梁炳基：廚藝武林中，永遠沒有高手
簡懌 · 2017-06-12 15:33:47 來源：紅廚網 4237
《紅廚紅菜》專訪
第84期
? ?本期紅廚：梁炳基 ??
做好菜，令食客滿意——這早已是梁炳基師傅人生一大快樂的追求。在擁有超過40年烹飪經驗的他看來，“廚藝武林中永遠沒有高手，市場認可度才是判斷菜式的標準”。
梁炳基 ?
1983年至1988年曾任中國大酒店四季廳宴會主管
曾先后于上海揚子江酒店、廣州花園酒店、
廣州皇朝食府、上海建國賓館、深圳旺角魚港、
老豐閣品珍軒等多家星級酒店、高檔食府掌勺。
最早的港職，廚界的老行尊 ?
梁炳基是最早一批從香港返回內地工作的港職廚師，中國大酒店曾是梁炳基廚藝綻放的閃亮舞臺，后轉江浙一帶發展。他出色的烹飪的技藝，深受國內乃至亞太地區業界的認可，曾被評價為中國粵菜的神州行，多年來“走到哪里哪里行”。
梁炳基用超過40年的粵菜從廚理念和廚藝水平證明自己的廚藝，對于每一道菜都有自己的心思意向，在廚藝江湖上之所以能得到各界的認可，離不開梁炳基師傅對烹飪的執著與追求。
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深耕粵菜，適時融合 ?
2017年，梁炳基重返中國大酒店，主理菜式出品與創新，借鑒不同菜系的優點繼續深化粵菜的創新。多年來，他走遍大江南北，烹飪上的技藝日益豐富，領域不斷拓寬。
正如梁師傅所說：“集各大菜系的烹飪方式和材料融于粵菜中，從而成為創新菜式?！痹谧钚碌某銎分?，他把傳統粵菜與新派粵菜相結合，更融入了上海、江浙等菜系的特色。
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豆蓉銀鱈魚 ?
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花甲豬肝 ?
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香酥小棠菜 ?
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脆爆燒玉帶 ?
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黑松露脆瓜 ?
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