在餐飲業(yè)的發(fā)展史中，后廚幾乎是男性一統(tǒng)天下，女廚師非常少見，這似乎已是一項(xiàng)世界通例。

吃不了苦、做不了體力活、矯情......似乎成了人們拒絕女性進(jìn)入后廚的“得力理由”。

然而現(xiàn)在的點(diǎn)心部和西餐部，卻開始活躍著一群俏廚娘，擅長做西餐的劉萍萍，正是其中一員。

“脫下廚師服，我只是一個(gè)有點(diǎn)懶散的鄰家女孩。一旦穿上廚師服，我便可化身女漢子，做著一切廚師該做的工作，且以一種積極、開心的心態(tài)。”

從誤打誤撞入行，到柔韌有余地掌管著三尺之地，這個(gè)80后姑娘憑著對烹飪的一腔熱血，成功地贏來了她應(yīng)有的尊重和地位。

《紅廚紅菜》專訪

第63期

本期紅廚：劉萍萍

現(xiàn).寧波柏悅酒店行政副廚師長

原.上海靜安希爾頓意大利餐廳廚師長

環(huán)球美味第一屆烹飪大賽冠軍

埃科菲廚師協(xié)會(huì)主辦的第一屆烹飪大賽冠軍

后廚沒有男女之分，只有細(xì)心與更細(xì)心之分

也許，不少專業(yè)女廚都曾遭遇過職場歧視，但Lily認(rèn)為這來得有些毫無理由。

在她看來，廚師是一份需要腦力和體力勞動(dòng)相結(jié)合的工作，沒有捷徑，只有反復(fù)嘗試，才能達(dá)到理想要求。而考核一個(gè)人能否成為廚師的標(biāo)準(zhǔn)，從來都不是性別，而只在于他們的能力與態(tài)度。

“之所以會(huì)有女性不適合后廚的觀念，是因?yàn)檫^去廚房設(shè)備確實(shí)比較少、環(huán)境較差，很多工作都需要比較好的體力。但到今天，隨著各種設(shè)備的引進(jìn)，廚房中對體力的要求也在下降，尤其是在西餐和點(diǎn)心部。而女生在很多方面也有自己的優(yōu)勢，比如更細(xì)心，擺盤更精致等。”

因?yàn)闊釔郏刻旃ぷ?0小時(shí)卻一點(diǎn)也不累

事實(shí)上，Lily從廚并非科班出身。大學(xué)時(shí)，她研讀的專業(yè)是酒店管理，選修營養(yǎng)學(xué)。

后來她覺得，只是覺得單純地對人家說營養(yǎng)學(xué)應(yīng)該如何如何，太過紙上談兵，才開始慢慢接觸和學(xué)習(xí)廚藝。不想，這一接觸就接觸了11年。

“做廚房，不是很累啊，只要是做自己喜歡的事，哪怕是一天上12小時(shí)的班，我都覺得這不是一件很辛苦的事”。

現(xiàn)在的她，每天工作時(shí)間基本都在10小時(shí)以上，回到家后，還經(jīng)常翻閱一些烹飪方面的書籍。

對于這種看起來超載的生活，她卻一點(diǎn)也不覺得累。

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“其實(shí)工作忙不忙，并不在于你所從事的工種，而在于你追求的是什么。如果你追求的是一種更高的境界、技藝，那你付出的時(shí)間與精力自然就更多。但如果你愿意甘于平凡、安于現(xiàn)狀，自然可以找份更為安逸和穩(wěn)定的工作。而我想要的，就是更高的廚藝”。

做菜就像練瑜伽，求的是“平衡”

有著營養(yǎng)學(xué)背景的Lily，非常強(qiáng)調(diào)自己的“美食原則”：食材必須上品，首選有機(jī)蔬果，其次才是時(shí)令蔬果。對她而言，健康是一種生活態(tài)度，更是一位廚師應(yīng)盡的責(zé)任。

“即使食物足夠美味，若它不是健康的，便是不好的。”劉萍萍說。

自掌勺起，她便主張“健康美食原則”，致力于將意大利美食的“靈魂”賦予每一道菜品中。其自創(chuàng)的“健康有機(jī)菜品”不僅在食材上嚴(yán)苛挑選、擺盤精致，每周更換的菜譜更是帶給食客們不言而喻的新鮮感。

但在一些新菜品推出時(shí)，她也遇到過質(zhì)疑。

因?yàn)槠匠Ｏ矚g吃水果的原因，她的菜式中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些水果元素，而這有時(shí)會(huì)令她的老板感到很奇怪。比如橙味三文魚剛剛推出來時(shí)，老板就覺得這個(gè)搭配非常匪夷所思。

但后來卻證明，這種搭配其實(shí)自有一種味、形的平衡搭配。

“做菜和練瑜伽一樣，講究的是一個(gè)平衡。證明自己的最好的辦法，就是讓他們主動(dòng)去嘗試你的味道，自然就能感受到這種獨(dú)特的平衡魅力了。“

脫下廚師服，鄰家女孩惹人愛

穿著廚師服的Lily，無疑是專業(yè)的，被她的好廚藝給征服的客人大有人在。在這當(dāng)中，就有每兩個(gè)月就得到上海出差4天的法國朋友，無論當(dāng)天要去多遠(yuǎn)考察，總要回到她工作的酒店用餐；還有一個(gè)荷蘭客人，每次用餐都要提前預(yù)定她做的菜……

然而，當(dāng)脫掉廚師服后，她卻只是一個(gè)普通的鄰家女孩，喜歡一個(gè)人呆在家養(yǎng)養(yǎng)花、看看書，偶爾去健身房鍛煉一下。用她的話說，就是可以更女孩。

現(xiàn)在的她，依然在提高廚藝的道路上不停地奔跑，但在閑下來的時(shí)候，她開始慢慢地在梳理著自己的心得體會(huì)，用文字一一記錄下來。

烹飪已成為她生活中不可剝離的一部分，哪怕未來不再做廚師，她的職業(yè)也不會(huì)離它很遠(yuǎn)，也許是一名烹飪老師，也許是一名美食作家，也許是家庭烹飪顧問。

【劉萍萍紅菜】

扇貝薄片配青檸啫喱

注：點(diǎn)擊菜名或圖片均可查看具體做法

鵝肝醬配巧克力雞蛋面包

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帝王蟹撻撻配水波鵪鶉蛋，青豆泥

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魚子醬和生蠔

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龍蝦燴飯

注：點(diǎn)擊菜名或圖片均可查看具體做法

撰稿：紅廚網(wǎng)記者_(dá)屈凌｜編輯：紅廚網(wǎng)_梁凌