【干貨】6種頂級廚師的醬汁擺盤套路
紅廚網 · 2017-04-24 16:49:04 來源：紅廚網 5644
西餐擺盤常用醬汁裝飾，其實不管是什么餐，只要遵循“少量盛裝”的規則，再加上“巧用醬汁”，都能一秒變得高大上。
這么靈的招不是隨隨便便就能掌握，不同口味的菜配什么醬汁？醬汁要怎么淋怎么抹才好看又好吃？看起來容易，做起來難啊！本期小新梳理了6種醬汁裝飾手法，一起來看看吧！
① 勾劃法
基礎的盤飾方式：用勺子倒一些醬在盤子靠近邊緣處，再從醬中間輕輕劃出弧線。
舉個栗子?
02 滴墜法
用擠汁瓶將醬料以斑點形式點綴在盤子中央或者食材旁邊，會增加盤子的整體活潑感。
舉個栗子?
03 杯壓法
用勺子放一小堆醬在盤子中間，再用玻璃杯壓出花紋，垂直拿開。工具簡單，但是做出來的效果非常驚艷~適合在旁邊裝點一些漂亮的蔬葉。
舉個栗子?
04 轉盤法
利用制作蛋糕時的轉盤，在盤中制作螺旋的效果。如果沒有轉盤，也可以手動畫圈~畢竟創意才是第一位的。
舉個栗子?
05 壓模法
巧用家里的慕斯圈或切模。先將醬汁沿著內壁涂抹大半圈，再用勺子按照基礎盤式方式從中間勾畫出來，就會形成圓形的醬汁擺盤了。
舉個栗子?
06 摔醬法
任性而藝術的點綴方式！挖一勺醬料，直接扔到盤子上。抽象感是有了，不過也要注意拿捏力度，不要造成過多浪費。
舉個栗子?
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