近年來，隨著高校學生規模的持續擴容，高校餐飲市場穩步增長。為了探索高校餐飲的發展潛力，紅餐產業研究院發布了《中國高校餐飲研究報告2025》。

近年來，年輕消費群體的餐飲消費潛力大，成為餐飲品牌未來增長的重要推動力，高校餐飲市場也因此受到廣泛關注。

在本報告中，高校餐飲包含高校團餐和高校商圈內的社會餐飲。本報告對高校商圈范疇的定義為以高校為中心半徑500米以內的商圈。其中，高校主要包含本科學校、高職（專科）學校、成人高等學校。

當下，高校餐飲的發展現狀如何？競爭環境如何？未來又將呈現怎樣的發展趨勢？為了探尋這些問題，紅餐產業研究院發布了《中國高校餐飲研究報告2025》。以下為報告的部分內容展示。

品牌積極開拓新點位，高校餐飲受關注

高校學生作為即將步入社會的消費人群，是眾多餐飲品牌的潛在消費者，這一群體的餐飲消費潛力不容小覷。調研顯示，目前尚在高校就讀的消費者年齡段主要集中在18~25歲，其月均餐飲消費支出達到了1,075元，顯示出年輕消費者群體強大的消費能力。

近些年來，高校年輕消費者的潛力也被各餐飲品牌所關注。海底撈、老鄉雞、紫燕百味雞及瑞幸咖啡等眾多知名品牌紛紛搶灘高校市場，在校內開設門店。高校具有消費群體穩定、集中、消費潛力高等優勢，通過入駐高校商圈，品牌不僅能夠在學生階段就開始塑造并鞏固學生在其心目中的品牌認知與忠誠度，還能延長品牌的生命周期。因此，高校逐漸成為餐飲品牌關注度較高的新點位。

高校餐飲市場日益增長，社會餐飲品牌門店布局從校外延伸至校內

近年來，高校餐飲消費群體持續擴容，高校餐飲市場穩步增長。據教育部發布的數據，截至2024年6月，全國共有高等學校3,117所。其中，28.5%的高校位于華東區域，其次是華中、華北以及西南區域，高校數量占比分別達到15.4%、14.9%和13.1%。

同時，近年來，我國高校招生數量持續上升。教育部相關數據顯示，普通本專科招生人數從2019年的914.9萬人上升至2023年的1,042.2萬人；而研究生招生人數則從2019年的91.7萬人增長至2023年的130.2萬人。隨著高校招生人數擴張，全國在校學生數量也穩步增長，2019年至2023年，全國在校學生數量穩步增長，年復合增長率達到5.8%。可見，高校餐飲消費群體正持續擴容。

事實上，高校及其周邊區域構成的高校商圈吸引并匯聚了龐大的年輕消費群體。據紅餐大數據，高校餐飲的市場規模已從2021年的3,672.7億元增長至2023年的4,832.8億元，年復合增長率高達31.6%。預計2024年，市場規模將進一步提升至5,440億元，并有望在2025年突破6,000億元大關。高校餐飲市場已經成為一個具有較大潛力的市場。

而隨著眾多餐飲品牌紛紛進軍高校商圈，據紅餐大數據，截至2024年12月，全國高校商圈內的社會餐飲門店數量已增至62萬家。具體呈現以下的發展特點：

1.高校餐飲品類豐富，小吃快餐門店數獨占鰲頭

從品類上看，高校商圈內的社會餐飲門店中，小吃快餐類門店數量最多，占比高達53.6%，其中，粉面和米飯快餐門店占據了主導地位，分別占小吃快餐門店總數的29.5%和22.3%，而其他小吃快餐細分品類的門店數量占比均未超過10%。

此外，現制飲品和中式正餐的門店數占比均超過10%，分別達到12.7%和12.2%。其他餐飲品類在高校商圈中也均占有一席之地，這些不同的餐飲品類門店共同構成了高校商圈多元化的餐飲生態。

2.校外餐飲品類豐富度相對更高，校內則聚焦現制飲品和小吃快餐

高校商圈校內與校外餐飲門店在品類分布上展現出明顯的差異。具體來看，校外市場的餐飲品類更具多樣性，校內市場則更側重于便捷且高頻需求的餐飲品類，如現制飲品和小吃快餐。校外市場中，小吃快餐門店占比最高，達到53.8%；其次是現制飲品和中式正餐，門店數各占12.3%。校外餐飲門店不僅覆蓋了高頻的小吃快餐和現制飲品，還包含了中式正餐、火鍋、燒烤及特色品類等多種適合聚餐的餐飲品類。

而在校內，現制飲品和小吃快餐占據主導地位，兩者合計占比超過校內社會餐飲門店總數的八成，其中現制飲品門店占比最高，為44.5%；小吃快餐次之，占比為38.6%，其他餐飲品類的門店數占比均不超過6%。

3.頭部連鎖品牌積極開拓高校餐飲市場，現制飲品品牌門店數領跑

從品牌屬性來看，目前校內的社會餐飲門店多為獨立門店，占比達到65.1%，連鎖品牌門店占比為34.9%。

近年來，茶飲、咖飲、米飯快餐、粉面、火鍋等多個餐飲品類的頭部連鎖品牌積極開拓高校餐飲市場。其中，進駐高校商圈數量超過500個的品牌有蜜雪冰城（1,300+）、瑞幸咖啡（960+）、庫迪咖啡（730+）以及華萊士（510+）。同時，蜜雪冰城、瑞幸咖啡與星巴克的高校商圈門店密度也高于其他連鎖餐飲品牌，進駐商圈平均開設近1.4家門店。

此外，進入高校校內的社會餐飲門店多以連鎖品牌門店為主。據紅餐大數據，在高校商圈中，校內社會餐飲連鎖品牌占比達到了58.9%，高于校外的34.6%。

高校團餐仍占據半壁江山，校內餐飲經營食材成本占比更高

紅餐產業研究院觀察發現，高校餐飲市場中社會餐飲的競爭環境有諸多新動態，以下內容將從競爭格局、價格定位、成本結構和產品策略四個方面進行分析。

1.競爭格局分析：現制飲品和小吃快餐連鎖品牌加速布局高校校內市場

隨著社會餐飲品牌進入高校，高校餐飲市場的競爭格局發生了深刻的變化。在社會餐飲品牌進入校內市場之前，高校餐飲市場的競爭主體主要是傳統的校內食堂和團餐企業。而現在，隨著社會餐飲品牌的涌入，高校餐飲市場的參與者變得更加多元。

其中，食堂團餐憑借其在高校學生消費心智中的主導地位，仍然占據高達55.5%的市場份額。社會餐飲合計占據44.5%的市場份額，其中，校外餐飲門店因范圍廣、選擇多樣，且能滿足堂食與外賣需求，市場份額也超過三成。相比之下，作為新興力量，校內社會餐飲門店的市場份額相對較低，僅為11.7%。

但近年來，越來越多連鎖餐飲品牌將門店開設在高校內。比如，咖飲品牌瑞幸咖啡、庫迪咖啡的高校校內門店數均超過了200家，而蜜雪冰城、益禾堂、古茗、滬上阿姨等茶飲品牌在高校校內亦開設較多門店。小吃快餐方面，西式快餐品牌肯德基、麥當勞、塔斯汀近年來加速高校校內的門店布局，而中式米飯快餐品牌老鄉雞、真功夫均有進駐大學校園開店。

在門店具體選址上，校內的社會餐飲門店分布較為集中，71.4%的門店位于食堂區域，食堂區域憑借較高的基礎客流成為校內餐飲門店選址的首選，這一點位更受火鍋、現制飲品門店的青睞。

而位于宿舍區域的社會餐飲門店數占比達到14.5%，其中，燒烤、烘焙甜品、小吃快餐、中式正餐等多個賽道的TGI指數較高，契合了學生在此區域更為生活化、多元化的就餐需求。圖書館的社會餐飲門店數占比雖然不高，但針對學習場景的餐飲偏好卻十分明確，如現制飲品和烘焙甜品等，這些小體量、便于攜帶且能提供能量補充的餐飲產品，恰好契合了學生的學習需求。

2.價格定位分析：正餐品牌進校傾向于降價，小吃快餐和現制飲品品牌則偏好保持校內外門店價格定位一致

在高校商圈內，那些原本就餐模式偏重、人均消費較高的品牌，在進入校園市場時，往往會采取降價策略，以提升性價比，從而更好地吸引并滿足高校學生的需求。例如，海底撈針對高校學生的消費能力和消費水平，在校園內開設的門店就提供了價格相對較低的套餐和小份菜品，滿足了學生對性價比的追求。

相比之下，小吃快餐、現制飲品品牌在校園內外則傾向于保持價格和定位的一致性，并通過限定優惠的形式提升性價比。以蜜雪冰城、瑞幸咖啡、老鄉雞、麥當勞以及肯德基為例，雖然它們的校內門店人均消費價位略低于校外門店，但兩者之間的差距并不大。

3.成本結構分析：校內餐飲門店食材成本占比過半，凈利潤較普通餐飲門店低

食材成本是餐飲門店經營的第一大成本支出，相較于普通餐飲門店，校內餐飲門店的食材成本占比更高。具體來看，校內餐飲門店的食材成本約占總營收的52%。這主要是由于校內餐飲對食材品質有著更為嚴格的要求，從而推高了成本。此外，食材的采購方式也有所要求，或校內統一采購，或商家各自采購，不同的方式對食材成本的波動存在一定的影響。

其次是房租加提點成本，不同的城市以及不同的租賃模式對這一成本的影響較大，平均來看，房租加提點成本約占總營收的兩成。此外，人工成本也占據了約17%的比例。凈利潤方面，相比普通餐飲門店，校內餐飲門店的整體凈利潤占比相對更低，約為總營收的7%。

4.產品策略分析：社會餐飲品牌進校后更聚焦學生需求，精簡產品SKU

當社會餐飲品牌進駐高校市場時，其目標消費群體變得更為集中，因此，多數品牌傾向于在主營產品上削減一些在學生中受歡迎程度較低或不符合校園規定的單品，以此精簡校內門店的產品SKU數。此外，減少非主營產品和套餐類產品也是社會餐飲品牌進校后采取的產品策略。

以瑞幸咖啡和蜜雪冰城為例，它們對烘焙食品、零食及周邊商品等非核心產品SKU數量進行縮減。相比之下，麥當勞、肯德基和老鄉雞等快餐品牌則是減少套餐組合，以適應校園市場的特定需求。

結語

縱觀當下高校餐飲市場的發展，高校商圈餐飲門店面臨著多重經營挑戰。比如，高校餐飲消費存在顯著的周期性，這對高校餐飲經營節奏和營收產生直接影響。此外，學生群體餐飲消費的價格敏感度較高、校方管理限制多且嚴格、學生就餐高峰期出餐壓力大等。這些經營痛點同樣影響著校內餐飲門店的運營效率和盈利能力。

但盡管如此，在當今餐飲市場競爭激烈的格局下，高校餐飲仍有較大的發展潛力，高校餐飲市場未來或將迎來快速增長。紅餐產業研究院認為，未來幾年，高校餐飲市場將呈現三大發展趨勢：高校食堂綜合一體化功能重要性凸顯；高校餐飲市場中，社會餐飲和傳統團餐界限將會逐漸模糊；高校餐飲市場化發展加速，越來越多社餐品牌將會進駐高校。

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本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創首發，作者：紅餐產業研究院。