【酒樓菜】茉莉花千骨
· 2021-03-30 15:18:43 來源：紅廚網 3041
材料：
原料：
雞掌中寶150克、鮮茉莉花100克、黑糯米飯200克、青椒粒、紅椒粒各10克。
調料：
蒜水、鹽、味精、辣椒面、十三香、生粉、吉士粉、面粉、鷹粟粉、色拉油各適量。
制作：
1.用流動水把雞掌中寶沖洗凈，撈出來瀝水后用干毛巾搌干，納盆加入鹽、蒜水拌勻，泡約6小時，撈出來瀝水，另加入生粉、吉士粉、面粉和鷹粟粉拌勻后，加入少許色拉油封面，腌漬12小時待用。
2.鍋里放少許色拉油燒熱，下黑糯米飯、青椒粒和紅椒粒一起炒香，加鹽和味精調好味后，起鍋放盤里壓平墊底。
3.鍋里放色拉油燒至四成熱，下入腌好的掌中寶炸至表面金黃且內熟時，用漏勺撈出來。等油溫升至五成熱時，再倒入茉莉花炸至酥脆，倒出來瀝油待用。
4.鍋里放少許色拉油燒熱，下炸好的茉莉花和掌中寶，邊炒邊加少許辣椒面、鹽、十三香和味精，翻勻后，起鍋裝在墊有熟黑糯米飯的盤里，即成。
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