最近，清新的綠色正在搶占烤肉新風(fēng)味。

對于消費(fèi)者而言，也更愿意為獨(dú)特的風(fēng)味買單。特別是山葵、荊芥、薄荷等綠色食材的加入，讓燒烤有了尋求差異化賣點(diǎn)的新目標(biāo)。

山葵烤肉 燒烤紅海里的突圍利器

近兩年，山葵烤肉開始從日料的配角一躍成為燒烤的主角，燒烤的餐桌上這道鮮辣解膩的風(fēng)味，已經(jīng)受到了越來越多消費(fèi)者的喜歡。

燒烤餐見了解到，山葵的品類未來如此稀缺，原因就在于它對生長環(huán)境的要求近乎苛刻，所以很多餐飲店基于成本的核算，很少將它作為主菜。

比如北京“山葵說”憑借現(xiàn)磨山葵配烤肉的創(chuàng)新模型，并不斷向全國版圖開拓，向市場驗(yàn)證了細(xì)分差異化的新優(yōu)勢。

山葵風(fēng)味為什么受歡迎？在燒烤餐見看來，其具備3重破局力：

從產(chǎn)品的角度來看，山葵的清香中和了烤肉的油膩感，更讓肉質(zhì)本味得以放大，從大眾點(diǎn)評到小紅書，“吃十盤肉都不膩”成為高頻標(biāo)簽。

而對于成本來說，“鮮山葵+預(yù)制醬料”的搭配平衡了體驗(yàn)與成本，可以支撐60-70元的客單，讓烤肉價(jià)格稍微下探。

再來看供應(yīng)鏈方面，拿山葵說而言，自建從云南基地到門店的24小時(shí)冷鏈鏈，成為品牌護(hù)城河，這正是此類門店將后廚透明化、配計(jì)時(shí)器操作的核心邏輯。

那么，山葵風(fēng)味是否值得一用？一方面，消費(fèi)者教育已見成效，小紅書上山葵烤肉的討論熱度翻倍增長，很多城市食客開始主動要求多加山葵，但對于下沉市場來說，接受度目前還在不斷提高。

另一方面，若僅將山葵泥作為蘸料，極易被模仿。真正的核心在于構(gòu)建“山葵+”矩陣，即把山葵腌肉、山葵花泡菜等延伸品變成標(biāo)配，甚至將潮汕甜湯、韓式拌飯納入套餐組合，用全流程體驗(yàn)黏住顧客。

或許，當(dāng)山葵從烤肉蔓延到火鍋、快餐場景時(shí)，解膩剛需或?qū)⒋呱粋€(gè)新品類生態(tài)。

河南荊芥 讓燒烤走進(jìn)“河南地域風(fēng)味”

“河南的夏天，命都是荊芥給的”，這句話并不是夸張，這種神奇的葉子，在河南人夏天的餐桌上隨處可見。

爐小哥烤肉就瞄準(zhǔn)了河南地域風(fēng)味，推出荊芥烤肉，這種清香類似薄荷、檸檬，還帶有辛香微苦的食材搭配，不僅瞄準(zhǔn)年輕客群健康需求，還以“草本解膩”概念延伸消費(fèi)場景，在小紅書立刻引發(fā)打卡熱。

此前，有茶飲品牌也推出了荊芥飲品，不管是杯裝還是瓶裝飲料，都極受歡迎，此舉讓也河南的荊芥在新消費(fèi)中火了一把。

與此同時(shí)，地方特色再次驗(yàn)證了就等同于流量密碼的餐飲新范式。從淄博燒烤的百億產(chǎn)值、天水麻辣燙的游客暴漲、貴州烙鍋單日20萬人流量，無不證明地域風(fēng)味已經(jīng)成為餐飲的財(cái)富密碼。

地域風(fēng)味的核心優(yōu)勢在于兩重溢價(jià)能力：

一是文化溢價(jià)，如內(nèi)蒙古打造“內(nèi)蒙古味道”區(qū)域品牌，將傳統(tǒng)飲食轉(zhuǎn)化為文旅消費(fèi)場景，帶動農(nóng)特產(chǎn)品銷量增長，同時(shí)也增加了體驗(yàn)感；

二是供應(yīng)鏈溢價(jià)，比如門店依托食材供應(yīng)鏈優(yōu)勢，將荊芥等特色食材標(biāo)準(zhǔn)化，打造出難以復(fù)制的口味壁壘。

清涼薄荷 薄荷+烤肉組成燒烤界的新CP

這股薄荷的風(fēng)還是從飲品吹到了燒烤屆。在云南無薄荷不成餐，而現(xiàn)在薄荷加燒烤也成為新的流行風(fēng)味。

燒烤的創(chuàng)新風(fēng)向已經(jīng)從場景的營銷轉(zhuǎn)變?yōu)榱水a(chǎn)品的更新，消費(fèi)者已經(jīng)不再僅僅滿足于常規(guī)品類的燒烤，比如烤香菇、烤培根、烤土豆片，而是希望產(chǎn)品更加的多元化，更具獨(dú)特性。

如今，在一些燒烤店里你可以感受到，薄荷葉代替了生菜的存在。比如宜昌的大福薄荷烤肉，就推出了薄荷雪花肋條、薄荷肥牛、薄荷蒜香牛五花。

看似簡單的加法，卻打破了傳統(tǒng)燒烤的味覺壟斷，開辟了一條清爽的味覺賽道。

其實(shí)，薄荷在燒烤中的應(yīng)用絕非點(diǎn)綴，而是全新的風(fēng)味差異，比如吃法上，建議顧客直接包裹溫?zé)岬目救馊肟冢查g激發(fā)清涼與油脂的冰火碰撞；再者，可將薄荷搗碎融入腌料或蘸水，化作解膩提神；還可以與蒜蓉、小米辣復(fù)配，打造出層次分明的香辣清新復(fù)合風(fēng)味蘸料。

總結(jié)

山葵的解膩、荊芥的野性、薄荷的清涼正在沖破傳統(tǒng)燒烤的油膩感，這場由綠葉掀起味覺革命，正以差異化的風(fēng)味重新定義燒烤消費(fèi)場景。

其實(shí)，食材的微小創(chuàng)新，對于顧客來說也是一種大提升。

本文轉(zhuǎn)自：燒烤餐見；作者：大龍