餐飲行業2018年開年第一樁融資案，落在了安徽中式快餐老鄉雞身上，融資額達2億元之多。

拿到巨額融資的老鄉雞，劍指中式快餐第一品牌！計劃用兩到三年的時間突破1600家直營店。它能否成為行業領頭羊，帶領中式快餐的煥發新生呢？ ?

昨天，安徽中式快餐品牌“老鄉雞”與國內知名私募股權投資基金“加華偉業”達成合作。這是老鄉雞成立15年來，第一次接受資本市場的投資，首輪融資額達2億元。

這家成立于2003年的中式快餐企業，以雞肉類產品為主打，強調燉品，目前在全國擁有400余家直營店，2016年首次走出安徽，進駐南京、武漢市場。

據了解，這次融得的2億元資金，將有助于老鄉雞品牌擴張、提檔升級，同時按照“穩扎安徽、飛向華東、沖向全國”的戰略目標，把老鄉雞打造成為國內中式快餐第一品牌。

老鄉雞集團總經理束小龍說：“我們計劃用兩到三年的時間，使老鄉雞的直營店突破1600家，老鄉雞要打造成為中式快餐第一品牌！”

在老鄉雞如此豪景壯志面前，鄉村基、真功夫、72街、和合谷、義泰昌又在干嘛？ ?

去年獲得百福控股5000萬戰略投資的和合谷和老鄉雞一樣是一個厚積薄發的品牌。

和合谷成立于2003年，到2015年的12年間都在解決中餐標準化難題，最終開創了國內最早的“中央廚房+終端廚房”雙廚房模式，在中央廚房將食材等原料和復合調味料等輔料一并標準化，再通過冷鏈和熱鏈運輸送達門店廚房，在門店通過智能設備和員工的輔助操作即可完成出餐。

在資本的支持下，和合谷也有了新的目標，即從 100 家店，發展到 1000 家店。為實現這一目標，和合谷最主要的秘訣是發展“社區店”。?

“北京現有 140 個街道、2554 個居委會，和合谷計劃平均每 10 個居委會建 1 個店，5 年建成 250〜300 個社區店。”和合谷創始人趙申對社區店的未來十分樂觀，他說：“這個布點并不算密，每 8 萬人才有一家和合谷，每個人每個禮拜來一次，我們就做不過來。”?

餐飲業分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳曾對中式快餐的發展道路做出自己的判斷：“中式快餐最重要的是本土化，滿足消費者原本的用餐口味與習慣是能否長久發展的重要考量。另外，快餐連鎖講究規模化，如果擴張太慢，就沒法形成規模效應。”

這樣的觀點與老鄉雞、和合谷的發展思路不謀而合。

一廂是得資本之后的快速擴展，搶占更大的市場領域，另一廂，則是選擇深耕區域市場，發力一方。 ?

于重慶起家的鄉村基是國內第一批學習洋快餐模式的中式快餐品牌，其一度在美國紐交所上市，是亞洲第一家在紐交所上市的餐飲企業。2016年，鄉村基退市之后一直雄踞西南市場，400家門店主要分布于川渝、云貴、陜鄂等地。

近年來，鄉村基本著“做一頓好吃的飯，讓離家在外的人們感受到家的溫暖”的初心，以川渝特色菜為主，打造更符合國人日常飲食習慣的中式快餐，并根據各省市消費者的不同口味，進行口味的定制化改造。

同樣深耕區域市場的，還有港式快餐品牌大家樂。去年下旬，大家樂被爆出企業凈利潤下跌，華東市場11家店全線關閉，全面撤出華東轉戰華南的消息。

業內人士分析，或是因為內地休閑快餐發展勢頭強勁，餐飲消費市場在升級的前提下瞬息萬變，大家樂一時無法應對，不得已才關停了華東市場所有門店。

據了解，大家樂目前僅剩門店96家，主要分布于廣州、深圳、珠海等珠三角地區。

“選擇縮進拳頭并沒有錯。”紅餐網（微信號：hongcan18）專欄作者、渠道資本專家吳憨子告訴記者，像鄉村基、大家樂并不是沒有實力進軍全國市場，而是面對當下極具變化的市場環境，需要一定時間來對自身的商業模式進行完善。“等時機成熟的時候，它們一定會再出發的！”

去年年底，深圳中式快餐外賣第一品牌義泰昌首家旗艦店開業，憑借餐飲+互聯網新玩法和“快餐還是現炒的好吃”的品牌理念，在餐飲行業O2O的浪潮中異軍突起，長期雄霸三大外賣平臺榜首位置。

義泰昌創始人柳正天認為，要打造一個可持續發展的快餐品牌，產品是基礎，除了順應趨勢狠抓渠道，優化流量入口以外，還要根據市場的變化，重新定義品牌，不斷強化品牌與消費者之間的接觸和溝通。而當下旗艦店的發展道路，正是對此方法論的有效踐行。

無獨有偶，72街也針對用戶畫像制定了“大圣”跨界營銷，通過在店鋪中營造濃厚的西游氛圍，打造圍繞在顧客身邊的西游文化及悟空形象。

對于升級品牌、啟動“大圣”形象的初衷，72街總裁周明稱，互聯網時代，所有行業都是娛樂業，餐飲也應朝著這個方向發展，中式快餐應不斷符合現代特色。

與這些品牌相比，中式快餐巨頭真功夫的布局就顯得有點“心不在焉”了。憑借著強大的資金實力，真功夫近年來將觸角向產業鏈的各個方向延伸。

2015年，真功夫正式對外宣布打造孵化品臺，此后數年間，先后傳出真功夫供應鏈投資、眾籌項目、加入互聯網金融的消息。

如今，真功夫廣州體育西路店引入了旗下的孵化品牌“貓熊茶布”，通過豐富飲品種類來更好地滿足非用餐時段的顧客需求，并提供更舒適的座椅，以及Wi-Fi和充電等服務。

真功夫董事長兼總裁潘宇海表示，這樣的品牌升級試點店從去年年底開始陸續開了超過十家，效果明顯，尤其是吸引了不少年輕顧客，旗下一家老店在升級改造后，銷售額重新獲得了兩位數的增長。

無論是快速出擊、縮進拳頭，還是描眉點妝、“心不在焉”都是中式餐飲從業者尋求未來發展的積極探索，中式快餐的未來到底在哪里呢？ 紅餐網（微信號：hongcan18）為此收集了多位專家觀點，試圖通過專業視角為從業者找尋答案。

“標準化＋個性化” ?

?中式快餐亟待樹立新形象 ?

“快餐有快速、方便特點，但并不等同于只追求速度，標準化、品質化、差異化是關鍵。”肯德基中國區總裁曾在接受媒體采訪時屈翠容說，快餐企業提升品牌影響力要聯動線上線下，協同供應鏈，融入自己的文化特色，形成連鎖化經營，在不同時期根據社會的發展和消費者的需求，不斷升級。

林岳認為，中式快餐的未來發展一個很重要的方向，應該多往定制化、本土化的策略上想辦法，結合互聯網時代，走定制化、個性化的道路，“比如在四川要有辣的，山西有醋，廣東有湯，中式連鎖要將本土化做到極致”。

“中式快餐企業品牌定位要更具時代性，探索出自身發展與市場需求相符合的新路徑，為白領人士和“８０后”“９０后”消費主體呈現一個“標準化＋個性化”的快餐新形象。”

滿足消費升級需求 ? ? ?

保持品牌新鮮度 ?

在消費升級時代，諸多餐飲巨頭開始向“８０后”“９０后”的消費主體諂媚，簡約化的設計裝修、高效的配送方式以及積極的品類應變手段。

“這一切都是源于消費行為的改變。”中國烹飪協會秘書長馮恩援說：“比如速度，以前到寫字樓對面的真功夫吃快餐，覺得很方便，但現在，移動互聯網的外賣就送到了公司，根本就不用下樓。另外，產品服務模式也受到了挑戰，從前是你做什么，我吃什么，但現在是中國消費者要什么，我給你做什么。比如麥當勞也做饅頭漢堡了，北京大董烤鴨店也做烤鴨漢堡，快餐呈現你中有我，我中有你。快餐現在考慮的不再是成本、擴大店鋪數量，而是考慮如何保持品牌的新鮮度，如何滿足消費者的需求。”