· 2019-01-02 17:39:24 來源：紅廚網(wǎng) 2787
主料：
帶皮羊肉1000克。
輔料：
陳皮2克、八角3個、干辣椒節(jié)5個、茴香少量、香菜節(jié)10克、蔥姜20克。
調料：
郫縣豆瓣30克、紅醬油20克、醋5克、雞精5克、味精3克、胡椒粉2克、精鹽、白糖適量、色拉油150克、料酒50克。?
1、將帶皮羊肉入開水鍋燙一下，用刮胡刀刮去表面的殘毛，剁成比拇指略大的塊，入清水中漂去血水，然后投入沸水鍋中氽一下?lián)瞥龃茫涣韺⒓t白蘿卜切成與羊肉相似的塊。?
2、鍋內下油燒熱，先下姜蔥（拍破）爆香，再投入羊肉塊煸炒。
3、待羊肉水分漸干時，下郫縣豆瓣、紅醬油炒上色，烹入料酒略燜一會，再加適量清水將羊肉淹沒約二指深，下精鹽、白糖、醋、陳皮、八角、茴香、干辣椒節(jié)、雞精等調料。
4、燒沸后，撇去浮沫，轉入砂鍋內以小火燜約1小時，收汁，點綴香菜即可。
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