以往，在龍蝦淡季，大多品牌都選擇用魚、蟹、蛙等食材來作為互補產品；如今卻有品牌把佛跳墻挖掘出來，并嫁接到大眾都能消費得起的平價夜宵店。

它是如何做到的？

△阿青龍蝦爆品發布會現場

金秋十月，丹桂飄香。10月21日，阿青龍蝦在溫州萬豪大酒店召開的冬季爆品發布會成功舉行。

據了解，為了這道爆品，阿青龍蝦董事長韋信青帶領團隊足足準備了100天。這在整個餐飲行業都是比較少有的，在溫州，在龍蝦宵夜界更是史無前例。

正因此，發布會轟動了整個龍蝦圈，更是吸引了全國各地的小龍蝦品牌領袖、美食kol以及餐飲行業資深媒體等前來參加，紅餐（ID：hongcan18）也有幸受邀參加。

這個爆品到底是什么？它究竟有何魔力？

01?小龍蝦行業“暖冬”爆品 揭開神秘面紗 ?

發布會從一部由中央電視臺《品質》欄目2017年專門為阿青龍蝦拍的紀錄片開始。

在15分鐘的紀錄片里，我們再度認識了阿青龍蝦品牌。

溫州奮斗餐飲管理有限公司成立于2015年，旗下品牌阿青龍蝦2009年4月在溫州開設了國內首家龍蝦主題餐廳。

8年多時間，阿青龍蝦不僅把小龍蝦的美味烹飪得爐火純青，還打造了一種獨有的文化，融入了一種江湖的氣息，此外，阿青龍蝦還從最初的傳統大排檔經營模式一舉升級為現代化管理模式的餐飲管理企業。

經歷了3次大整改，阿青龍蝦一直在在摸索中打拼，在打拼中創新，在創新中前行著，不但穩扎溫州，還在浙江、福建、廣東、廣西等省相繼開設30家門店。

發布會現場，在阿青龍蝦董事長韋信青、佛跳墻第七代傳承人羅世偉、阿青龍蝦研發團隊、臺灣食品安全專家黃忠信以及現場500位嘉賓的共同見證下，阿青龍蝦的冬季爆品成功揭壇。

在揭開神秘面紗的那一刻，整個會場沸騰了。他們萬萬沒想到，阿青龍蝦主推的冬季爆品居然是——佛跳墻！

△阿青佛跳墻

02?龍蝦行業的又一次顛覆性創新 ?

很多人問，為什么阿青龍蝦會選擇現在推出這樣一個爆品？

“凜冬將至，包括阿青龍蝦在內的全國近10萬家龍蝦店都在思考著同一個問題，那就是如何過冬。”阿青龍蝦創始人韋信青在發布會上說到，在行業深耕多年，阿青龍蝦深知行業的痛點。

“小龍蝦行業有3個‘四’： 四個月賺錢、四個月是保本、四個月虧損。”

因此，由于小龍蝦的季節性問題所造成的經營時段無法連續，才是龍蝦店老板最頭痛的問題。

△阿青龍蝦董事長韋信青

這就意味著，解決冬季互補產品，是擺在包括阿青龍蝦在內的全國所有龍蝦店面前的難題。

和其它小龍蝦品牌一樣，阿青龍蝦也嘗試很多魚、蛙、蟹等其他品類的做法，用作門店互補產品，但效果都不甚理想。

韋信青認為，一直以來，當大部分的龍蝦品牌都采用了相同的做法，太過同質化的口味會讓消費者日趨麻木，沒了新鮮感和刺激感。

他們一直都在思考，“冬天小龍蝦店可以賣什么產品？如何找到一款能讓夜宵文化暢銷一年四季的，并且讓消費者尖叫的爆品呢？”

9年以來，他們走南訪北，終于在福州找到了“佛跳墻”。

△阿青佛跳墻一人尊享份

“佛跳墻的文化已經深入人心，已經不需要花時間去重新教育消費者；再加上佛跳墻本身食材豐富，營養價值極高，可促進發育、美容、延緩衰老、增強免疫力等，更是冬天的進補佳品。”

為此，韋信青帶領技術團隊開啟了為期100天的佛跳墻之旅，走訪全國各大城市，去追尋佛跳墻的歷史蹤跡，取經眾多佛跳墻大廚，進而汲取其數十年的精深造詣和不傳之秘。

當然，除了秘方和經驗，食材的源頭品質也至關重要。

所以每到一地，阿青龍蝦團隊必定會走訪各個海鮮市場、漁貨碼頭進行蹲守，到源頭去尋找最好的佛跳墻食材，有時候一蹲就是好幾天。

“只有最好的食材才能烹飪出最美味的佳肴，這是阿青龍蝦被無數宵夜愛好者狂熱追捧，被尊為‘宵夜圣地’的原因。”韋信青表示。

通過走訪18座名城，拜訪了數十位大師，篩選了無數優質食材，最終，他們研發出了一款足以讓阿青龍蝦當作全國冬季互補爆品的全新佛跳墻。

在記者看來，通過打造差異化爆品來突圍的方式，不但是阿青龍蝦增強品牌實力、贏得消費者歡心的關鍵，更是龍蝦行業的一次顛覆性創新。

03?如何把一道昂貴的傳統名肴?嫁接到平價宵夜店？

有人質疑，佛跳墻是八大菜系閩菜重居首位的傳統名肴，以往只是存在于高端酒樓以及名流宴請賓客的一道佳肴，阿青龍蝦現在把它嫁接到大眾化消費的平價宵夜店，佛跳墻真的能爆嗎？

事實上，在消費升級的時代背景下，消費者對吃的要求越來越高，他們不僅僅要求好吃，還注重消費體驗，最重要是還要實惠。而伴著餐飲行業的人工成本高漲以及產品同質化加劇等問題，韋信青堅定地認為，“只有打造一款讓消費者欲罷不能、尖叫的產品，才能在千億級別的小龍蝦行業中突圍而出。”

為此，阿青龍蝦對傳統佛跳墻做了3個方面的改良和升級：

1、性價比

佛跳墻的食材大多比較昂貴，包括鮑魚、干貝、魚翅、海參等在內的名貴食材多達20多種，再加上佛跳墻的制作工藝很復雜，想去做到大眾化消費真的很難。為此，阿青龍蝦團隊走訪了所有的原材料產地，去一一比對價格，篩選最具性價比的食材。

2、年輕化的口味

傳統佛跳墻的食材名貴，并且健康又營養，但是有一個很大的問題就是口味重、湯底粘稠，對于曾經的主力消費人群來說比較適合（他們大多生于上世紀六七十年代），而對于年輕消費者而言就顯得不那么受歡迎了。

為了適應新生一代的需求，阿青龍蝦佛跳墻改變了傳統的熬制方式，讓新版佛跳墻的口感不再粘稠，變得更清爽，更顯年輕化。

3、符合年輕人高逼格、高顏值需求

傳統的佛跳墻用的是燉盅方式，口比較小，材料都在湯里面，賣相一般，只有撈起來才有點感覺。而阿青佛跳墻則是用火鍋的形式來呈現，海參、鮑魚、魚翅等食材都是肉眼可見的，更能滿足消費者拍照發朋友圈的社交屬性。

當然，真正吸引消費者的還是阿青龍蝦對產品品質的堅持。

△會員充值現場盛況

好比熬制佛跳墻高湯的雞，阿青龍蝦選用的是永嘉高山的走地雞。“雞一定要養足7個月，2斤以上，這樣熬出來的湯才最鮮美。”

此外，對于佛跳墻的面料，阿青龍蝦也有很嚴格的要求。市面上很多做佛跳墻的餐廳，為了保證食材吃起來更脆更有口感，甚至用化學物品來泡發干貨，這種做法無疑是對身體有害的。

而阿青龍蝦不惜犧牲食材的口感和人工成本，也要堅持手動泡發。

在不改變品質的情況下去提高性價比，讓消費者用吃小龍蝦的價格去品嘗到佛跳墻，無疑是值得期待的。

“我們把佛跳墻研發出來，除了用爆品去吸引消費者以外，更多的是想回饋9年以來一直支持阿青龍蝦的粉絲們。這次活動，阿青龍蝦共花了將近200萬元，但我認為這一定是值得的。”韋信青告訴紅餐（ID：hongcan18）記者。

04?200萬的爆品發布會背后，隱藏著的是…… ?

冰凍三尺，非一日之寒。

在爆品阿青佛跳墻背后，更是隱藏著了阿青龍蝦9年來的積淀和行業底蘊。

2009年阿青龍蝦在溫州成立，品牌創立之初，阿青龍蝦便專注于打造以小龍蝦＋特色燒烤為主題的品牌餐廳。

2015年，溫州奮斗餐飲管理有限公司成立，阿青龍蝦正式進入品牌企業化運作階段；2016年，為了解決后端供應鏈和產品標準化問題，阿青龍蝦引進了臺灣食品安全管理專家，并且建立了近6000平的中央廚房，打造超越行業標準的供應鏈系統；2017年，廈門奮斗餐飲管理有限公司成立，阿青龍蝦就此走上了專業化、標準化、集團化的管理道路。

近些年，小龍蝦的熱度，可以用“瘋狂”兩個字來形容。憑借著9年的龍蝦宵夜行業底蘊，阿青龍蝦已經穩扎溫州，從一個大排檔發展到全國30家門店的連鎖企業。

需要指出的是，中國小龍蝦行業發展至今，仍未出現行業龍頭、領導品牌，甚至沒有一套一年四季都火爆的經營模式。韋信青覺得，阿青龍蝦將憑借佛跳墻來彌補這一遺憾：“我們有信心將‘阿青佛跳墻’打造成行業爆品。”

小龍蝦孕育著大夢想，如今阿青龍蝦紅紅火火，憑借其暖心更暖胃的烹飪特色，推出更符合餐飲趨勢的年輕化的阿青佛跳墻產品，這也是龍蝦行業的一個里程碑事件。

夏天賣小龍蝦，冬天賣佛跳墻火鍋，這樣的產品互補足以讓阿青龍蝦在上千億的龍蝦風口脫穎而出。

不忘初心，相信在其創始人的帶領下，阿青龍蝦很快就會被打造成溫州乃至全國的夜宵行業的金字招牌，徹底改變國內夜宵的模式和理念。