近日，由央廣網、紅餐網和良之隆·中國食材電商節共同主辦的“2024中國餐飲產業峰會”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。峰會期間，武漢良之隆食材股份有限公司董事長、中國食材電商節創始人朱長良接受了《央廣面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：

主持人：2024中國餐飲產業峰會的主題是“進化·破局”，您認為2024年餐飲企業破局的機會點和難點在哪里？

朱長良：現階段的市場環境內卷嚴重，破局的關鍵是要以消費者為中心。社會經濟進入高質量發展時期，大部分消費者是希望能夠花更少的錢獲得更好的體驗，在這種情況下給消費者帶來好吃不貴的地道美食，就是大部分餐飲企業破局的機會點和難點。

主持人：您對這次圓桌分享的主題“產業生態融合，助力企業持續領先”是怎么理解的？

朱長良：我認為餐飲產業的商業模式和運營模式都要升級。傳統的、單一的盈利點是不夠的。企業在進化破局的過程中，抓好核心業務的同時也要鏈接好其他產業生態，在戰略上、運營上、供應鏈周轉上，還有數字化技術上，都要講究極致的效率，整個產業鏈都要很好地進行融合，抱團作業。我經常強調產業上下游合作最關鍵的部分是信任關系的建設。信任關系的建立是基于雙方都熱愛這個行業，不以掙錢為目的，并且把利他放在第一位。產業生態融合得越好，企業的生產效率越高。

主持人：餐飲產業生態的融合主要體現在哪些層面？

朱長良：社會進入高質量發展時期，前端門店要把主業做好，在客戶、消費者、品牌、產品品質、服務等方面絕對不能放松。而其他方面的業務，比如中央廚房，倉儲配送，供應鏈建設等方面就不一定要親力親為，可與后端企業協同合作。畢竟，從工廠到廚房，這中間還有很長的路要走。所以我認為餐飲產業生態的融合主要體現在企業端與供應鏈端之間的生態建設。

主持人：深耕供應鏈38年，您如何看待當今供應鏈行業現狀？

朱長良：供應鏈現在最需要做的就是規模，只有規模起來了才能達到效率，只有效率變高了企業才能產生利潤。那么供應鏈企業該怎么把規模做大，是要去好好思考的。畢竟，利用信息不對稱賺取差價的時代已經過去了，當消費市場信息日漸透明，供應鏈企業自身一定要有硬功夫才行，要讓自身成為餐飲企業不可缺少的一部分。未來變化很大，希望所有供應鏈行業的人士，能在效率層面以及信任關系建設層面取得進展。

主持人：供應鏈行業今后的發展趨勢是什么？

朱長良：我認為供應鏈企業今后的發展趨勢一定是聚焦某一品類，深耕到田頭。從田頭到加工，從出貨到配送， 各個環節之間的鏈接會更加深入。舉個例子說明一下，十年前中國的薯條得靠進口，而在去年我參觀了一家深耕土豆產品的工廠，每天加工800噸土豆只需要33個工人，從耕種到加工，再到定制銷售，以及數字化建設，整條鏈路非常暢通，這就是供應鏈企業未來的發展趨勢。

主持人：您認為推動食材行業快速規范化發展需要哪些措施？政策監管應該注重哪些方面？

朱長良：我認為現在最需要規范的是食品安全問題。當然，各政府部門也在推動各項標準的落地和實施。我們要把不良的企業淘汰，促進市場自然正向地發展，只有走向集約化、規模化、品牌化、數字化發展的企業，效率才會最高，利潤才會最大化，消費者才會更安心。

主持人：請您展望一下2024年食材餐飲行業的發展趨勢或前景？您會給大家什么建議呢？

朱長良：食材餐飲行業仍是朝陽行業。希望我們每個人懷揣著對服務大眾的初心，讓消費者吃得更健康、更美味。同時，要主動鏈接好產業生態，聚焦核心戰略，核心產品、核心市場、核心客戶，不要發散。還有，要抓住“心靈的紅利”，只有把服務利他的心，服務大眾的心擺在最高的位置，才能把企業經營得更健康長久。