編者按：下一個爆款會是什么？

2015年，牛油果吐司（Avocado Toast）風靡一時；

2016年，彩虹面包（Rainbow Bagel）刷爆Ins；

2017年，星巴克的獨角獸星冰樂（Frappuccino Went Unicorn）引領全球狂潮；

2018年，來自夏威夷的輕食沙拉碗（Poke Bowl）突然走紅…

那么 2019年舌尖上又會流行什么樣的食品呢？

▲來源：Foodaily每日食品網（ID：foodaily）

泰森（Tyson Foods）是美國最大的食品公司之一，他們不僅把食品當做簡單的生意，更是激情所在。今年，泰森公司成立了泰森趨勢分析委員會（Tyson Trendtellers Council），由了解食品且充滿熱情的十幾位頂級食品思想家和創新者組成。為充分發揮洞察力，泰森趨勢分析師們深入研究了下一步的食品走向，不只是“下一個可頌甜甜圈會是什么樣的”的簡單問題，更重要的是分析未來推動選擇和塑造風味的動因。

2019年飲食的6大趨勢： ?

（1）積極健康：健康與美的個性化食品

（2）解密未知：食品透明度占據一席之地

（3）更多蛋白質，更多形式

（4）更多互動：食品與智能技術的力量

（5）品牌人格化：食品成為自我表達的載體

（6）尋求美食刺激：全球風味大融合

積極健康 ?

健康與美的個性化食品 ?

硅谷中誕生了大批生物黑客，他們研究利用身體科學，為更健康創造“捷徑”。2019年，將有更多的人會戰略性地思考如何利用飲食來幫助提供能量，集中精力以及更敏銳地思考。想象一下，用一種零食來助力早餐咖啡，使你的頭腦充滿活力；通過添加有益健康的成分來強化食品將成為未來趨勢。而這一推動趨勢中產生的最令人興奮的事情之一是新的“超級食品”。

健康和保健的定義不斷演變，不僅僅在于消除有損或不利于健康的成分，而且在于增加可以提供額外健康益處的成分。從制造商到零售商再到餐廳，整個食品行業將根據當前熱門的趨勢，如排毒、提高能量等，提供更多有針對性的有益健康的食品選擇。包括：

為大腦健康而食 ?

據研究及市場表現，到2024年，大腦健康產品市場預計將達到116億美元。人們對大腦健康及益智產品非常著迷，是部分具有健康意識消費者的首要考慮，例如蒲公英嫩葉和豆薯（墨西哥山藥）等獨特成分是這一趨勢的極好例證。

為消化健康而食 ?

由于消化健康已成為主流關注點，2018年該市場的銷售額將超過49億美元。益生菌食品，包括康普茶和多種標榜益生菌的發酵食品 被認為有助于腸道健康。姜黃是另一個優秀的實例，不僅增加風味，而且被認為可賦予食品消炎功效。

為美麗而食 ?

亮麗的秀發，柔軟的肌膚，堅實的指甲…用食品來創造“健康的美麗”正在崛起。膠原蛋白等成分將越來越多地用于那些相信它可以增強骨骼，頭發和皮膚的配方中。許多消費者表示，他們已經開始體驗骨湯的益處，這種趨勢在未來一年只會更強。

由于高級精準的分析可幫助人們實時調整和定制食品，積極健康將更加個性化。 DNA 測試現在也可用于個性化的飲食計劃定制。

解密未知 ?

食品透明度占據一席之地

這是當地的蔬菜嗎？這只雞吃了什么？這個蘋果是野生采摘并手洗的嗎？不論喜歡還是討厭，人們對于食品提出了更多的問題。當你在餐廳用餐，你可以直接問服務員，但是當你獨自一人在超市時呢？隨時隨地全面透明地了解產品的時代已經來臨。39％的消費者表示他們愿意轉向使用更透明標簽的品牌，期望技術不斷發展以推動這一領域的進步。

不僅是專家及專業人士，新技術正在為每個人提供有關他們食品的背景信息。從農場到餐桌溯源概念最初只在一些小品牌中流行，而2019年，這一趨勢將成為食品巨頭的焦點。區塊鏈等技術正有望推動變革，幫助一些零售商和公司追溯食品從采購到運輸再到門店的全過程；新的條形碼技術也使得購物者能夠使用他們的智能手機掃描產品代碼，看到雞來自哪個農場，走了多遠，甚至可以看到飼養它的農民的照片。

較大的公司將傾斜資源致力提高產品透明度并引導人們采購和生產，不限于農場和工廠層面的最佳實踐，也會延伸到可持續包裝和清潔產品標簽計劃。

更多蛋白質，更多形式 ?

趨勢之間極易引發連鎖反應。過去幾年中，低碳水飲食、舊石器古老飲食和生酮飲食一直蓬勃高漲，消費者對整體健康日益增長的興趣促使人們重新關注蛋白質。事實上，美國農業部數據顯示，自2014年以來，美國牛肉、雞肉、豬肉和火雞的消費量均呈穩步上升趨勢，創2018年記錄新高，鑒于消費者積極正增加他們飲食中的蛋白質，預計這種需求將持續到2019年。

儉以防匱。多年來，美國公司將本國消費者不太喜歡的動物產品出口到那些認為它們是美味佳肴的地區，如中國人喜歡的雞爪子，而如今動物的各個部位都被充分地利用起來，“從頭到尾”的完全飲食趨勢正在形成。

此外，隨著消費者好奇心和探索選擇意愿稍微增強，預計2019年蟋蟀和海藻等蛋白質的需求將會增加。僅在北美，預計昆蟲市場將從2018年的4410萬美元增長至2023年的15390萬美元；而且，有40％的美國人試圖食用更多的植物基食品，這也預示著不斷增長的植物蛋白新世界。

一方面，在人們試圖探索肉類的各種美味之外，素食漢堡已經走向世界，植物蛋白質的風味、質地、外觀和感覺在不斷改善。例如，Beyond Meat公司以豌豆、蠶豆和大米蛋白為特色，添加微量的甜菜、多汁的椰子油和基于藻類的腸衣。雖然距離上市還有幾年的時間，但實驗室培養蛋白質，例如memphis Meats，預計將會吸引更多關注。2019年，蛋白質的進化潛力仍將無限。

更多互動 ?

食品與智能技術的力量 ?

智能化時代已來，智能手機、智能冰箱、智能廚房，這些智能化趨勢將蔓延滲透至食品領域。食品、技術與人之間的交互隨著網絡而拓展，食品品牌正在尋求利用技術來更好地聯系目標消費者的新方法。

這意味著一些漂亮的未來黑科技即將出現：隨著消費者開始體驗技術與食品融合的力量，可以與餐廚用具交流的食譜應用程序或者可以“閱讀”食譜的烤箱將于2019年推出，其中一些新技術有可能會降低食品浪費。

如今消費者新購買的幾乎所有新設備都內置了智能技術，從可以自動變更火力程序的烤箱到可以跟蹤有效期的冰箱。縱觀整個行業，食品公司正在努力與這些新技術合作，為消費者創造價值。

亞馬遜及Jet.com等電子商務巨頭改變了人們購買食品的方式，覆蓋常溫品以及生鮮產品。現在，這一趨勢也正在推動品牌從根本上改變產品、包裝和電子商務渠道的分銷，包括更靈活的定制等等方式。

品牌人格化 ?

食品成為表達自我的載體 ?

你會青睞這家公司嗎？它從哪兒來？它如何對待工人和環境？在危機時刻它是如何應對的？公司不再僅僅是公司那么簡單，一個品牌也不再是創造一款好產品就夠了。在2019年，回答有關產品如何制造，在何處以及在什么條件下制造的問題比以往更重要。

如今，消費者正在支持與他們價值觀相似的公司，特別是對于Z世代而言，食品不僅僅是提供營養的東西，更是個人價值觀的象征，也是表達自我的一種形式。

Z世代是真實而忠于自己的一代，因此，他們對購買的食品品牌也抱有同樣期望。與過去幾代相比，他們通常被認為具有最高的食品智商，并且是有機與非轉基因食品的最大消費群體之一；清潔飲食對他們本身及生活質量至關重要；新鮮、可持續、正宗的食品是生活方式的選擇。

2019年，食品品牌，就像時尚標簽一樣，將帶有自己的標志和社交價值。Z世代在健身包中攜帶的營養棒品牌以及他們帶到課堂上的風味水，和他們T恤上的商標以及運動鞋上的對勾標志一樣，是他們的“自我標識”。

尋求刺激 ?

全球風味大融合 ?

享受辣金槍魚卷那令人愉悅的咀嚼感，加入令人滿意的墨西哥卷餅，然后結合一些吸引力十足的越南風味，或南美風味，這就是2019年最大的趨勢之一，打破常規的風味與全球美食大融合。這些通常只能在餐廳享受的美味，現在也可以在家享用；這些全球美食將各地區與民族美食的風味、工藝和味道結合在一起，創造出全新的佳肴。

雖然融合食品早已存在，但在大多數情況下，人們需要去餐廳體驗這些口味。事實上，52%的千禧一代可能會去創意菜餐廳探店，35歲以上的消費者為35％。消費者的興趣反過來促進這些口味進入家庭。

認識到這種需求，家庭品牌紛紛推出比以往更多的新穎創新口味與搭配：無論是家庭烹飪還是外出就餐，消費者都愿意付更多錢購買具有這些擴展口味的餐品。

而且，這種風潮也影響到更年輕的群體，孩子們的味蕾似乎也紛紛渴望更現代的全新風味與美食。父母們也比以往任何時候都更鼓勵孩子嘗試意想不到的食品風味，這將繼續推動食品品牌打破常規。兒童美食的影響已經擴展到了校園午餐，甚至像辛辣的韓國燒烤、泰國香茅雞以及大蒜水牛雞腿等菜單項目也成為校園標準配餐。

不知道如何用市場調研幫助餐廳決策？ ?