3月29-30日，由央廣網、紅餐網和良之隆·中國食材電商節三方共同主辦的“2023中國餐飲產業峰會”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。峰會期間，數位大數據銷售副總裁楊飛接受了《央廣面對面》欄目組的專訪。

主持人：這兩年，餐飲業雖然遇到了很多困難，但正所謂：“危險與機遇并存”，一些餐企在特殊時期，逆風騰飛，規模迅速擴張，對這一現象，您怎么看？

楊飛：整個疫情期間，各個品類是不一樣的，會有很多好的品牌脫穎而出，也會有相當一部分品牌受到沖擊。我認為線下的餐飲業態，整體趨勢分兩種，一種是布局下沉市場，另一種是布局社區店。

主持人：其實有很多的品牌在這一期間是逆勢而上的，那您認為這些品牌是做對了什么？

楊飛：我認為整個線下的商業經營，抓住以下三個要素很重要：第一是供應鏈，第二是選址，第三是運營。

大家可以觀察到，在選址領域里，做的好的餐飲品牌主要就是抓住了選址紅利。

2000年到2010年，這期間選址場景的紅利集中在街鋪場景；2010年到2020年，商場是一個很好的市場紅利；2020年至今，社區是最后一塊紅利。

所以在2020年之后，在選址方面，更多餐飲品牌開始布局社區店。

主持人：疫情之后，餐飲品牌對于拓店非常謹慎，您認為在選址方面，餐飲品牌該如何去進行篩選？

楊飛：選址也有三要素：好商圈、好位置和好鋪位。

要素一是好商圈。商圈業態的選擇非常重要，例如社區店、寫字樓店、商場店、大學城店等等。

要素二是好位置。它的特點是易觸達，門頭大、弱競爭、強協同。假如這個位置的競爭對手特別多，就不一定合適；假如協同品牌特別多，就會是一個好位置，例如，一家炸串店旁邊如果是奶茶店，那他們就會成為很好的伙伴。

要素三是好鋪位。餐飲鋪位的成本占整個經營成本的10%-20%，假設一家商鋪能把成本控制在10%甚至10%以內就是一個好鋪位。

綜合這三個要素，才能選到一個很好的位置。

我們知道，餐飲經營的回本周期一般是12到18個月，都說“7分選址3分運營”，選址體系做的好，回本周期就會縮短，餐飲經營就會非常正向和健康。

主持人：數位拓店云是如何跟上這些變化趨勢的？

楊飛：數位2015年成立，核心是做全域（線上線下）商業大數據，幫助實體商家數字化開店升級。數位拓店云去年服務了超30多家千店規模品牌，楊國福麻辣燙、書亦燒仙草、滬上阿姨、甜啦啦、吉祥餛飩都是我們的客戶。

數位拓店云會將整個開店選址流程數字化，有兩個要點：

第一步是戰略網規。舉個例子，楊國福麻辣燙目前在全國有6000多家門店，若它想做到萬店，那么在全國范圍內甚至每個城市的門店布局以及它的飽和度等等，都是需要有戰略規劃的。

第二步是選址評估。店要開在哪里，如何開？比如有些品類就適合開社區店，數位拓店云會把相關社區的戶數和消費人群統計出來，通過大數據推薦好位置，數據交由現場勘察人員，他們會利用數位拓店云勘店APP工具對現場進行勘查，然后迅速對該店鋪的回本周期進行評估打分，把公司的戰略落實到一線。

這就是我們的數位拓店云系統。

主持人：過去的三年中，餐飲連鎖化趨勢越發明顯，在連鎖化過程中，也遇到了不少問題，比如招商難、拓店難之類的，對此，您怎么看？

楊飛：我們發現，全球門店數過萬的品牌基本都以加盟店為主，國內也一樣，它們在發展千城萬店的過程中，都抓住了兩個要素，第一是有合適的加盟商；第二是有合適的鋪位。

先來講加盟商，數位旗下有一個產品叫上上參謀APP，該產品有500多萬用戶，其中大部分都是開店者或者小白，還進駐了上千家嚴選品牌。這一部分用戶他們在開店過程中會遇到很多的問題，比如，品牌如何找到合適的加盟商，加盟商如何去找品牌等等，上上參謀這個平臺能很好的解決招商難問題。

再來講拓店難的問題，我剛剛也有提到，使用數位拓店云系統，能夠快速幫每個品牌在全國找到相應且合適的位置，3分鐘一鍵甄選該城市的所有位置，找到位置之后，緊接著對合適的鋪位進行評估，1分鐘即可獲取評估報告，非常快捷。

數位通過上上參謀品牌嚴選平臺和數位拓店云這兩個產品，來幫助連鎖品牌解決招商難和拓店難的問題。

主持人：前面我們提到，品牌在規模擴張的過程中很容易遇到招商難、拓店難的問題。一些品牌即使招到了加盟客戶，但因為沒有找到合適的位置導致開店慢，加盟商流失；或因選址不當導致閉店。在這樣的情況下，數字化工具可以提供怎樣的助力？

楊飛：加盟商想要的是什么？

第一，相對較短的回本周期。對大部分加盟商來說，投入產出比很重要，剛剛講到的回本周期，18個月是一個極限，如果18月之后回不了本，資金就很難周轉。

第二，好的位置。我們發現，有50%以上的線下門店因選址不當而閉店。加盟商一定要有一整套比較科學合理的選址體系，這樣才能快速有效的找到鋪位，并且評估下來的鋪位回本周期要夠短，這是非常重要的因素。

主持人：您剛剛提到，接下來數字工具會更加有助于加盟商去選一個好店，你認為未來的餐飲在數字化發展中可能會出現一些什么樣的新趨勢？

楊飛：餐飲數字化進程的發展是非常快的，我認為餐飲全鏈路數字化的場景是會越來越增強的。

一個餐飲品牌，它的數字化做的好，那么它的整個鏈路就會比較通暢。比如我們目前正在合作的一些品牌，一般只要它們在全國的門店超過100家以上，就要開始考慮數字化了，包含選址的數字化、供應鏈的數字化、運營的數字化等等。

剛才我也有提到，經營成本里，40%是原材料，50%是運營成本和人工成本，10%是房租成本，降本增效是每一家餐企急需解決的問題。我們認為數字化工具的使用是企業能在競爭環境里脫穎而出的重要原因之一。

數位的數字化選址體系在國內是比較領先的，我們希望數位的選址體系能夠賦能到所有的品牌企業，幫助它們快速找到黃金開店位置，規避風險，少踩坑，增加開店成功率，更快的達到千城萬店。

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