具體請(qǐng)點(diǎn)擊藍(lán)色字體：原來廚房爆炸，很恐怖……（現(xiàn)場(chǎng)實(shí)拍）

廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂、煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉、煤氣漏氣、電器設(shè)備未及時(shí)切斷、電源超負(fù)荷用電、煉油時(shí)無人值守等。

下面是后廚防火必備的一些規(guī)章和條例說明：

1、盡量使用不燃材料制作廚房構(gòu)件。

2、爐灶與可燃物之間應(yīng)保持安全距離，防止引燃和輻射熱造成火災(zāi)。

3、嚴(yán)禁強(qiáng)行使用未修復(fù)的電器或爐具。

4、對(duì)泄露的爐具，要及時(shí)報(bào)修，未修好前要做提示提醒他人。

5、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用。

6、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

7、對(duì)使用過的滅火器具，應(yīng)報(bào)知保安部。

8、滅火器的存放位置嚴(yán)禁隨意改動(dòng)。

9、確保廚房消防措施齊全、有效。

10、所有用于消防的通道，嚴(yán)禁擺放任何障礙物。

11、嚴(yán)禁在廚房抽煙。

12、全體后廚工作人員，要參加安全消防知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)“三知”教育：知本崗位火災(zāi)隱患；知預(yù)防火災(zāi)的措施；知撲救火災(zāi)的方法。

1、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁奔跑，嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)打鬧。

2、帶刀行走時(shí)，刀尖必須向下。

3、廚房的利器工具，每位員工必須小心使用和保管，做到定點(diǎn)存放、專人負(fù)責(zé)，使用后放回原處。

4、廚房?jī)?nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時(shí)用掃帚處理掉，不得用手去揀。

5、保持地面整潔，及時(shí)清理油污和積水，以免滑倒自己及他人。

6、工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、拖鞋、涼鞋；平時(shí)所穿的鞋，腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。

7、嚴(yán)禁單人搬動(dòng)重物。

8、地面不得隨意堆放雜物。

9、過熱液體嚴(yán)禁存放于高處。

10、在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時(shí)，手上應(yīng)墊上一層厚抹布，同時(shí)雙手要清潔且無油膩，以防打滑。

11、撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應(yīng)及時(shí)作降溫處理，不得隨意放置。

12、發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時(shí)敲掉或取下，以免劃傷人。

13、嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間在冷凍物品間，以免知覺下降發(fā)生意外。

14、嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故。

15、統(tǒng)一殺蟲時(shí)要注意食品的保護(hù)，以免發(fā)生食品安全事故。

16、正確使用電器，嚴(yán)禁違規(guī)操作。

17、使用機(jī)械設(shè)備時(shí)，要檢查是否運(yùn)作正常。

18、機(jī)器只能由一人操作，嚴(yán)禁多人同時(shí)操作。

19、機(jī)器只能安全停止后，才能進(jìn)行下一步工作。

20、機(jī)器有安全罩的，應(yīng)保持在正確位置。

21、清潔機(jī)器時(shí)應(yīng)斷掉電源。

22、清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。

23、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后，要切斷電源。

24、使用氣爐前，必須先檢查氣門開關(guān)，然后再開始點(diǎn)火、開氣，以確保安全。

25、每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名確認(rèn)，誰最后關(guān)氣誰簽名確認(rèn)，提高后廚員工責(zé)任心。

26、嚴(yán)禁用火時(shí)人員離崗。

27、嚴(yán)禁在煮液體時(shí)盛裝過量。

28、嚴(yán)禁油溫升高時(shí)濺入水份。

29、熱油冷卻時(shí)，應(yīng)單獨(dú)放置，并設(shè)有一定的標(biāo)志。

30、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

31、煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。

32、油炸食品時(shí)，油鍋擱置要平穩(wěn)，油不能過滿，并控制好油溫。

33、起油鍋時(shí)，人不能離開，油溫達(dá)到適當(dāng)高度，應(yīng)即放入菜肴、食品。

34、煨、燉、煮各種食品、湯類時(shí)，應(yīng)有人看管，湯不宜過滿，在沸騰時(shí)應(yīng)調(diào)小爐火或打開鍋蓋，以防外溢熄滅火焰，造成燃?xì)庑孤?/span>

35、每天清理爐具上的油污和積垢。

36、每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

37、下班關(guān)閉所有能源開關(guān)。

為了自身安全， ?

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