我14年從品牌營(yíng)銷策劃領(lǐng)域轉(zhuǎn)行做餐飲，開(kāi)始了漫長(zhǎng)的餐飲創(chuàng)業(yè)之旅。這幾年下來(lái)，親自參與籌備的餐飲店有七八家，有過(guò)慘痛的失敗教訓(xùn)，也有過(guò)小成功，到現(xiàn)在有了自己的餐飲品牌，開(kāi)始做加盟連鎖。這兩年隨著對(duì)這個(gè)行業(yè)認(rèn)識(shí)的不斷深入，也認(rèn)識(shí)了越來(lái)越多的餐飲人，也讓我對(duì)做餐飲這事情有了很多新的認(rèn)識(shí)。我來(lái)說(shuō)說(shuō)這個(gè)問(wèn)題。

現(xiàn)在的餐飲行業(yè)不像以前，以前傳統(tǒng)的餐飲人只要懂一門手藝就可以把店做的很好了，一招吃遍天下。所有的經(jīng)營(yíng)壓力，競(jìng)爭(zhēng)壓力，都在于產(chǎn)品，只要產(chǎn)品好吃又實(shí)惠，生意就能紅紅火火。

但是現(xiàn)在時(shí)代不一樣了，餐飲行業(yè)水越來(lái)越深，逐漸走向精細(xì)化時(shí)代，早已不是很多人想象的學(xué)一門手藝就能獨(dú)步天下了。就拿最基本的來(lái)說(shuō)，開(kāi)一家店，產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)、營(yíng)銷，這四大塊是必須并駕齊驅(qū)的，再說(shuō)細(xì)一點(diǎn)，可能還要包括運(yùn)營(yíng)管理、培訓(xùn)、產(chǎn)品研發(fā)、品牌、營(yíng)銷、供應(yīng)鏈等等。隨著這個(gè)行業(yè)的逐步發(fā)展，精細(xì)化和專業(yè)化是必然的是趨勢(shì)，現(xiàn)在做餐飲基本上都是需要團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)，單打獨(dú)斗會(huì)越來(lái)越難，最終會(huì)被時(shí)代淘汰。

大餐飲店老板需要具備哪些能力？ ?

開(kāi)一家大的餐飲店面，產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、營(yíng)銷這是必不可少的三駕馬車。 ?餐飲老板需要的就是領(lǐng)導(dǎo)力，就像劉備一樣，要能夠發(fā)現(xiàn)人才，籠絡(luò)人才，把每一塊的人才配齊，把短板補(bǔ)齊，并且在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中要不斷強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)力以及對(duì)人才的影響力。

首先，產(chǎn)品這塊，你可以找個(gè)產(chǎn)品負(fù)責(zé)人來(lái)搞產(chǎn)品研發(fā)調(diào)整，但作為老板你得懂產(chǎn)品，不僅要懂自己，還要懂同行，懂市場(chǎng)，要有洞察力和鑒別能力。

其次，運(yùn)營(yíng)這塊，你可以找個(gè)專業(yè)的運(yùn)營(yíng)來(lái)做管理和培訓(xùn)，但作為老板你得懂管理，畢竟很多事情到最后還是要你來(lái)做決策，你要有一個(gè)人才發(fā)展規(guī)劃，要有一套管理激勵(lì)體制，要有一個(gè)留住人才吸納人才的團(tuán)隊(duì)氛圍。這些具體的事情運(yùn)營(yíng)的人都可以做，但是作為老板，你還得把控大的方向，不懂怎么行呢？

再次，營(yíng)銷這塊，你可以找專業(yè)的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)來(lái)做，但是營(yíng)銷是和產(chǎn)品及運(yùn)營(yíng)密切相關(guān)的，營(yíng)銷是為運(yùn)營(yíng)服務(wù)的，首先需要老板有營(yíng)銷思維，以及對(duì)于長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的規(guī)劃和遠(yuǎn)見(jiàn)。如果賈國(guó)龍不懂營(yíng)銷，西貝不可能每年砸上千萬(wàn)在營(yíng)銷策劃上。

作為一家大的餐飲店老板，主要資金，資源這塊有保障。相對(duì)來(lái)說(shuō)自身會(huì)輕松一點(diǎn)，老板只要具有號(hào)召力，洞察力，領(lǐng)導(dǎo)力，基本上就算合格了，只要找到合適的人來(lái)做合適的事，事情就容易做起來(lái)了。

小餐飲老板需要具備哪些能力？

對(duì)于初入行，起點(diǎn)比較低，資金規(guī)模有限的小餐飲老板來(lái)說(shuō)，需要具備的能力就比較多了。因?yàn)閯?chuàng)業(yè)初期，所有事情可能都需要親自來(lái)做，事必躬親，那就樣樣都得懂。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，比如你開(kāi)一家小餐館，你至少得懂以下的事情：?

1.產(chǎn)品。產(chǎn)品口味、產(chǎn)品技術(shù)這些你必須得懂，否則你如果嚴(yán)重依賴廚房廚師來(lái)做的話，那就很容易被廚師綁架了。

2.供應(yīng)鏈。小餐飲的成功秘訣就是開(kāi)源節(jié)流，原料是最大的一塊支出，而且食材是品質(zhì)的保證，所以這塊必須你自己來(lái)把控。那么你要對(duì)批發(fā)市場(chǎng)比較熟悉，要知道原料的產(chǎn)地，要懂得原料的品質(zhì)，知道怎樣辨別好壞，知道如何選擇合適的供應(yīng)商等等……

3.選址。選址自然不用說(shuō)了，做餐飲的重中之重，店鋪選不好，就等于將生意的一半都邁進(jìn)了黃土。我創(chuàng)業(yè)十年時(shí)間，很大一部分時(shí)間都是在選址的路上，關(guān)于這塊，能用幾萬(wàn)字的內(nèi)容來(lái)闡述選址的技巧和方法。

4.裝修。裝修設(shè)計(jì)可以找裝修公司來(lái)做，但是你得有自己的設(shè)置理念和思維，你對(duì)產(chǎn)品的定位和理解，應(yīng)該用什么樣的設(shè)計(jì)來(lái)配合。

5.廣告設(shè)計(jì)。平面廣告可以找人來(lái)做，但是專業(yè)公司做成本太高，小的設(shè)計(jì)部做的路邊攤水準(zhǔn)你又看不上，到最后你自己多少得懂一點(diǎn)設(shè)計(jì)，起碼欣賞設(shè)計(jì)的審美能力是要有的。

6.招聘。小餐飲老板一般最頭疼的就是招聘，好的人才招不起，招到了人還留不住。人員招聘，團(tuán)隊(duì)激勵(lì)，這都是學(xué)問(wèn)。一方面看你的技巧，另一方面還要看老板的個(gè)人魅力。

7.培訓(xùn)。技術(shù)培訓(xùn)，操作標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)，管理培訓(xùn)……一個(gè)合格的餐飲老板至少是一個(gè)不錯(cuò)的培訓(xùn)師。

8.標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化就是作制度、定標(biāo)準(zhǔn)。管理的標(biāo)準(zhǔn)化，人員考核的標(biāo)準(zhǔn)化，制度化，產(chǎn)品操作的標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品工藝的量化……

9.團(tuán)隊(duì)激勵(lì)。怎樣留住人，怎樣激烈人，怎樣更高效的激發(fā)團(tuán)隊(duì)成員的積極主動(dòng)性，把產(chǎn)品和服務(wù)做好。

10.搞宣傳。開(kāi)業(yè)活動(dòng)怎么搞？淡季怎樣吸引人？如何增加復(fù)購(gòu)率？

11.做營(yíng)銷 。如何讓更多人知道你的店？怎樣制定一個(gè)營(yíng)銷策劃？

12.寫商業(yè)計(jì)劃書(shū)。如果你想把店做大，做連鎖加盟，想要找合伙人找投資，那么你還得知道商業(yè)計(jì)劃書(shū)怎么寫。

13.搞外交。工商、藥監(jiān)、稅務(wù)、城管、街道辦、社區(qū)居委會(huì)、公安局，這些部門都得跑，關(guān)系都得搞。

14.懂工程。水、電、氣、消防，這些都得懂一點(diǎn)，燈泡壞了你得擰吧，水龍頭壞了你得換吧。設(shè)備出現(xiàn)問(wèn)題還得維修等等。

……

所以有人說(shuō)，一個(gè)能把餐飲做好的人，做任何事情都會(huì)成功。

還有人說(shuō)，如果你能遇到一個(gè)做餐飲的人那就嫁了吧，這樣以后你真的就啥事都不用操心了。最關(guān)鍵的是，一個(gè)那么忙的人，如果還能愛(ài)你，那就一定是真愛(ài)無(wú)疑了。