餐飲行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期，品牌面臨越來(lái)越大的增長(zhǎng)壓力，如何才能突破生存危機(jī)，提升價(jià)值、實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定增長(zhǎng)？

9月23日，2025中國(guó)餐飲品牌節(jié)（第34屆HCC餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)）的重磅環(huán)節(jié)“領(lǐng)航人戰(zhàn)略閉門(mén)會(huì)”在廣州舉行。

近年來(lái)，餐飲行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期，消費(fèi)需求分化、成本壓力上升、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈，品牌增長(zhǎng)面臨新的挑戰(zhàn)。與此同時(shí)，連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化的浪潮加速推進(jìn)，頭部品牌率先完成轉(zhuǎn)型并逆勢(shì)增長(zhǎng)，行業(yè)分化加劇。

作為“中國(guó)餐飲賦能計(jì)劃”的一部分，本次領(lǐng)航人戰(zhàn)略閉門(mén)特邀分眾傳媒創(chuàng)始人江南春和麥當(dāng)勞中國(guó)公司創(chuàng)業(yè)元老、暢銷(xiāo)書(shū)《流程密碼》作者、管理培訓(xùn)專(zhuān)家章義伍，結(jié)合實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行分享，助力餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，國(guó)內(nèi)餐飲連鎖頭部企業(yè)150余位掌門(mén)人親臨現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行深度交流。

江南春：品牌該如何利用傳播促進(jìn)增長(zhǎng)？

分眾傳媒創(chuàng)始人江南春以《打造領(lǐng)軍品牌之道——餐飲品牌的確定性增長(zhǎng)》為主題，從品牌與傳播的角度剖析了餐飲品牌如何塑造核心競(jìng)爭(zhēng)力。

他重點(diǎn)聚焦餐飲品牌如何突圍、如何破除流量?jī)?nèi)卷、如何用新場(chǎng)景喚醒購(gòu)買(mǎi)、餐飲推廣如何品效協(xié)同等問(wèn)題。

△分眾傳媒創(chuàng)始人江南春

江南春先剖析了如今企業(yè)面臨的多重挑戰(zhàn)和高度內(nèi)卷情況——消費(fèi)者愈發(fā)審慎理性，對(duì)好產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)也在發(fā)生著變化，品牌傳統(tǒng)大單品不再“一招捅破天”。在品牌苦于短期業(yè)績(jī)壓力的同時(shí)，消費(fèi)者信息免疫力增強(qiáng)，對(duì)品牌內(nèi)容又提出了更高要求。而投放效果廣告ROI越來(lái)越低，想破圈做品牌但擔(dān)心看不清效果。

江南春提出，企業(yè)想要實(shí)現(xiàn)確定性增長(zhǎng)，就要回答一個(gè)自身定位問(wèn)題——要么行業(yè)“第一”，要么行業(yè)“唯一”。

江南春還特意提醒餐飲企業(yè)要破除流量?jī)?nèi)卷，并提出三點(diǎn)建議：一、要流量，更要留心，不能只租賃流量，而是要讓企業(yè)自己自帶流量；二、要種草更要種樹(shù)，將品牌核心價(jià)值深入人心；三、要觸達(dá)，更要觸動(dòng)消費(fèi)者。

江南春認(rèn)為，要用確定的媒體邏輯打贏不確定的媒體環(huán)境，社交化和場(chǎng)景化是餐飲品牌的最佳傳播組合，要抓住正確的時(shí)間，正確的地點(diǎn)，正確的人物，4億城市主流人群最核心的生活、工作、娛樂(lè)場(chǎng)景，是餐飲品牌引爆的核心點(diǎn)。

同時(shí)，分眾傳媒聯(lián)手支付寶“碰一下”，可以幫助很多餐飲品牌引流到店，不僅是廣而告之，還可以精準(zhǔn)匹配；不僅是品牌觸達(dá)，還可以是需求觸動(dòng)！

章義伍：凡是重復(fù)性的工作，都值得做流程

麥當(dāng)勞中國(guó)創(chuàng)業(yè)元老、暢銷(xiāo)書(shū)《流程密碼》作者、管理培訓(xùn)專(zhuān)家章義伍則以《流程復(fù)制，引爆效率——打造麥當(dāng)勞式的運(yùn)營(yíng)體系》為題，分享了連鎖品牌在流程化、標(biāo)準(zhǔn)化管理上的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

他以運(yùn)營(yíng)與管理為切入點(diǎn)，分享了麥當(dāng)勞式流程化體系如何幫助企業(yè)釋放效率、保障品質(zhì)一致性和規(guī)模復(fù)制。

在演講中，章義伍認(rèn)為流程來(lái)自于最優(yōu)經(jīng)驗(yàn)的萃取，用一流的實(shí)踐萃煉出一流的流程，用一流的流程武裝平凡的員，創(chuàng)造不平凡的業(yè)績(jī)。像麥當(dāng)勞學(xué)習(xí)，用規(guī)范化的基因?qū)崿F(xiàn)規(guī)模化的戰(zhàn)略，用流程降本增效，用流程充分解放管理者，用流程助力中國(guó)企業(yè)跨省出海。

章義伍認(rèn)為餐飲品牌有三大核心流程必須關(guān)注，第一個(gè)是戰(zhàn)略規(guī)劃流程，第二是人員流程，第三是運(yùn)營(yíng)流程。戰(zhàn)略流程解決的是方向，人員流程解決的是執(zhí)行主體，運(yùn)營(yíng)流程解決的是執(zhí)行的方法。“高層定方向，中層出方案，基層掌握操作方法。”

“流程是工作的導(dǎo)航儀，流程是人才的復(fù)印機(jī)，流程是問(wèn)題的避雷針，流程是考核的測(cè)量?jī)x。很多企業(yè)只考結(jié)果，不考過(guò)程，這樣的考核上不了臺(tái)階。千萬(wàn)不要講只要結(jié)果，不要過(guò)程，這句話(huà)應(yīng)該顛覆來(lái)思考，當(dāng)結(jié)果不佳的時(shí)候回歸到過(guò)程管理，過(guò)程就是流程，所有的企業(yè)管理都是始于目標(biāo)，終于績(jī)效，重在過(guò)程。”章義伍總結(jié)道。

結(jié) 語(yǔ)

領(lǐng)航人戰(zhàn)略閉門(mén)會(huì)的成功舉辦，為行業(yè)在不確定中尋找確定性提供了思想坐標(biāo)，也為餐飲品牌從“生存突圍”邁向“價(jià)值躍升”注入信心和動(dòng)力。它不僅是一次企業(yè)掌門(mén)人深度對(duì)話(huà)，更是一次產(chǎn)業(yè)共識(shí)的凝聚，推動(dòng)餐飲行業(yè)形成更強(qiáng)的學(xué)習(xí)型生態(tài)和合作型格局。

這一場(chǎng)思想的盛會(huì)也將轉(zhuǎn)化為更多落地行動(dòng)和創(chuàng)新實(shí)踐，助力中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)在全球競(jìng)爭(zhēng)中展現(xiàn)更堅(jiān)實(shí)的品牌力量與發(fā)展韌性。