中信證券薛緣：大單品是中國預制菜有別于美日本模式的發展路徑
紅餐編輯部 · 2023-03-30 17:11:28 來源：紅餐網 5143
2023年，餐飲業迎來復蘇，與此同時，產業鏈條上的相關企業也面臨著新的變革。在這樣的背景下，行業未來會走向何方？餐飲人又該如何應對？
3月29日，由央廣網、紅餐網和良之隆·中國食材電商節三方強強聯手、共同主辦的“2023中國餐飲產業峰會”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。此次峰會，來自不同領域的風云人物以及2000+餐飲精英齊聚武漢，共同探討餐飲產業發展機會和未來走勢。
峰會第一天，潤米咨詢創始人劉潤，安安合食創始人、頂新國際集團便利餐飲連鎖事業 新零售事業食安技術總顧問劉成章博士，抖音生活服務餐飲行業營銷策略負責人符娜，申唐產業董事長、九眼橋品牌創始人唐申，IPCR預制菜研究院發起人周鵬邦，中信證券食品飲料行業首席分析師薛緣，大龍燚火鍋創始人、遠方云天&辣海創始人柳鷙等多位大咖在現場分享了精彩的觀點。
預制菜領域能夠跑出大企業嗎？針對這一問題，中信證券食品飲料行業首席分析師薛緣認為，預制菜能否成長出大企業，由上游供應成熟度、下游餐飲行業連鎖化率、飲食文化、塑造產品壁壘難度等因素共同決定。
△中信證券食品飲料行業首席分析師薛緣
相比美國、日本餐飲產業鏈，中國餐飲產業鏈菜系豐富，上游除牛肉外自給率高，但格局分散，下游高度分散、連鎖化率低，導致除速凍米面和火鍋料之外尚未出現食品加工龍頭。
隨著國內餐飲行業的快速發展與菜系融合，酸菜魚、小酥肉等大單品不斷涌現，未來，預制菜將成為中國餐飲產業鏈各環節發展、格局優化的載體，具備孕育出大公司的潛力，龍頭企業既可能是特色核心產品的生產型企業，也可能是供應鏈型或渠道型企業。
“我們要先形成每個細分領域中的龍頭企業，未來才可能像美國的Sysco一樣，出現一個跨品類整合不同領域的巨頭企業。”薛緣強調，大單品可能是中國預制菜企業有別于美國、日本模式的發展路徑。
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