· 2020-07-08 11:28:58 來源：紅廚網 2059
大黃魚一般用來紅燒，此菜采用長時間浸泡的方法腌制魚肉，使其肉質細嫩的同時增加了嚼勁。魚肉腌好后，配合小香蔥和檸檬干夾好，先油炸再焗烤，成菜外脆里嫩，帶有濃郁的香味。
1.選用大黃魚1條（重約900克）宰殺，從背部開刀取出內臟，洗凈血水。
2.取清水1千克倒入盆內，加入拍松的大蔥、拍松的姜、料酒各100克，蒸魚豉油200克，花椒、八角各10克，鮮黃檸檬5片調勻，把黃魚放入調好的水中浸泡12小時。
用竹網把黃魚、小香蔥（只要蔥葉不要蔥白）300克、檸檬干30克夾好，放燒至五成熱的色拉油中，小火慢炸至魚肉五成熟，取出再放入烤盤內，推入烤箱（面火、底火均為180℃）焗烤3分鐘，拿出后裝盤，搭配干碟即可上桌。
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