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醉得意創(chuàng)始人彭林明：餐飲消費(fèi)并沒(méi)有降級(jí)，而是面臨結(jié)構(gòu)性調(diào)整

紅餐編輯部 · 2025-09-23 14:31:12 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 1446

9月23日，在2025中國(guó)餐飲品牌節(jié)上，醉得意創(chuàng)始人彭林明認(rèn)為，眼下餐飲消費(fèi)并沒(méi)有降級(jí)，而是面臨結(jié)構(gòu)性調(diào)整和升級(jí)。為此，醉得意對(duì)定位做了調(diào)整，從“家常菜大王”到“中國(guó)炒雞第一品牌”。

在這個(gè)過(guò)程中，醉得意主要做了兩方面調(diào)整，首先是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，原本醉得意三道招牌菜并行——醉排骨、片片魚(yú)、大王炒雞，調(diào)整后聚焦“山茶油炒土雞”這一道招牌菜。

其次，醉得意調(diào)整了炒雞的制作工藝和原材料，制作工藝方面，采用福建客家的炒法；原料方面則將白羽雞替換為散養(yǎng)中華土雞（黑腳雞）、選用更健康的山茶油等。

目前，醉得意的門(mén)店規(guī)模在炒雞品類(lèi)中算比較大，其在福建、廣東等8個(gè)省份開(kāi)出370余家門(mén)店。這種區(qū)域集中式的發(fā)展，讓醉得意在原料采購(gòu)、運(yùn)營(yíng)管理方面具有一定優(yōu)勢(shì)，也有利于品牌進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整。

彭林明表示，品牌要穿越周期發(fā)展，需要做好兩方面準(zhǔn)備。第一，市場(chǎng)迭代很快，不確定因素比較多，品牌需要洞察顧客的真實(shí)需求，做出對(duì)應(yīng)的策略調(diào)整。第二，當(dāng)下顧客對(duì)健康產(chǎn)品的需求更極致，品牌要思考如何以顧客為中心，在產(chǎn)品端提供更健康的菜品，在服務(wù)端不斷優(yōu)化就餐體驗(yàn)。

（作者：李金枝；編輯：方圓）