導(dǎo)語(yǔ)：

小龍蝦行業(yè)存在致命危機(jī)，70%餐廳活不過(guò)明年？

這家網(wǎng)紅龍蝦店用100天研發(fā)了一款爆品，據(jù)說(shuō)足以引領(lǐng)行業(yè)行解決冬天痛點(diǎn)，真的嗎？

小龍蝦市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2600億

近幾年，小龍蝦市場(chǎng)開始持續(xù)狂熱，并且一躍成為資本的寵兒，不僅是資本轉(zhuǎn)向小龍蝦市場(chǎng)，各類小龍蝦門店也如雨后春筍般涌現(xiàn)，似乎都在摩拳擦掌攻占市場(chǎng)。

毫無(wú)疑問(wèn)的是，最近幾個(gè)夏天，餐飲行業(yè)中最火的品類依然非小龍蝦莫屬。

百度指數(shù)顯示，從2013年開始，每年夏季，小龍蝦市場(chǎng)便開始進(jìn)入一個(gè)高峰期，持續(xù)火爆的周期大約是5—8月。

而到了今年夏季，小龍蝦的熱度較2013年增長(zhǎng)了將近一倍，搜索峰值更是達(dá)到了20285。

紅餐（ID：hongcan18）記者在某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上搜索發(fā)現(xiàn)，北上廣深四大城市的搜索結(jié)果將近上萬(wàn)個(gè)，其中深圳有3837個(gè)，廣州有3148個(gè)，北京有3691個(gè)，上海則高達(dá)6671個(gè)。

更有數(shù)據(jù)顯示，2018年，全國(guó)共有將近10萬(wàn)家小龍蝦店，上下游市場(chǎng)已達(dá)2600億規(guī)模，相較去年增長(zhǎng)了600億元。

諸多創(chuàng)業(yè)者入局，讓人不禁疑惑：“小龍蝦真的有那么好做嗎？”

四面楚歌，70%小龍蝦餐廳活不過(guò)明年？

據(jù)紅餐早前報(bào)道，由于世界杯的原因，消費(fèi)者對(duì)小龍蝦的狂熱可以說(shuō)是進(jìn)入了瘋狂的狀態(tài)，甚至有人說(shuō)，小龍蝦取代了燒烤，成為了宵夜文化的代表。

無(wú)論是外賣平臺(tái)以及各大電商渠道，都發(fā)布了小龍蝦驚人的銷量信息。

然而，隨著世界杯的落幕，小龍蝦季也開始進(jìn)入了倒計(jì)時(shí)。小龍蝦淡季的提前，僅僅是因?yàn)樵谑澜绫陂g消費(fèi)者吃膩了嗎？

顯然并非如此。

眾所周知，小龍蝦行業(yè)有3個(gè)“4”，即：4個(gè)月賺錢、4個(gè)月保本、4個(gè)月虧損。

小龍蝦作為季節(jié)性的產(chǎn)物，從近幾年的市場(chǎng)反應(yīng)來(lái)看，每到8、9月份，龍蝦供應(yīng)端馬上進(jìn)入“跳漲” 階段。據(jù)《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2018）》顯示，小龍蝦在三年間的價(jià)格漲幅已達(dá)到290%。??

據(jù)了解，目前中國(guó)小龍蝦的需求總量約為190萬(wàn)噸，其中餐飲需求140萬(wàn)噸、加工需求50萬(wàn)噸，需求缺口近100萬(wàn)噸，國(guó)際市場(chǎng)需求缺口約為30萬(wàn)噸。?

除此季節(jié)性問(wèn)題之外，小龍蝦市場(chǎng)還面臨著幾大痛點(diǎn)，比如安全衛(wèi)生、供應(yīng)鏈薄弱、對(duì)廚師依賴較高等。

終端需求持續(xù)增長(zhǎng)，小龍蝦入局者越來(lái)越多，但源頭的小龍蝦供應(yīng)卻著實(shí)有限，小龍蝦市場(chǎng)的供需關(guān)系愈發(fā)緊張和微妙。

可以預(yù)見的是，小龍蝦的倒閉潮即將到來(lái)，有行業(yè)人士直言，70%的小龍蝦商家活不到明年。《延伸閱讀：慘！小龍蝦餐飲提前進(jìn)入淡季，70%商家活不到明年！》?

如何選擇一個(gè)適合的產(chǎn)品安全過(guò)冬？

寒冬將至，十萬(wàn)小龍蝦店的老板都在思考一個(gè)問(wèn)題：如何解決行業(yè)的淡季痛點(diǎn)，讓小龍蝦店冬天也有生意，打造一年四季都能盈利的門店模式或爆品。

八仙過(guò)海，各顯神通，看看全國(guó)各大知名小龍蝦餐廳有哪些“渡劫法寶”？

武漢：靚靚蒸蝦、巴厘龍蝦

冬季主打：油燜大閘蟹

眾所周知，武漢的蒸蝦和油燜大蝦很有名，湖北潛江是全國(guó)第一的小龍蝦出口地，

近些年，武漢的油燜大蝦遍地開花，像靚靚蒸蝦、巴厘龍蝦等更是開遍了全國(guó)各地。

但龍蝦旺季一過(guò)，包括靚靚蒸蝦、巴厘龍蝦在內(nèi)的武漢小龍蝦品牌，開始不約而同的推出大閘蟹等秋冬新品來(lái)挽救淡季下滑的業(yè)績(jī)。

長(zhǎng)沙：文和友老長(zhǎng)沙龍蝦館

冬季主打： 絕味牛蛙及孜然牛肉、鹵豬蹄等長(zhǎng)沙小吃

長(zhǎng)沙的夏天，是“蝦”天，每年夏天一到，在長(zhǎng)沙不管是大排檔還是高檔酒樓，只要有食客的地方，就能看到口味蝦的身影。這句話足以證明長(zhǎng)沙小龍蝦的火熱。

只是龍蝦季結(jié)束后，長(zhǎng)沙街頭各大大排檔便開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)冬季產(chǎn)品，如火鍋、烤魚等，而當(dāng)?shù)匾札埼r為主打的門店則不得不尋求其它產(chǎn)品來(lái)予以補(bǔ)充。被網(wǎng)友稱作長(zhǎng)沙比打卡的超級(jí)地標(biāo)——文和友老長(zhǎng)沙龍蝦館也是一樣。

今年9月份，文和友便推出了如絕味牛蛙、孜然牛肉、臭豆腐等各大長(zhǎng)沙小吃，以作為淡季的補(bǔ)充品。

深圳：松哥油燜大蝦

冬季主打：大閘蟹、瀨尿蝦……

在深圳提起小龍蝦，相信大多人第一時(shí)間想到的必然是松哥油燜大蝦。

自2015年成立一來(lái)松哥油燜大蝦就已在廣東開出了50家門店，銷量直指華南第一的位置。去年8月，松哥油燜大蝦完成了1.2億元A輪融資，創(chuàng)小龍蝦領(lǐng)域迄今最高單筆融資金額。

深知供應(yīng)鏈?zhǔn)钦莆招↓埼r品牌命脈的關(guān)鍵，融資過(guò)后的松哥油燜大蝦在湖北建立了近8000㎡的試驗(yàn)基地作為產(chǎn)品供應(yīng)鏈。

但是小龍蝦是非一般的食材，影響小龍蝦供應(yīng)鏈穩(wěn)定的因素有很多，為了保證出品的質(zhì)量問(wèn)題，松哥油燜大蝦選擇在冬季推出大閘蟹、瀨尿蝦等，并把特有油燜做法用在了大閘蟹、瀨尿蝦上。

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上海：老龍王、滬小胖龍蝦等品牌

冬季主打：大閘蟹

每年9月，陽(yáng)澄湖大閘蟹開捕，全國(guó)各地的大閘蟹消費(fèi)悄然啟動(dòng)，今年的上海市場(chǎng)更是如此。

據(jù)報(bào)道，上海已經(jīng)有不少主打小龍蝦的品牌選擇轉(zhuǎn)型，提前將大閘蟹列入菜單，并用小龍蝦的的烹飪方式來(lái)炮制大閘蟹，如啤酒、黃燜、香辣、十三香等。譬如共康路一家名叫“老龍王”的龍蝦店、因烹飪小龍蝦而頗有名氣的“滬小胖龍蝦”，均已把大閘蟹放在菜單的明顯位置。

有行業(yè)專家直言，大閘蟹已替代即將“下市”的小龍蝦，成為上海夜市的主打。

此外，為了彌補(bǔ)小龍蝦的淡季短板，南京的小龍蝦餐廳如盱眙紅大龍蝦等都改營(yíng)羊肉等。

縱觀整個(gè)中國(guó)小龍蝦餐飲市場(chǎng)，各大品牌推出的冬季菜品無(wú)非就是魚、蛙、蟹、羊、牛，以及各色火鍋、炒菜、燒烤之類，無(wú)論是品類還是口味都大同小異，而且這也無(wú)法解決品牌的根本問(wèn)題。

溫州、廈門：阿青龍蝦

作為一個(gè)曾榮登央視，在全國(guó)擁有30家網(wǎng)紅龍蝦店的知名品牌，阿青龍蝦也曾為了過(guò)冬做過(guò)很多魚蛙蟹的嘗試，但效果卻差強(qiáng)人意。今年，他們徹底顛覆了全國(guó)十萬(wàn)家小龍蝦店的傳統(tǒng)思路，通過(guò)跨界產(chǎn)品的鏈接打造了一個(gè)與眾不同的爆品。

據(jù)悉，為了這款爆品，阿青龍蝦足足準(zhǔn)備了一百天，走訪了十八座城市，與很多久享盛譽(yù)的名廚交流討教，最終集百家之長(zhǎng)，在一道舉世聞名的國(guó)宴名菜基礎(chǔ)上，研發(fā)出一款全新菜品，擬解決小龍蝦行業(yè)的冬天痛點(diǎn)問(wèn)題。

為了將這款爆品推向全國(guó)龍蝦行業(yè)，10月21日，阿青龍蝦即將在溫州市萬(wàn)和豪生酒店舉辦一場(chǎng)盛大的新品品鑒會(huì)暨發(fā)布會(huì)。據(jù)說(shuō)出席本次盛會(huì)的將有國(guó)寶級(jí)行業(yè)大師，以及眾多社會(huì)名流，數(shù)十家全國(guó)媒體現(xiàn)場(chǎng)報(bào)道。

這一道神秘美食究竟是什么？真的能解決30家門店冬季痛點(diǎn)的問(wèn)題嗎？阿青龍蝦真的能靠這道產(chǎn)品逆襲為王嗎？這是無(wú)數(shù)同行都迫切想知道的。

不管怎樣，對(duì)于正在為如何過(guò)冬而發(fā)愁的小龍蝦商家們來(lái)說(shuō)，這一場(chǎng)品鑒會(huì)或許能帶來(lái)更多的思考和借鑒。