近日，由央廣網、紅餐網和良之隆·中國食材電商節共同主辦的“2024中國餐飲產業峰會”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。峰會期間，千味央廚食品股份有限公司董事長孫劍接受了《央廣面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：

主持人：千味央廚成立于2012年，發展至今已經成為了預制菜龍頭企業。可以跟我們分享一下，千味央廚的發展經營理念嗎？

孫劍：千味央廚的發展經營理念，主要有以下五個方面：服務，洞察，創新，共享，標準。

首先是服務，千味央廚從成立以來一直把自己當成服務型企業，以服務作為切入點。第二是洞察，洞察我們所服務對象的需求。第三是創新，通過洞察，創新出符合我們服務對象需求的產品。還有就是共享，將我們的價值共享給客戶，實現共贏。最后是標準化，千味央廚所有的產品，最終都會實現標準化，包含國際標準化和產品標準化。

主持人：作為餐飲供應鏈第一股，千味央廚上市后的表現可以說十分亮眼的，您覺得千味央廚主要做對了哪些事情呢？

孫劍：我認為主要是守住了一個風口。千味央廚自誕生之初就以服務餐飲B端為己任，經過多年發展率先占據了餐飲供應鏈高地，擁有大批優質餐飲大客戶。

此外，我國餐飲連鎖化趨勢日益明顯，連鎖率逐年提高，且有較大發展上升空間。因此，千味央廚抓住機遇，在助力餐飲企業連鎖化率提升方面搶占了先機。

主持人：近兩年，供應鏈企業紛紛謀求上市，想要融資擴產，您覺得現在是上市的好機會嗎？

孫劍：上不上市取決于企業本身有沒有做好準備。上市是一把雙刃劍，上市后的企業有了資本加持，融資途徑更多，品牌背書更強，也更有利于廣納人才。不過，這對企業的內控和管理水平也會有更高、更嚴格的要求。

主持人：不少餐企謀求出海，海外置辦產業，建設供應鏈會遇到哪些困難呢？

孫劍：餐企在海外建設供應鏈，首先要考慮的問題是當地消費者對產品是否足夠了解；其次是原材料、產品是否合適，以及與當地的法規和風土人情是否匹配等等。

因此，我認為餐企出海最好的方法是要找到一位合作伙伴。雙方分工明確，合作方負責了解當地法規、風土人情以及消費者需求，而餐企更多的則是對出海的產品、餐廳的管理以及品牌背書負責。

我相信隨著越來越多餐飲企業率先一步“走出去”，就會有更多的餐飲供應鏈企業也會跟隨其后“走出去”，形成真正意義上的規模性出海。

主持人：最近這幾年，餐飲工業化、標準化趨勢越來越明顯，不少供應鏈企業嘗試走向C端，通過電商銷售預制菜。您覺得預制菜的C端市場會如何發展呢？

孫劍：未來，預制菜的C端市場會長期處在蓬勃發展的趨勢中。在這個階段，我認為電商銷售是最好的切入點。電商銷售的時間成本和人工成本都相對較低，它能很好地撬動年輕消費群體。

不過需要注意的是，產品要符合年輕人的喜好，顏值要高、互動性要強，要有話題還要好吃等等。而且，國家對預制菜的倉儲和冷鏈物流要求都相當高，對于供應鏈企業而言這是一個很大的挑戰。

主持人：未來，千味央廚有哪些特別的品牌擴張計劃或品牌延伸策略？

孫劍：首先，千味央廚會繼續堅守在餐飲供應鏈這個賽道上，我們希望在B端做得更好、更穩、更久。同時，我們也成立了御知菜事業部，以前千味央廚主攻速凍米面制品，現在我們也開始研發推出速凍肉制類產品，將與B端客戶合作的單品通過通路化改造可切入小B渠道，通過規格、細分場景的研發也成為小B渠道的大單品。

另外，我們在2022年組建了零售事業部，鎖定年輕消費群體，推出了“岑夫子”和“納百味”等C端年輕化品牌，通過街邊便利店/區域型商超、線上電商、新零售等渠道三路并進。