每個(gè)開店的人都希望擁有一套營(yíng)銷的方法，可以讓顧客在最短的時(shí)間內(nèi)知道自己的店，讓自己的店門口排起長(zhǎng)龍。傳統(tǒng)的方法不外乎發(fā)彩頁(yè)廣告，推優(yōu)惠活動(dòng)，或者特價(jià)菜品等。這樣的方法千篇一律，顧客早已見怪不怪，實(shí)際效果也是差強(qiáng)人意。找大v品鑒、找自媒體報(bào)道，這樣的方式在當(dāng)下相對(duì)來(lái)說(shuō)確實(shí)奏效，但是成本又過(guò)高，對(duì)一般小餐飲點(diǎn)來(lái)說(shuō)很難負(fù)擔(dān)得起。今天這篇文章，我就結(jié)合自己這幾年的一些實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，來(lái)說(shuō)說(shuō)小餐飲店怎樣可以不花錢做好開業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)。

1?開業(yè)營(yíng)銷啥時(shí)候做？ ?

首先要清楚的是，開業(yè)營(yíng)銷應(yīng)該啥時(shí)做？

很多在開業(yè)之前就卯足了勁搞營(yíng)銷，希望一下子引爆，做一個(gè)喜茶、鮑師傅那樣的現(xiàn)象級(jí)的餐飲店出來(lái)。結(jié)果開業(yè)后顧客蜂擁而至，生意異常火爆，導(dǎo)致廚房癱瘓了、服務(wù)癱瘓了，最后亂成了一鍋粥，顧客體驗(yàn)很差，最后紛紛選擇退款或離開……

回顧整個(gè)餐飲市場(chǎng)，死于營(yíng)銷的店不勝枚舉。開業(yè)營(yíng)銷是把雙刃劍，用對(duì)了時(shí)間和方式，營(yíng)銷就會(huì)成為產(chǎn)品和服務(wù)的助推力，反之，營(yíng)銷太爆，產(chǎn)品卻跟不上，當(dāng)你難以填滿顧客的期望與現(xiàn)實(shí)之間的落差時(shí)，營(yíng)銷就會(huì)形成反作用力，成為死亡的加速器。

對(duì)一個(gè)新開的餐飲店來(lái)說(shuō)，一切都是新的，團(tuán)隊(duì)需要磨合，產(chǎn)品需要調(diào)整，流程需要優(yōu)化，服務(wù)也需要一步步規(guī)范化。這個(gè)時(shí)候的店是不具備非常強(qiáng)的服務(wù)能力的，比如說(shuō)來(lái)一個(gè)人、十個(gè)人，團(tuán)隊(duì)可能完全應(yīng)付得過(guò)來(lái)，但是如果來(lái)一百個(gè)可能就會(huì)稍有緊張，來(lái)三百個(gè)人可能就陷入癱瘓了。

所以，在做營(yíng)銷吸引更多人進(jìn)來(lái)之前，老板應(yīng)該先清楚自己的服務(wù)接待能力有多大，先把內(nèi)部調(diào)整調(diào)整好了再去做外部宣傳，正所謂打鐵還需自身硬就是這個(gè)道理。一般建議新店開業(yè)先搞一段時(shí)間試營(yíng)業(yè)，也就是不正式對(duì)外宣傳，依靠自然增長(zhǎng)的方式吸引顧客，這一階段主要任務(wù)是團(tuán)隊(duì)磨合，做產(chǎn)品和服務(wù)的調(diào)整，等一切準(zhǔn)備好了，經(jīng)過(guò)差不多半個(gè)月到一個(gè)月左右時(shí)間的驗(yàn)證，確保各方面沒(méi)有任何問(wèn)題了，再開始營(yíng)銷助力。

2?清楚營(yíng)銷的本質(zhì)是什么？?

其次，尋求營(yíng)銷之道的人首先要清楚的是，營(yíng)銷的本質(zhì)是什么？

很多人尋求一種營(yíng)銷方法，想一下子把自己的店鋪提升起來(lái)。這就像金庸的武俠劇每個(gè)人都想要倚天屠龍，或者絕世武功一樣。但是我們都知道，武俠都是假的，這世界上沒(méi)有什么可以一蹴而就的絕世功夫。

營(yíng)銷不是一種方法，而是一種思維。

營(yíng)銷思維可以簡(jiǎn)單理解為，營(yíng)銷是一種發(fā)自內(nèi)心由內(nèi)而外的，和整個(gè)店面經(jīng)營(yíng)管理都息息相關(guān)的系統(tǒng)行為，而不是割裂開來(lái)的一種活動(dòng)或單次行為。

舉個(gè)例子，一家店你看著招牌挺新穎，門口廣告吸引了你，進(jìn)去后發(fā)現(xiàn)環(huán)境很溫馨，老板面帶笑容，說(shuō)話不急不躁，聲音溫柔甜美，菜品簡(jiǎn)單不花哨，價(jià)格也實(shí)惠，等餐時(shí)間不太長(zhǎng)，在這個(gè)間隙看到桌子上有一些比較有趣的擺件，老板看來(lái)是個(gè)挺懂生活的人，墻上的招貼內(nèi)容也不錯(cuò)，配合著燈光有一種獨(dú)特的美感，讓你忍不住多拍了幾張照片，準(zhǔn)備發(fā)點(diǎn)評(píng)，發(fā)現(xiàn)他們家口碑確實(shí)不錯(cuò)，很多人都很喜歡，產(chǎn)品上來(lái)了，擺盤很精致，口感也不錯(cuò)，包括店里的音樂(lè)也選的很有品位，店里人很多但是不雜亂，最后你要走了你會(huì)暗自告訴自己這家店不錯(cuò)，下次可以帶朋友來(lái)這里。

這樣的店如果讓你碰到了你難道不愿意多去幾次嗎？在這里邊老板其實(shí)也沒(méi)搞什么營(yíng)銷活動(dòng)，但是他的每一塊也都可以理解為是好的營(yíng)銷。比如說(shuō)話溫柔，比如面帶微笑，比如店里墻上的招貼和海報(bào)等。

營(yíng)銷不是宣傳，而是吸引。

宣傳的目的是為了讓別人知道你，這是一種被動(dòng)灌輸?shù)男袨椋热鐭o(wú)處不在的戶外廣告，打開電視或視頻就能見到的廣告，以及宣傳單頁(yè)等。營(yíng)銷是吸引，是讓別人主動(dòng)來(lái)關(guān)注你購(gòu)買你的一種行為。比如談戀愛(ài)，你父母拿著你的照片去公園里幫你找相親對(duì)象這就是宣傳，你自己認(rèn)識(shí)個(gè)妹子和人聊天請(qǐng)人吃飯看電影兜售你的才華與價(jià)值觀，這就是銷售。再比如說(shuō)，我在我的每篇免費(fèi)文章下邊都會(huì)放一個(gè)餐創(chuàng)星球付費(fèi)社群的入口二維碼，吸引那些認(rèn)為我的文章有價(jià)值，能給其提供借鑒和思考的人加入，這就是營(yíng)銷。如果我像大部分微商一樣天天在微信上給人群發(fā)二維碼，請(qǐng)求別人購(gòu)買，這種傻叉行為就是單純的宣傳了。

營(yíng)銷不是主力，而是助力。

營(yíng)銷是對(duì)你的產(chǎn)品和服務(wù)做一個(gè)升華，是將原本好的東西以一個(gè)更為恰當(dāng)?shù)姆绞匠尸F(xiàn)出來(lái)，讓你所熟知，比如說(shuō)海底撈的服務(wù)。很多人之所以愿意主動(dòng)去為其傳播，是因?yàn)槿思曳?wù)確實(shí)做的好。如果產(chǎn)品和服務(wù)本身就不過(guò)關(guān)，想靠營(yíng)銷來(lái)彌補(bǔ)，把營(yíng)銷作為主力來(lái)推，到最后就會(huì)像黃太吉一樣盛名在外依然扭轉(zhuǎn)不了命運(yùn)。

營(yíng)銷不能緣木求魚，生搬硬套。

營(yíng)銷方法有很多，講營(yíng)銷方法的專家也很多，但是為什么大部分的營(yíng)銷理論和創(chuàng)意都是那種聽著就能讓人高潮迭起，結(jié)果卻總是差強(qiáng)人意。因?yàn)榇蠖鄶?shù)人忽略了兩個(gè)問(wèn)題，一個(gè)是這套營(yíng)銷方案 是否適合自己的店，第二個(gè)自己的團(tuán)隊(duì)能否具備落地執(zhí)行的能力和條件。一切不以實(shí)際情況做基礎(chǔ)，不拿團(tuán)隊(duì)實(shí)際生產(chǎn)力和執(zhí)行力來(lái)兜底的營(yíng)銷創(chuàng)意都是耍流氓。

3?一些行之有效的營(yíng)銷建議

最后，要說(shuō)的就是一些有用的具體的營(yíng)銷建議。

1.產(chǎn)品永遠(yuǎn)是核心。在這里很多人有一個(gè)誤區(qū)就是喜歡追求極致，要么最好，要么最獨(dú)特。結(jié)果是說(shuō)自己最好的最后都自己打臉了，因?yàn)闆](méi)有任何一款產(chǎn)品能讓所有人都稱贊的，想要特立獨(dú)行求新求變的，大部分到最后都死于顧客的傳統(tǒng)認(rèn)知了。在當(dāng)下，好的產(chǎn)品最重要的三個(gè)維度一個(gè)是健康，一個(gè)是穩(wěn)定，一個(gè)是好吃，這個(gè)好吃是針對(duì)自己產(chǎn)品的核心受眾來(lái)說(shuō)的，不是指望所有人都能接受。

2.產(chǎn)品，運(yùn)營(yíng)，和營(yíng)銷是餐飲的三駕馬車，缺一不可，尤其是前兩個(gè)。前兩者沒(méi)有搞定的餐飲店，談營(yíng)銷還為時(shí)過(guò)早。產(chǎn)品第一條已經(jīng)說(shuō)了，對(duì)于一家小餐飲店來(lái)說(shuō)，運(yùn)營(yíng)主要體現(xiàn)在人性化的服務(wù)上，具體怎么做，我寫過(guò)一篇文章《想讓你的餐廳服務(wù)更加人性化，這6點(diǎn)你必須得看看》在這里可供參考。

3.一家小餐飲店，線上能做的一般包括團(tuán)購(gòu)，外賣，大眾點(diǎn)評(píng)，朋友圈，地圖定位等，不僅僅是上了就可以，而是要維護(hù)，比如顧客評(píng)論的回復(fù)，朋友圈的日常宣傳，和老顧客的互動(dòng)等。

4.大眾點(diǎn)評(píng)上沒(méi)有你家店的，可以自己添加一個(gè)，有顧客評(píng)論的一定要及時(shí)回復(fù)，回復(fù)是注意措辭和語(yǔ)氣，這是非常好的營(yíng)銷點(diǎn)，具體知識(shí)點(diǎn)稍后我會(huì)專門寫文章來(lái)說(shuō)。開業(yè)初可以給一定的優(yōu)惠等，引導(dǎo)顧客寫評(píng)論，這個(gè)事情不需要耗費(fèi)太大成本，但是口碑一旦形成了，對(duì)一個(gè)小店的影響會(huì)非常大。

5.朋友圈其實(shí)是個(gè)大寶藏，尤其對(duì)于小店來(lái)說(shuō)，開業(yè)初找?guī)资畟€(gè)朋友免費(fèi)來(lái)品嘗，給點(diǎn)客觀的改進(jìn)建議，順便讓朋友幫你發(fā)朋友圈推薦一下，立馬就能見到效果。平日里也可以讓吃飯的人幫你發(fā)條朋友圈推薦一下，給人點(diǎn)優(yōu)惠啥的，現(xiàn)在年輕人也都比較喜歡這個(gè)。有人覺(jué)得你做的好的，也會(huì)主動(dòng)去幫你推薦。

6.和老顧客保持互動(dòng)，方法有很多。比如提供免費(fèi)送餐，在店里放你二維碼，或者送餐時(shí)附帶名片留二維碼，或者在周邊小區(qū)張貼你的送餐二維碼，目的只有一個(gè)，那就是加好友，等你的微信上有兩三千周邊的顧客的時(shí)候，還愁生意做不好嗎？

7.每一個(gè)餐飲店都應(yīng)該有一個(gè)自己的微信群，把那些經(jīng)常來(lái)光顧的顧客吸引進(jìn)來(lái)，在這里可以聽取大家的意見，也可以做小范圍的新品試吃等，群運(yùn)營(yíng)起來(lái)了，后期推新品，搞試吃，作調(diào)整啥的都會(huì)有一個(gè)依托。

8.平時(shí)在朋友圈多分享你的創(chuàng)業(yè)日常，尤其是積極正能量的內(nèi)容，小餐飲店老板，必須要學(xué)會(huì)給自己代言。多和餐飲同行交流，如今早已不是一個(gè)單打獨(dú)斗的時(shí)代，餐飲人要學(xué)會(huì)抱團(tuán)取暖，共謀發(fā)展。

9.線下能做的事情特別多，比如前邊舉的那個(gè)例子：一家店你看著招牌挺新穎，門口廣告吸引了你，進(jìn)去后發(fā)現(xiàn)環(huán)境很溫馨，老板面帶笑容，說(shuō)話不急不躁，聲音溫柔甜美，菜品簡(jiǎn)單不花哨，價(jià)格也實(shí)惠，等餐時(shí)間不太長(zhǎng)，在這個(gè)間隙看到桌子上有一些比較有趣的擺件，老板看來(lái)是個(gè)挺懂生活的人，墻上的招貼內(nèi)容也不錯(cuò)，配合著燈光有一種獨(dú)特的美感，讓你忍不住多拍了幾張照片，準(zhǔn)備發(fā)點(diǎn)評(píng)，發(fā)現(xiàn)他們家口碑確實(shí)不錯(cuò)，很多人都很喜歡，產(chǎn)品上來(lái)了，擺盤很精致，口感也不錯(cuò)，包括店里的音樂(lè)也選的很有品位，店里人很多但是不雜亂，最后你要走了你會(huì)暗自告訴自己這家店不錯(cuò)，下次可以帶朋友來(lái)這里。這里邊最少有十七八個(gè)營(yíng)銷知識(shí)點(diǎn)，大家可以慢慢體會(huì)一下。

10.營(yíng)銷無(wú)大小，細(xì)節(jié)見功力。我經(jīng)常去菜市場(chǎng)買菜，有一家賣生姜的，老板每次都會(huì)跟人閑聊幾句，比如最近天熱多注意身體啊，與生意無(wú)關(guān)，但是一句話就交心了，那么以后我的生姜就只從他這里買了。我之前也寫過(guò)一個(gè)賣餅的餐飲老板的例子，就因?yàn)樗看谓o顧客找零都會(huì)雙手遞上，所以在一個(gè)普通的小吃城里他的生意就比別人的都要好一些。要知道你的所有良苦用心，顧客都會(huì)用真金白銀來(lái)為其買單。

11.餐飲營(yíng)銷本質(zhì)上是讀心術(shù)，怎樣利用人性來(lái)做營(yíng)銷，我寫過(guò)一篇文章《餐飲營(yíng)銷要走心，先讀懂這5個(gè)人性的弱點(diǎn)》，這里可以參考一下。掌握營(yíng)銷的弱點(diǎn)不是教你怎么玩套路，而是說(shuō)每一個(gè)餐飲老板都應(yīng)該學(xué)會(huì)換位思考，如果你站在顧客的位置，你對(duì)自己有什么樣的期望和要求，這樣才能做出走心的營(yíng)銷。

12.小餐飲店剛開始做要沉得住氣，根據(jù)一千個(gè)鐵桿粉原理，一家小店只要能發(fā)展100個(gè)忠實(shí)顧客，基本上就可以火的很滋潤(rùn)了。要發(fā)展100個(gè)忠實(shí)顧客，要靠的就是產(chǎn)品、服務(wù)和口碑，我之前寫過(guò)一篇文章《根據(jù)餐飲的1000個(gè)鐵桿粉理論，這4步幫你吸引忠實(shí)顧客》，在這里可供參考。

13.最后要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是要多學(xué)習(xí)，第8條里也說(shuō)了，餐飲人要學(xué)會(huì)抱團(tuán)取暖，這是一種同行間的學(xué)習(xí)。同時(shí)餐飲人也要不斷學(xué)習(xí)更多市場(chǎng)、營(yíng)銷、以及經(jīng)營(yíng)管理相關(guān)的知識(shí)。這是一個(gè)終身學(xué)習(xí)的時(shí)代，整個(gè)餐飲市場(chǎng)已經(jīng)在轉(zhuǎn)型和變化，在時(shí)代潮流面前，不進(jìn)則退，原地踏步就等于是退步，就注定要被淘汰掉。所以我還是有必要推薦一下我們的餐創(chuàng)星球付費(fèi)社群，在這里可以和更多同行探討，向?qū)I(yè)人士提問(wèn)，創(chuàng)業(yè)本身是件孤獨(dú)的事情，好在在這里還有更多人和你同行。