導讀：

1、今年火鍋品牌紛紛押注烤肉賽道

2、這些烤肉“嫡子”們有3點不一樣

3、現在跟風入局的成功率有多高？

01

又卷起來了！

火鍋老板押注烤肉賽道

火鍋人的倔強，往往從卷死自己開始。

國慶期間，餐見君的朋友圈持續被一批烤肉店的“好生意”刷屏，動輒“三榜第一”、“全品類人氣收藏熱銷”、“四店同開”、”試營業火熱排隊“......

而這一批烤肉品牌背后，并非出自某個橫空出世的新手，均是耳熟能詳的火鍋老玩家。

要說走在風口中的先行者，還得先說說老大哥。最近，海底撈集團旗下首個烤肉品牌“焰請烤肉鋪子”落地杭州，因開業即火爆備受關注。

◎新店開業備受關注

作為眾多子品牌中最像“海底撈”的副牌，焰請定位融合烤肉，主打牛肉產品，人均消費在100~110元，同時還免費提供洗頭、編小辮、舞蹈……各色“海底撈式”特色服務。

前幾日，朱光玉火鍋館創始人發了條朋友圈：在遍地低價烤肉自助的今天，泰士多堅持這個價格，試營業還能持續排隊......

沒錯，泰士多便是他們新開出的烤肉品牌。他稱，該品牌只用原切肉，堅決不使用合成肉。店內有清邁烤全雞、咖喱奶油蝦、冬陰功火鍋等泰式菜品，還有二十多種泰料及甜飲品無限暢吃，高壓鍋生蠔無限續。

◎新晉烤肉品牌

此外還提供5大增值服務：剝蝦服務、開蠔服務、分雞服務、冬陰功涮肉服務、泰式街頭馬殺雞服務。尤其最后一項頗有意思，體驗感拉滿，也難怪未正式開業便門庭若市了。

同為重慶品牌的趙美麗火鍋，2024年9月就“孕育”出了“尹珍珠”。業績更是夸張，前不久，品牌創始人稱，尹珍珠·韓式無限烤肉單日持續排隊超12小時，翻臺突破10輪。

這不，大芊金重慶串串火鍋也不甘示弱，開出“李寶順”朝鮮族自助烤肉，目前營業已有60多天，業績一直勻速上漲，不做活動的情況下源源不斷，還有許多回頭客......

除了上述所說案例，入局烤肉賽道的還有很多火鍋專業選手，不再贅述。

企查查數據顯示，去年一年，燒烤（這個包含烤肉品類在內的賽道），新增近12.5萬家門店，達歷史新高。截至8月份，今年全國新增燒烤門店約6.5萬家，這意味著烤肉品類新增玩家眾多、市場進一步擴容。

從市場規模上看，整個烤肉賽道品牌眾多，但還未誕生出具備全國影響力的千店以上大品牌。且烤肉賽道夠寬，市場夠大，水大容易出大魚，新玩家們還有較大發展空間。

反觀火鍋賽道，說是最卷的餐飲品類也不過分，高壓之下從業者們紛紛向外尋求第二增長曲線，就把目光放在了年輕人喜歡、跟火鍋有著相似基因的燒烤賽道中去。

火鍋燒烤不分家，從烤肉賽道切進去的時候，對火鍋老板來說是比較熟悉的，還有供應鏈的集采，精細化的運作等，都是火鍋老板押注烤肉賽道的理由。

02

細數這批烤肉“嫡子”們

共有3點不一樣

頂流們做火鍋極為老練，做起烤肉也絕不手軟，能提供很多借鑒意義。我們拆解下這些烤肉新秀們，究竟有何不同。

1、主打無限自助模式

當下經濟形勢不容樂觀，大家對自己消費的金額都有了具象的預期，追求“吃得好、吃得多”，還要控制價格。

不僅是當下的火鍋品牌們掀起“自助風”，盤點這批烤肉品牌，幾乎都主打的是無限自助模式，人均不到100就能吃得又好又飽，還提供有高價值感的原切牛肉、鮮活海鮮等產品，也給消費者復購以理由。

火鍋餐見預測，自助這個賽道，在未來10年里，風會越開越大。

2、品類細分與融合并行

從品牌名就不難看出，上述烤肉品牌有泰式、韓式、朝鮮族等不同類型，主打一個地域細分，并圍繞地域文化做出與之匹配的產品體系、特色服務、場景搭建、營銷活動，好比泰士多店內的“男高殺手”，高顏值和管家式服務，絕對立馬圈粉一眾小姐姐。

然而在烤肉品類細分化的同時，產品卻在進一步融合。例如焰請，就做了許多融合創新菜，比如芝士焗紅薯、芝士焗榴蓮、甜辣炒年糕、明洞炸雞等，主食則引入經典韓國料理石鍋拌飯。

無論是細分，亦或是融合，都是品牌們努力撕開紅海的“一把利刃”。

3、人均消費向百元以下傾斜

隨著消費需求和觀念的變化，越來越多的消費者追求低價高質，相關數據顯示，人均消費價位在50~100元區間的烤肉品牌占比達到65.6%，其次是100~150元區間，品牌占比為17.5%。

從大眾點評上看，尹珍珠人均64元，泰士多人均100元，李寶順人均68元，人均消費主要集中在60~100元區間，人均消費向百元以下傾斜，符合消費預期。

這批專業選手們訓練有素，內核穩定，出手迅猛，雖然都是“新生兒”，在社交媒體上已具備一定聲勢，相信勢必會在短時間跑出可觀的規模。

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火鍋老板開烤肉店

還能賺到錢嗎？

“入局烤肉賽道”，這陣風其實是從去年就刮起來的。

火鍋餐見了解到，今年不少烤肉品牌其實已經陷入舉步維艱的局面（價格戰、市場占有率、消費能力等多方面因素），如今又火出圈，主要在于一批代表性火鍋品牌出手了，讓業內人重新關注這個賽道。

因此，餐見君的建議是：是風口，可以入局，但要提前考慮3個方面。

·你是否有自己的差異化風格？

就目前而言，餐飲品類幾乎沒有藍海市場，要想給消費者一個進店理由，首先做好差異化。橫向來看，不少烤肉品牌都在場景打造上尋求突破，比如柒酒烤肉在場景上緊跟國潮風，而螞蟻洞·首爾烤肉采用“一店一概念”的模式。

創業團隊需有敏銳的市場洞察能力，緊跟消費趨勢，靈活運用不同的文化元素，創造符合當地潮流的場景風格，此外，持續挖掘地域風味和地域特色，也是打造差異化的一條捷徑。

·你的供應鏈能力是否強大？

尤其是對于自助模式，決定品牌能夠長紅的關鍵因素就是供應鏈水平。在這次“糧草較量”中，單打獨斗的小門小戶并不占據優勢，畢竟大戶人家后方供應充足，且有集采能力。

因此老板們入局前，先審視下自己的供應鏈整合能力，核算好盈虧平衡點，看看能否在價格戰橫行的當下，與隔壁老王硬剛？

·你是否能把握好擴張節奏？

當一個現象的出現，很多人就會發出質疑聲，是否為了割韭菜？是否為了賺快錢？當然這取決于創始人的眼界和追求。在這場馬拉松比賽中，有業內人士認為，切勿求快，只求穩穩前行，尊重品牌，尊重品類，尊重規律，打好根基，再向上生長。

最終還是回歸到行業共識：把內容做足，把品質做好，給到顧客超乎價格預期的產品體驗和用餐體驗，自然會形成自傳播和裂變效應。

你對該現象如何看待？有入局的打算嗎？歡迎評論區討論。

本文轉載自火鍋餐見，文：田果