拆解許府牛、熊喵來了、七欣天核心優勢。破解周中魔咒，火鍋常態化經營怎么做？餐飲老板，如何引爆抖音超級流量場？

火鍋賽道，博弈激烈，一邊是新品牌不斷涌現，一邊是老玩家加速迭代。如何在激烈的競爭中活下來、活得好、活得久？

近日，火鍋餐見聯合抖音生活服務聯合打造了主題為《火鍋常態化經營的金礦怎么挖？》直播活動，邀請到許府牛火鍋品牌創始人許泳軍、熊喵來了聯合創始人兼CMO李小孬、七欣天運營總監童二闖，展開一場思想論壇。

許府牛、熊喵來了、七欣天，如何沖到決戰局？

當火鍋賽道進入存量搏殺時代，頭部品牌的競爭早已超越口味之爭，進入供應鏈、用戶運營與戰略定力的全面較量。

許府牛、熊喵來了、七欣天三大品牌以截然不同的基因構筑護城河，它們的終極底牌正重新定義行業決戰規則。

許府牛：做透“牛肉專家”，打造剛需火鍋

深耕行業23年，門店接近1500家，許府牛火鍋品牌創始人許泳軍直言，性價比、質價比、品價比是其核心競爭力，遠超預期的價格優勢，物超所值的震撼感，始終把顧客的體驗感放在第一位。

提到許府牛，大家印象最深的就是“以套餐的形式做火鍋”，引用全球的原材料，比如他們的牛肉均來自美國、澳洲、北美等地區。以火鍋為載體，根據流行趨勢推出當下顧客喜愛的風格，如最近推出的老廣牛雜火鍋套餐，極受顧客歡迎，再比如他們即將嘗試的山野風，也是抓住了年輕人的喜好。

許泳軍清醒地指出，與其追求“非你不可”的狂熱，不如錨定“日常剛需”。

他們將品牌定位于“牛肉火鍋專家”，核心戰略是產品穿透力——從家庭餐桌需求出發，以極致干凈、放心、高性價比的牛肉產品，讓消費者形成“想吃牛肉，就選許府牛”的強關聯。

當被問到未來規劃，許府牛將圍繞“社區化”和“產品零售化”兩個方向進化。許泳軍也提到，得供應鏈者得天下，供應鏈能力是核心運營的支撐體系，沒有頂級的供應鏈能力，就無法有可持續的性價比。

熊喵來了：人均六七十，定位國民好火鍋

從東北起家的熊喵來了火鍋，目前擁有400多家門店，客單價六七十，屬于優質平價國民火鍋。

他的會員輻射全國，數量達到近750萬，客群在28歲以下的占比65%，年輕化群體高，他們堅持持續給顧客提供性價比更高、更穩定的服務和產品，比如甜品、鴨血豆腐、兒童餐都是免費的。

隨著市場上麻辣火鍋在下滑，酸湯、椰子雞、雞煲、黑鴨煲等品類的百花齊放，場景風、市井風、山野、輕奢風盛行，消費從第二時代到第五時代，熊喵來了聯合創始人兼CMO李小孬說，洞察需求，創造價值，交付價值，傳播價值，和顧客建立終身關系，是熊喵來了最大的核心優勢。

對此，核心團隊要時刻保持在一線，和不同端口的一線員工、消費者等進行反饋溝通，各大平臺上關于市場的信息以及從供應商角度傳遞的市場變化和信息，及時分析需求背后的原因。

這種動態調整能力，使其能在市場風向變化時快速校準價值交付，避免陷入經驗主義的陷阱。

七欣天：一鍋兩吃，開創“海鮮+火鍋”模式

七欣天，在全國擁有超過320家直營門店，七欣天運營總監童二闖提到，他們的核心競爭力其實主要體現在三個方面。

首先是獨特的“一鍋兩吃”模式。七欣天首創“干鍋香辣蟹+涮火鍋”的雙重體驗，這一創新不僅延長了消費者的就餐時間，還提升了消費場景的多樣性。這種差異化吃法讓七欣天在火鍋和海鮮兩個賽道同時占據優勢。

其次是供應鏈與食材品質把控。建立從螃蟹直采基地到中央工廠的完整供應鏈體系，活蟹運輸損耗率低于5%，遠低于行業平均水平。

最后是專利技術與標準化運營。香辣蟹烹飪配方擁有國家發明專利，并且是通過中央工廠統一生產核心調料，同時，采用“師徒制”店長培養模式，儲備了200多名后備店長，支撐快速開店。

七欣天開創“海鮮+火鍋”的品類融合，“一鍋兩吃”的模式（先品香辣蟹/海鮮，再加湯涮菜）天然強化了社交聚餐屬性。從門店活蟹缸的沉浸式挑選體驗，到擁有國家專利的香辣蟹配方、獨家飲品醴匠米露，童二闖說，七欣天打造了一個環環相扣、難以復制的體驗閉環。

火鍋戰爭已進入“重資產、深運營、高技術”時代，沒有全局戰略能力的品牌，終將成為紅海里的陪跑者。

破解周中魔咒? 火鍋常態化經營怎么做？

當周末的等位長龍與工作日的冷清大廳形成刺眼對比，“潮汐式經營”已成為懸在餐飲老板頭頂的達摩克利斯之劍。如何將短暫的流量高峰轉化為可持續的日常經營？

嗅到該行業痛點，從6月3日起，抖音生活服務開啟“周二火鍋日”活動，以“夏日清涼涮，火鍋5折起”為消費吸引點，順應大眾夏日吃火鍋的應季消費需求，攜手全國火鍋商家，拓展火鍋消費場景，找到更多火鍋生意經營增長新玩法。

這不，許府牛、熊喵來了、七欣天三大品牌就是“先行者”，在時段、空間、流量維度展開精妙布局，為行業提供了破局樣本。

許府牛進行時段產品化，把“冷板凳”變成黃金檔，推出以下4步走組合拳。

第一步是午市快節奏攻堅，推出39.9元極速出餐套餐，瞄準職場人效率需求。

第二步是晚市社交化留客，牛雜煲、山野風套餐延長停留時間，轉化商務聚餐。

第三步是創造專屬記憶點，將父親節打造為“煲友日”，用情感綁定提升工作日到店率。

第四步是會員時段特權，工作日牛雜煲“煲友”專享折扣，培養錯峰消費慣性。

許府牛非常擅長打造品牌自己的營銷節點，是一個會造節的品牌。它把周中的冷清轉化為體驗優勢，在平臺傳遞無需排隊，性價比更高，讓消費者主動選擇錯峰，成為平臺打標的“周中檔”，又兼顧周中的套餐毛利控制，通過高周轉攤薄固定成本，形成可持續的常態化經營。

通過IP聯名，明星代言帶貨，網紅效應吸睛，短視頻和直播達人矩陣排布和流量互接，與顧客形成強互動，依托平臺的內容傳播邏輯打穿打透，把平臺陣地變成品牌發力強有力的助推器。

熊喵來了則是三公里精準覆蓋，以空間換時間，也進行了4個關鍵性舉措。

一是強化500米~3公里商圈的品牌露出，提升日常觸達頻次；二是設立“周三會員日”形成固定消費預期，破解隨機消費困局；三是開發適配工作場景的輕量化產品（如午間簡餐）；四是周末發放“周中專用優惠券”，用高峰流量反哺閑時。

七欣天更是把抖音變成“周中流量永動機”，童二闖介紹，他們根據抖音的渠道特性與用戶行為，將其功能細分為四大板塊：品牌傳播陣地、銷售轉化渠道、用戶互動平臺和產品創新實驗室。

在品牌傳播方面，抖音承擔著放大七欣天“一鍋兩吃”差異化賣點的功能；在銷售轉化方面，直播與團購成為業績增長的新引擎。

在用戶互動方面，評論區與粉絲群成為了解消費者需求的直接窗口；在產品創新方面，抖音的即時數據反饋幫助他們快速測試新品市場反應。

這種多維度的定位，確保了七欣天能夠充分釋放抖音平臺的商業價值。

他們如何用營銷創意? 引爆抖音超級流量場？

當本地生活戰場全面向抖音遷移，火鍋品牌的營銷戰局已發生根本性重構。

在7月16日第三屆中國火鍋燒烤領潮峰會上，抖音生活服務中區鄭州負責人趙勃勃指出：隨著火鍋消費趨勢發生了新變化，消費者更看重質價比，“隨時隨地”吃火鍋成為大眾心聲，抖音這個日活超6億的超級流量場，通過達人探店、直播等方式，從線上反哺線下，正成為越來越多商家的選擇。

比如許府牛、熊喵來了、七欣天正以截然不同的戰術撕開缺口，它們的內容刀鋒、套餐利器和運營矩陣，正重新定義餐飲營銷的勝負手。

走進許府牛的抖音戰場，你會看見最兇狠的“剛需打法”。他們直接把火鍋套餐當成快消品來賣。美國澳洲牛肉涮出的雪花紋理特寫，配上39.9元的工作日午市套餐標價，讓白領們手指一滑就完成下單。

當你在寫字樓刷到“15分鐘送達”的牛肉火鍋推送，背后是許府牛對周邊三公里流量的精密計算。

當傳統火鍋還在比拼肉片厚度時，熊喵來了直接掀了牌桌。走進他們的直播間，穿漢服的店員正端著免費甜品講解國漫聯名套餐，評論區瘋狂刷屏著動漫臺詞。這恰是熊喵的破局之道，用娛樂化內容重構消費場景。

每周三會員日變成大型線上狂歡節，限定周邊與免費兒童餐組合出擊，讓年輕父母帶著孩子直奔門店。750萬會員中65%的Z世代占比，正是源于這種“把火鍋店變漫展”的魄力。“抖音不是廣告牌，是年輕人的游樂場。”

當別人還在拍美食特寫時，七欣天直接把后廚搬進直播間。凌晨的蟹缸旁，師傅撈起張牙舞爪的活蟹現場處理，區塊鏈溯源二維碼在鏡頭前清晰可見。這種信任感可視化的策略，讓“東海船蟹節”單場直播斬獲千萬銷售額。

更精妙的是時空組合拳，午間推一人食螃蟹套餐破解空桌魔咒，周中直播主推“香辣蟹工作餐”，甚至把蟹殼做成煮蛋容器引發打卡潮。

區域號矩陣深度綁定同城熱搜，當“秋天第一只蟹”話題席卷時，七欣天門店早已排起長隊。

最后

當線下門店的流量爭奪陷入白熱化，抖音這樣的超級平臺，正成為火鍋品牌破土而出的新增長沃土。

許府牛把套餐變成標品，在平臺“云貨架”上精準觸達社區剛需；熊喵來了將門店化為社交據點，通過IP內容在平臺引爆Z世代狂歡；七欣天使后廚成為信任工廠，用可視化直播在平臺構建品質壁壘。

他們不只是在抖音賣火鍋，更是在這片蘊藏6億日活的“數字土壤”上，重新開墾餐飲增長的第二曲線。

在火鍋行業的存量搏殺時代，誰能更早、更深地扎根于平臺生態，構建起“品效銷合一”的自循環系統，誰就能率先觸摸到新增長藍海。

本文轉自：火鍋餐見；作者：餐見君