食品安全謠言年年有，今年這個(gè)特別大！

過去的一個(gè)周末，各大社交平臺(tái)都被“星巴克最大丑聞曝光”“星巴克咖啡致癌”等文章刷屏。

相關(guān)文章稱：星巴克咖啡有強(qiáng)致癌物，隱瞞了8年黑幕，最終被美國(guó)加州政府要求標(biāo)注咖啡致癌，這等于是判了星巴克死刑。

消息一出，立刻在社交網(wǎng)絡(luò)上引起軒然大波。

△ 最先發(fā)出消息的微信公眾號(hào)

事情起源于3月28日的一項(xiàng)裁決，星巴克等90家公司，因產(chǎn)品中含有高含量的丙烯酰胺，被美國(guó)法院起訴，指他們違反加州 65 號(hào)法案——沒有警告消費(fèi)者咖啡產(chǎn)品含有可能致癌的化學(xué)物丙烯酰胺，并要求在產(chǎn)品上加貼“致癌”警告標(biāo)簽。

這一消息被國(guó)內(nèi)一些公眾傳播平臺(tái)斷章取義，放大矛盾點(diǎn)，成為博取關(guān)注和流量的工具。然而，“得意”了兩天不到，此事就被證實(shí)又是一個(gè)食品安全謠言。從昨天起就有不少專家辟謠，勸消費(fèi)者完全不用恐慌。

“烤咖啡豆中丙烯酰胺的含量大約為每公斤 5 微克至 10 微克，一杯成品的美式咖啡中丙烯酰胺的含量在數(shù)微克這個(gè)數(shù)量級(jí)，根本不會(huì)致癌。”

△辟謠平臺(tái)證明為不實(shí)信息

“星巴克事件”為餐飲人敲響了警鐘，在極度重視食安問題的餐飲行業(yè)，哪怕是一個(gè)謠言也有可能使一個(gè)餐飲人多年的苦心經(jīng)營(yíng)毀于一旦。

下面讓我們一起看幾個(gè)典型的“謠言”，餐飲人需要這些“科學(xué)知識(shí)”為自己的生意保駕護(hù)航。

肉松到底是不是棉花？ ?

去年，有一段聲稱“肉松餅里裝的是棉花”的視頻在朋友圈中熱傳。

視頻中一男子將某品牌肉松餅?zāi)盟荩蟛煌Ｓ檬秩啻辏纬闪艘粓F(tuán)白色絮狀物。他稱這種絮狀物是“棉花”，并試圖用打火機(jī)點(diǎn)燃“棉花”。

類似的視頻有多個(gè)版本，這些視頻中的所謂“檢測(cè)方法”也都是將肉松泡水后形成白色絮狀物，然后用撕扯或試圖點(diǎn)燃來證明這是“棉花”，進(jìn)而聲稱：這么多年，人們吃的都是“棉花肉松餅”。

消息一出，對(duì)肉松餅生產(chǎn)商和肉松廠家的生意都造成了較大的影響。然而這個(gè)消息也很快就被辟謠了。

國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局官方發(fā)布渠道“CFDA中國(guó)食品藥品監(jiān)管”刊文稱：肉松的本質(zhì)是肌肉纖維，主要成分為蛋白質(zhì)，放入嘴里一咬就會(huì)融化，口感松軟。而棉花的本質(zhì)是植物纖維，主要成分為纖維素，是一種不可溶的纖維，雖然看上去也很松軟，但嚼不爛。

也就是說：真用棉花冒充肉松，一吃就會(huì)識(shí)破！

此外，視頻中使用的“火燒”鑒別法也不靠譜。肉松的主要成分蛋白質(zhì)是可燃物，所以被點(diǎn)燃是正常的，還會(huì)有一種焦糊味。 棉花也可以點(diǎn)燃，但不會(huì)有焦糊味。

舊聞重炒：“橡膠鞋底”面包是否致癌？

去年8月份，一則關(guān)于面粉“增筋劑”的報(bào)道今年又被“舊聞重發(fā)”出來。

報(bào)道稱：“某咖啡連鎖店承認(rèn)在中國(guó)所售糕點(diǎn)含致癌橡膠鞋底原料（偶氮甲酰胺）……目前英國(guó)、歐盟、澳洲已禁用！”

后被證實(shí)，這篇文章其實(shí)是舊聞翻炒，原文發(fā)表于2014年。

文中提到的“致癌橡膠鞋底原料”是指偶氮甲酰胺。偶氮甲酰胺是一種食品添加劑，用于面粉的漂白和氧化，常作為面粉“增筋劑”使用。

△舊聞重炒的假新聞

從全世界對(duì)偶氮甲酰胺的安全評(píng)估來看，偶氮甲酰胺用于面粉中的安全性是有保障的，并不會(huì)使人得癌癥。而面粉中使用偶氮甲酰胺，其產(chǎn)生的降解物也沒有人類致癌性。

有些國(guó)家不用偶氮甲酰胺，只是出于對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的管理不一樣，或者是有更好的替代品而已，某個(gè)國(guó)家禁用也不一定意味著不安全，這在食品行業(yè)中也很平常。

科學(xué)家們正在研究用酶制劑、多糖等新方法改良面制品，相信將來一定會(huì)有更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的選擇，那時(shí)食品加工行業(yè)就可以放棄偶氮甲酰胺了。

?“醬油致癌”年年傳，每年都一樣

醬油是餐廳日常營(yíng)業(yè)必不可少的調(diào)味品，但餐飲行業(yè)“醬油致癌”的傳說每年都有人要翻新一次。

去年9月，某社交平臺(tái)開始流傳一條消息：根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生部門公布，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的糧食釀造醬油有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代碼，釀造醬油代碼為GB18186。凡沒有這個(gè)代碼的醬油，都是化學(xué)黑焦糖勾兌產(chǎn)品，食用后使人患上肝癌！市場(chǎng)上所有醬油，不管是哪些名牌，只要沒有這個(gè)代碼一律不要購(gòu)買！趕快轉(zhuǎn)告親友不要買，買了也要扔掉，看看你吃過這類有毒的產(chǎn)品嗎？”

事實(shí)果真如此嗎??所謂的醬油代碼又是什么？

食安專家介紹，醬油代碼“GB18186”是國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督局于2000年發(fā)布的《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：釀造醬油》的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。符合標(biāo)準(zhǔn)的釀造醬油才能標(biāo)注“GB18186”。

既然是國(guó)標(biāo)，是否意味著所有的醬油都要執(zhí)行此標(biāo)準(zhǔn)并明確標(biāo)注？

其實(shí)不然，根據(jù)國(guó)家食藥監(jiān)總局于2006年發(fā)布的《醬油生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》中，對(duì)于釀造醬油的產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)做了明確規(guī)定。

在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，GB表示強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，是必須符合的規(guī)定；GB/T則表示推薦標(biāo)準(zhǔn)，可以遵循，也可以不遵循。而自2016年起，釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)變?yōu)镚B/T18186，已經(jīng)是推薦性級(jí)別，不再是強(qiáng)制執(zhí)行。

在醬油釀造的過程中，大豆里的植物蛋白經(jīng)過分解發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生大量氨基酸和包括仲胺在內(nèi)的各種含氮化合物，成為醬油風(fēng)味的重要基礎(chǔ)。

但是在有亞硝酸鹽存在的情況下，仲胺還會(huì)與其結(jié)合而生成亞硝胺，“亞硝胺確實(shí)是世界公認(rèn)的致癌物質(zhì),可以引起肝臟、食管等器官發(fā)生癌變。但是我們談毒性不能離開計(jì)量，每天攝入正常食用量范圍內(nèi)的醬油是安全的，不會(huì)達(dá)到致癌的蓄積量。 ”?

此外，還有關(guān)于小龍蝦的食安問題、醬油是頭發(fā)做的、面條是塑料做的……此類謠言，真是害人不淺。而每次這樣的謠言都會(huì)對(duì)餐飲企業(yè)造成很大的影響。輕則影響營(yíng)業(yè)額，重則還可能導(dǎo)致關(guān)門。

結(jié) 語

對(duì)于任何一個(gè)餐企來說，維護(hù)食安都是重中之重。對(duì)于任何一個(gè)謠言來說，詆毀食安都是千夫所指。各位餐飲人，除了積極辟謠不輕信謠言外，更應(yīng)該拿起科學(xué)的手段自己維護(hù)自己的權(quán)益。 ?

你曾經(jīng)遭遇過什么樣的謠言“中傷”？歡迎在留言區(qū)分享與大家分享，這是一次餐飲人正義的見證！ ?