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酸、辣、鮮……下一個爆火味型是什么？

紅餐編輯部 · 2025-11-04 08:51:42 來源：紅餐網(wǎng) 1913

味型創(chuàng)新，已成為餐飲商家們無法回避的課題。

顧客會為了什么而反復光顧一家餐廳？

每個人可能有不同的答案，有人在乎衛(wèi)生的環(huán)境，有人偏愛周到的服務，還有人喜歡充滿創(chuàng)意的菜品……

對于餐廳而言，要做好這些難嗎？

實際上，無論是環(huán)境、場景設計，還是服務，只要有一家火了，很快就會出現(xiàn)一大批模仿者。歸根到底，一家餐廳能讓消費者念念不忘，并持續(xù)復購的，一定是其獨特的風味。

可以說，打造獨特風味不僅僅是餐廳差異化的體現(xiàn)，更是抵御行業(yè)周期風險的生存法則。尤其在餐飲生命周期越來越短的當下，餐飲商家想要打破困局，就要保持對消費者的吸引力，在產(chǎn)品味型上多下功夫，及時洞察并把握住風味變化趨勢。

那么，問題來了，餐飲市場上，下一個流行味型是什么？

經(jīng)典味型重塑，細分、個性化風味走俏

近幾年，在餐飲市場上可以看到一個明顯的趨勢：一批小眾品類憑借獨特味型實現(xiàn)了破圈。

比如，糟粕醋火鍋、云南酸菜牛肉火鍋、酸嘢、云南舂雞腳等主打酸味的細分品類的崛起。

這些品類原本都是地方的小眾品類，像糟粕醋火鍋過去多流行于海南文昌鋪前及周邊地區(qū)，而酸嘢是廣西的特色美食。但清新的果酸、富有穿透力的醋酸，以及口感醇厚的發(fā)酵酸，賦予了這些小眾品類更高的辨識度，給消費者留下了深刻的記憶點。

目前， #酸嘢相關話題，在抖音上的播放量已超18億，熱度還在持續(xù)。

糟粕醋火鍋賽道則涌現(xiàn)出了濠七、瀾海邑、瓊州糟粕醋等連鎖品牌，其他領域的餐企也在跟進這一味型，諸如海底撈、朱光玉、椰小雞?椰子雞等品牌都推出了糟粕醋相關菜品。

△圖片來源：瓊州糟粕醋小紅書

還有經(jīng)典味型辣味，其版圖也在持續(xù)擴張。除了普適性強的香辣、麻辣，鮮辣、甜辣外，不少新穎的細分辣味型開始走俏。

《2025中國中式餐飲白皮書》顯示，過去五年，味型上辣、鮮、酸是中式餐飲里菜品占比最高的三大味型，三者的占比分別為40%、31%、12%。與此同時，辣味呈現(xiàn)細分化特征，鮮辣、甜辣、姜辣、燒椒、芥辣、糊辣味型，成為潛力細分味型。

從餐飲品牌的菜品研發(fā)情況來看，他們也在深挖辣味，越來越重視味型的差異化。漢堡王推出了多款不同辣味的漢堡，如脆辣皇金雞腿堡、特辣皇金雞腿堡等；食其家推出的蒜苔牛丼，強調鮮辣爽脆；盛香亭利用貴州的糊辣椒，結合柴火的焦香和鹵香，打造出糊辣鴨掌……

當然，這些還不是全部。味型的演變，不斷細分會成為常態(tài)，越來越多消費者也不會滿足于傳統(tǒng)的餐飲體驗，他們期待餐企推出更多個性化的風味。

所以，味型創(chuàng)新，已成為餐飲商家們無法回避的課題。這也倒逼上游供應鏈企業(yè)不斷探索，從調味料的原產(chǎn)地、地方食材、地域風味等各個方面出發(fā)，預判風味走向。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

餐飲供應鏈指南注意到，如今，市面上有不少供應鏈企業(yè)，通過對市場消費趨勢進行深入洞察，推出了不少創(chuàng)新性產(chǎn)品，引領餐飲產(chǎn)品的風味走向，為餐企產(chǎn)品創(chuàng)新帶來思路，同時還帶來了一整套產(chǎn)品可落地的解決方案。

更難得的是，這些優(yōu)質的供應鏈企業(yè)還聚集在了一起，集眾人之所長，對味型創(chuàng)新趨勢將進行一次深度剖析。

就在11月18日，在上海虹橋康得思酒店內，將盛大開啟“首屆金文創(chuàng)新風味展”，創(chuàng)新風味產(chǎn)品、風味流行趨勢、產(chǎn)品創(chuàng)新方案……業(yè)內所關注的點，都將在這里找到答案。

200+創(chuàng)新風味展品亮相，國內外頂級調味品企業(yè)都來了

據(jù)了解，這場展會由金文食品主辦，作為連鎖餐飲綜合原料供應服務商，金文食品已代理了上千個品牌，逾萬種國內外商品，包括糧油調味類、干貨農副類、酒水飲料類、冷藏冷凍類以及進口產(chǎn)品類等，目前已服務全國數(shù)千家連鎖餐飲企業(yè)及食品加工廠。

依托“全產(chǎn)業(yè)鏈控制” 核心優(yōu)勢，以及在行業(yè)多年的積累，金文食品籌辦了此次盛會。

這場展會具體將展出哪些展品，又有哪些亮點？在這里提前給大家劇透一二。

(1)匯聚100+優(yōu)質展商及專業(yè)觀眾，促進上下游供需對接

餐飲供應鏈指南了解到，這場展會匯聚了不少頭部展商，包括海天、李錦記、家樂、雀巢、中糧、亨氏、味好美、翠宏等國內外頭部調味品品牌。屆時，他們將攜爆款產(chǎn)品、主推新品來到現(xiàn)場。無論是餐飲商家，還是食品加工廠，想要近距離看貨、選品、洽談合作，都能輕松實現(xiàn)。

參展人群來自于餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上下游各個環(huán)節(jié)，包括餐飲老板、餐飲采購負責人、餐飲研發(fā)負責人、中外美食協(xié)會人員等。

可以預料，這場匯聚整個產(chǎn)業(yè)上下游的盛會，能滿足原料采購、供需對接、經(jīng)驗交流、新品展示等多方面的需求。

（2）規(guī)劃6大展區(qū)、200+創(chuàng)新風味展品，洞見味型創(chuàng)新趨勢

首屆“金文創(chuàng)新風味展”從風味出發(fā)，創(chuàng)新性地規(guī)劃出酸、甜、咸、辣、鮮、其他，六大展區(qū)，展示不同風味的餐料。比如，酸味展區(qū)將展出酸湯火鍋底料、果醋調味料等，辣味展區(qū)將展出辣醬、蘸料、調味醬等各式產(chǎn)品，為餐飲商家在菜品開發(fā)、味型運用上提供新思路。

另外，現(xiàn)場還將展出200+創(chuàng)新風味產(chǎn)品，涵蓋國內外各大知名調味品品牌的新品、爆品，種類齊全。囊括了粉面火鍋底料、燒烤調料、辣醬、果蔬汁、沙拉汁等中西式調味料，能滿足各類餐飲業(yè)態(tài)對調味品的細分需求。

當然了，也不只是調味品。現(xiàn)場還有餐飲食材、咖啡茶飲酒品、廚房用品、酒店設備等展品，都是參展商們精挑細選的精品，極大地方便了餐飲店、餐飲創(chuàng)業(yè)者等人群，滿足他們一站式采購需求。

(3)舉辦“首屆創(chuàng)新風味菜品設計大賽”，共探風味趨勢

本屆展會期間，還將舉辦“首屆創(chuàng)新風味菜品設計大賽”，打造專業(yè)廚師創(chuàng)新理念展示與烹飪技藝交流的平臺。

比賽的機制也很有意思，從目前公布的賽制來看，現(xiàn)場主辦方會提供10款調味品，酸、甜、咸、辣、鮮等每款風味各2款，參賽者可選擇其中的1-3款，然后帶回自行設計研發(fā)，創(chuàng)新風味菜品。在11月30日前，提交設計的菜譜，并攜創(chuàng)新菜品參與比賽，最后由主辦方評委組評選出優(yōu)秀選手。

通過專業(yè)賽事，深化廚師精英們對調味品的理解和運用，也將為餐飲門店的菜品研發(fā)帶來新啟發(fā)。