· 2016-11-08 18:13:20 來源：紅廚網 1191
刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調味料，強烈地吸引著食客的注意力，各種刺身十分熱銷，可是由于刺身為生食，因此相應完整的食品安全管理制度就十分重要了。下面紅廚網用六個表格告訴你刺身操作標準，請廚師長們馬上打印張貼！
刺身操作標準表
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刺身成形操作標準表
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選料制作標準表
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操作順序規范表
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拼盤操作標準表
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牛肉刺身操作標準
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