾蟲結成的餅狀禾蟲干，這種做法是取新鮮禾蟲，煮的時候下少許鹽，禾蟲便會爆出漿液，從而結成餅狀，再撈出瀝水，曬制即得。

郭師傅表示，在疍家人看來，禾蟲干具有祛風濕的功效。要知道，禾蟲難得，禾蟲干更甚，據說八斤新鮮禾蟲曬制，最多才得一斤的禾蟲干。

禾蟲干通常用于燉湯，除了上述的神灣禾蟲湯外，還可將其與豬手、蒜頭同煮，熬出的湯不但十分香濃，醇厚中還帶有禾蟲干的鮮美。

△豬手蒜頭煲禾蟲干

刺身

當然，蟲子又怎么能逃過被生吃的命運呢？雖然小編不敢生吃禾蟲……

據說，吃禾蟲刺身講究“快、準、狠”，因此放進嘴里如果不咬它，它會咬你……一口下去，即可爆漿。

如果生吞的話，禾蟲在食道遇到口水，會自己爆漿，那種感覺……簡直不要太酸爽！

我還是老老實實地吃我的禾蟲焗蛋吧……

禾蟲還有什么做法？

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