糖醋蒜，也稱糖蒜、甜蒜，是一種南北皆有的醬菜。有很多朋友在自己制作的時(shí)候，會(huì)不清楚糖醋的比例。下面，就為大家介紹三個(gè)版本的糖醋蒜，希望幫到大家。

糖醋蒜是江南及北方地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，為醬菜中上品。一般是用糖、醋、白酒、醬油及食鹽兌水后腌漬大蒜而成，顏色根據(jù)食醋的種類分為為白色或淺褐色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽。

得益于大蒜的作用，糖醋蒜同樣具有預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效，而且更加開(kāi)胃。

糖醋蒜的制作

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制作糖醋蒜，最重要的是糖醋水鹽的配比。下面，就為大家介紹幾種糖醋蒜的做法，以及詳細(xì)的比例配方。

快手版糖醋蒜

制作：

1、5斤蒜頭剝?nèi)?層外皮（不必全部剝完），剪去須根，剪留2厘米左右蒜梗，用清水清洗一遍，去掉表面的泥沙。

2、準(zhǔn)備涼白開(kāi)，在里面加入50克的食鹽，攪勻溶化后將洗凈的大蒜放里面浸泡，浸泡時(shí)間24小時(shí)左右，中途換一次鹽水，即可去除一部分大蒜的蒜辣味。

3、將浸泡好的打算撈出晾干水分，否則容易變質(zhì)。

4、在鍋中準(zhǔn)備1000克清水，然后加入1000克香醋（也可以用米醋），再加入700克白糖、500克生抽（即糖醋汁的比例為醋：糖：生抽=10：7：5），用大火煮開(kāi)，一邊煮一邊攪拌，煮至沸騰后即可關(guān)火晾涼。

5、準(zhǔn)備一個(gè)腌制容器，將晾干后的打算一層一層鋪放進(jìn)去。

6、在晾涼后的糖醋汁中加入50克的高度白酒，以達(dá)到殺菌增香的作用。

7、把糖醋汁倒入腌制容器中，糖醋汁沒(méi)過(guò)大蒜即可，加蓋放在陰涼處腌制一個(gè)月即成。

注：

此版的糖醋蒜十分爽脆，口味上酸甜微辣，略帶醬香味，十分開(kāi)胃。

量版糖醋蒜

制作：

1、選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝?nèi)?-2層外皮，洗凈。

2、100公斤大蒜，備鹽3公斤、清水3公斤，入缸時(shí)一層蒜一層鹽，倒水至大蒜平。

3、續(xù)水后翻勻一次，第二天早上再翻動(dòng)一次。從入缸第三天開(kāi)始，連續(xù)三天，每天換水一次，以去掉辣味。

4、三天后將大蒜撈出，晾曬半天，至緊握蒜頭不滴水時(shí)，移到陰涼通風(fēng)處，勤倒勤翻，攤涼后重新入干凈的壇，倒入糖醋汁，糖醋汁的比例為每公斤蒜放醋800克、白糖500克、鹽25克、水250克。

5、壇封好，置陰涼處從封壇起，每天早滾壇1次（加速糖溶化），每個(gè)一天放氣一次。2個(gè)月后，即可食用。

注：

如果想要增添風(fēng)味，還可以加少許桂花增香。

升級(jí)版糖醋蒜

除了普通家庭版本的糖醋蒜，酒店大廚也開(kāi)啟腦洞，嘗試了一些新的做法：往腌料中加入香料，為糖醋蒜增加了五香味。

制作流程：

1、獨(dú)頭蒜5000克去掉須根，剝?nèi)ネ馄?，沖洗干凈。

2、鍋入清水5000克煮沸，關(guān)火加鹽100克攪勻，放入蒜浸泡20分鐘，撈起瀝干水分，放涼后倒入壇子中。

3、鍋入清水4000克燒開(kāi)，加冰糖500克、鹽80克、香葉6克、八角2個(gè)、桂皮1段，小火煮至冰糖全部融化，關(guān)火晾涼，加入60°紅星二鍋頭150克攪勻，倒入裝蒜的壇子中，密封入陰涼避光處腌制15天即可取用。

注：

此版糖醋蒜比一般的糖醋蒜會(huì)多了一種五香味。

糖醋蒜菜式分享

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最后，為大家?guī)?lái)兩道用糖醋蒜制作的精品菜式，以供大家參考。

銀巢茄夾

原料：

小茄子，蠶豆瓣泥，糖蒜，小西紅柿，脆皮糊，白糖，鹽，味精，沙拉醬。

制法：

1、將小茄子斜刀從中間切開(kāi)（不切斷），成夾餅狀；

2、將蠶豆瓣泥加白糖、鹽、味精拌勻，釀入小茄子中，成豆瓣茄夾，備用；

3、鍋入油燒至三成熱，將豆瓣茄夾蘸脆皮糊，入油炸至金黃，撈出瀝油，裝入墊有炸響鈴的盤中，用拉糖絲做裝飾，糖蒜、小西紅柿做點(diǎn)綴，在盤中擠上沙拉醬即可。

糖蒜香酥大黃花

制作：煙臺(tái)漁家燈火行政總廚 提鵬

這道大黃魚雖然貌不驚人，但卻是漁家燈火餐廳毛利最高的幾款菜品之一。它究竟有多火？每年近百萬(wàn)的銷售額便說(shuō)明了問(wèn)題。

此魚旺銷，勝在腌制：行政總廚提鵬結(jié)合北方糖蒜與四川泡菜的做法，將獨(dú)頭蒜用冰糖、香料、白酒腌泡半月，蒜瓣呈半透明，微甜略帶酒香，能很好地為黃魚去腥補(bǔ)味；然后走菜時(shí)兩遍復(fù)炸，魚肉雪白細(xì)嫩，魚皮金黃焦脆，口感宜人。

黃花魚初加工：

1、黃花魚10斤宰殺治凈，從背部開(kāi)刀將魚身一分為二，注意保持魚腹相連，去鰓和內(nèi)臟，沖洗干凈，放入盆中備用。

2、升級(jí)版糖醋蒜2000克，洋蔥、干蔥頭各1500克一同打碎，加白糖500克、鹽250克、雞粉150克拌勻略腌一會(huì)兒，待洋蔥析出水分，倒入盛有黃花魚的盆中，同時(shí)舀入糖醋蒜腌汁1000克，將蔥蒜料抹勻魚身內(nèi)外，覆膜入冰箱冷藏腌制24小時(shí)。?

走菜流程：

取一條腌好的黃花魚，抹去表面多余的料，入調(diào)至190℃的電爐炸8分鐘至熟，撈出瀝干油份，再放入260℃的油中炸1分鐘至表面金黃酥脆，撈出瀝油裝盤，撒香蔥碎5克點(diǎn)綴即成。

說(shuō)明：

1、獨(dú)頭蒜放入熱水浸泡，可去掉辛辣味；表面被燙軟，腌制后更加入味。

2、用糖醋蒜腌魚的好處是：糖可提鮮、蒜能去腥，而這款升級(jí)版的糖醋蒜在兩者的基礎(chǔ)上又多了股五香味，用它腌好的黃魚回口略甜、絲毫不腥，且不必?fù)?dān)心腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蒜會(huì)發(fā)出“臭”味。

糖醋蒜還有什么做法？

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注：圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)。