在廖俊青看來(lái)，所謂“定位”，其實(shí)就是三個(gè)人字“我是誰(shuí)”？

《洪波高端訪談》周刊

欄目策劃/主持 ：陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人)

仟福粥城創(chuàng)始人廖俊青談餐飲定位 ?

一開(kāi)始的仟福粥城，沒(méi)有定位觀念。

“我是賣粥的，東莞粥就是我的特色，我把粥做到極致、做到最好。”這就是仟福粥點(diǎn)的定位。

而在顧客定位、產(chǎn)品定位、服務(wù)定位、店鋪的定位、選址的定位、營(yíng)業(yè)時(shí)間定位、價(jià)格定位、營(yíng)銷定位、文化定位九大定位理論當(dāng)中，廖俊青認(rèn)為這4點(diǎn)最重要，并把它們應(yīng)用到仟福粥點(diǎn)的運(yùn)營(yíng)當(dāng)中去。

01

產(chǎn)品定位

一開(kāi)始選擇“大而全”模式，是因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)的大環(huán)境中，東莞粥的受眾面有限，營(yíng)業(yè)額也不是很高，這些都嚴(yán)重限制了企業(yè)的發(fā)展。所以，仟福粥城不斷的學(xué)習(xí)地方菜系，想通過(guò)一種大而全的模式來(lái)經(jīng)營(yíng)，打造800-1000平米的大店。重要的是，當(dāng)時(shí)的仟福粥城地方經(jīng)典產(chǎn)品多、選擇性高，符合當(dāng)時(shí)外來(lái)人口密集的東莞。

然而，隨著消費(fèi)升級(jí)，很多餐飲新秀絕地而起，這種“大而全”的重資產(chǎn)模式已經(jīng)難以符合當(dāng)時(shí)的業(yè)態(tài)發(fā)展。

仟福粥城要想完成東莞粥傳承使命，就必須走易復(fù)制、易管理的發(fā)展路線。這時(shí)候產(chǎn)品聚焦十分重要。

所謂產(chǎn)品聚焦，也就是把自己最擅長(zhǎng)的東西，通過(guò)不斷改進(jìn)，做到極致。

仟福粥城從“大而全”聚焦到“小而精”，把1000多道菜縮減至100多道，做以粥為主，點(diǎn)心為輔的粥點(diǎn)專門店。

用廖俊青的話來(lái)說(shuō)：一件事情重復(fù)做，做到極致，那就不簡(jiǎn)單了。

02

選址定位

商圈沒(méi)有好壞，適合自己的就是好商圈。

選址定位是在產(chǎn)品定位和客群定位的基礎(chǔ)上去建立的，在選址之前，要調(diào)查清楚這個(gè)商圈周圍有沒(méi)有適合的人群，再去做決定。

仟福粥點(diǎn)做的是“五個(gè)市”： 早茶、午飯、下午茶、晚飯、宵夜。這樣的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和時(shí)間段，最適合的是社區(qū)以及商住兩用的綜合體。

03

客群定位

仟福粥點(diǎn)是做粥的，而粥是適合所有人的。

原本粥城模式有上千種產(chǎn)品，老少皆宜。但時(shí)代的發(fā)展，“大而全”已經(jīng)不再是優(yōu)勢(shì)。

在品牌發(fā)展過(guò)程中，最重要的是明確你主要的服務(wù)對(duì)象是誰(shuí)？

仟福粥點(diǎn)一般開(kāi)在社區(qū)及商住兩用的綜合體，而這里的群體主要是白領(lǐng)和附近的家庭為主。

比如工作日，大多是20-40歲這種，出來(lái)工作怕肥的，還想吃清淡一點(diǎn)的年輕女性、職業(yè)女性；又或者周末，都是年輕人帶著父母和小孩一起喝個(gè)早茶聚聚會(huì)。

所以，仟福粥點(diǎn)的顧客群很精準(zhǔn)，就是年輕人，20來(lái)歲到40歲。

04

文化定位 ?

文化定位還是要回到“我是誰(shuí)”的問(wèn)題上。

東莞粥和廣州的生滾粥、潮汕的砂鍋粥以及北方的粥都不一樣，它具備著東莞文化底蘊(yùn)，稀稠適中，更有吸引力。

而在員工文化的差異化上，廖俊青認(rèn)為，他們提倡的是讓農(nóng)村沒(méi)有文化、沒(méi)有背景、沒(méi)有學(xué)歷的一些年輕人通過(guò)仟福粥點(diǎn)去正能量的面對(duì)工作和生活。

“餐飲是一個(gè)傳遞愛(ài)的一種工作，應(yīng)該是熱情、開(kāi)朗的，所以我們的文化之中，第一個(gè)除了培訓(xùn)的時(shí)候有唱歌跳舞的文化，更多的是快樂(lè)文化，從而把快樂(lè)文化帶給我們的消費(fèi)者。”

結(jié) 語(yǔ)

從認(rèn)知開(kāi)始，到細(xì)節(jié)著手，再到落地執(zhí)行，進(jìn)而形成一個(gè)促使企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略閉環(huán)。定位的形成與變化，對(duì)每一個(gè)餐企而言都是發(fā)展進(jìn)程中重要的風(fēng)向標(biāo)。

但因個(gè)體基因不同，“定位”理論的實(shí)踐操作，亦應(yīng)有所區(qū)別，如果單純地按圖索驥，同樣會(huì)水土不服。

所以，在定位之前，不妨先仔細(xì)想想，我到底是誰(shuí)？

記者 | ?紅餐網(wǎng)_周洪楚

編輯?| ?紅餐網(wǎng)_方槍槍

視頻 | ?紅餐網(wǎng)_王偉、羅莊