3月29-30日，由央廣網、紅餐網和良之隆·中國食材電商節三方共同主辦的“2023中國餐飲產業峰會”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。峰會期間，申唐產業董事長&九眼橋品牌創始人唐申接受了《央廣面對面》欄目組的專訪。

主持人：2023餐飲產業峰會的主題為“共創·共贏”，唐總您認為在當前形勢下，餐飲品牌如何才能做到共創·共贏？

唐申：“共創”可以理解為共同創造、創新。無論什么時候，創造創新都是時代的主旋律。“共贏”我把它理解為合作共贏。餐飲行業有兩種合作，一種是縱向的供應鏈企業與餐飲企業的抱團合作；一種是橫向的不同品牌跨區域合作。

至于如何才能做到共創共贏，我是這樣想的：首先要把格局打開，有縱覽世界的眼光，包納宇宙的胸懷，包容和接納友商。其次要做好任務分工，做大共同利益，并且要規劃好長期利益的分配。

主持人：近年來，餐飲供應鏈企業推動上市，唐總認為供應鏈企業紛紛上市的背后，顯露出餐飲發展的哪些趨勢？

唐申：早些年，資本是非常不看好餐飲的。現在能出現這么多上市企業，說明餐飲行業已逐漸得到資本認可。正所謂“錢多好辦事”，有了資金支持，餐飲業未來一定會發展得更好。當然，能吸引到這么多資本的關注，也側面印證了餐飲業這些年一直在蓬勃發展。

對于融資成功，或者成功上市的餐企，我認為他們接下來有三個要重點注意的地方。

要做好高速擴張的心理準備。因為這是資本注入的要求之一，也是資本對被投資企業的期待。

要搭建好高素養的團隊。團隊搭建也是為高速擴張而準備的，不能再用原來的眼光去看待，必須要有高素養。要對整個戰略方向做出調整，保持持續創新的能力，通過持續開發新品留住消費者。

主持人：餐企對供應鏈的要求越來越高，九眼橋是如何給餐企賦能的？

唐申：我認為供應鏈企業對餐企的賦能要從五個方面進行：

第一是渠道與產品。這點主要看供應鏈企業的行業經驗，因為供應鏈行業是需要時間沉淀的，20年的企業，他們對行業的掌控與洞察，肯定是不一樣的。

第二是服務。供應鏈企業除了產品，還要思考能給餐飲品牌提供什么額外的服務。比如說我是賣調料的，我每個月除了賣原本的調料給你以外，還會給你提供3種市面上流行的口味調料的信息。用不用是你的事，但是我給你提供了一個市場方向作為參考。

第三是數據分析。還拿調料來打比方。我為什么能知道市面上流行什么口味？這里肯定是做過數據調研的。可為什么我的數據成果要跟你共享呢？答案也很簡單，我是你的供應商，你的規模越大，需要的調料也越多。你發展了，我也能跟你一起發展。

第四是組織能力。組織能力決定了企業速度。速度很重要，因為消費者不可能等米下鍋，如果供應商供貨不及時，餐廳里沒食材了，消費者調頭就走了。

第五是集采能力。供應鏈規模越大，集采能力越強，對餐飲企業的好處就越大。因為規模越大，采購數量越多，種類越多，供應鏈企業掌握的議價能力就越強，相對來說，提供的產品服務價格就更加實惠。

主持人：唐總認為九眼橋強大的創新研發能力具體體現在哪些方面呢？接下來九眼橋在市場上會有什么新的舉措？

唐申：在創新研發上，我們做了很多資金上的投入。畢竟資金的去向一定程度上代表了企業對項目的重視程度。我們每年都會拿出2000萬左右的資金來進行創新研發。

而在創新舉措上，則是要做硬件方面的升級。我們現在在眉山修建了一個全中國最大的火鍋底料廠，大概占地100畝，產能是按35個億的規模去規劃的。除此以外，我們的自動化生產能力，尤其是設備的先進程度，檢驗研發品控的能力，都要求做到行業標桿。

在擴大市場方面，我們努力做好調料市場的味道研發。目前九眼橋服務了大約4,000多個品牌，十幾萬家餐廳以及將近100家工廠。實際上，這個基礎的數據盤還不是我們的目標，我們還要提供更好的服務，擴大我們的市場，開發更與時俱進的調料。

主持人：2023年的調味品市場會有哪些新趨勢？

唐申：我認為未來的行業新趨勢，都會遵循虹吸效應，或者說是頭部效應，具體來說就是強者越強，走在前面的頭部企業，對整個行業的把控會越來越精準。

供應鏈這個行業，集采能力決定了議價能力。比如我每年拿幾個億來采購大蒜，我能把大蒜價格談到4塊錢一斤。而你采購量小，只能拿5塊錢一斤的進貨價。如果我把這1塊錢的利潤讓給餐企，這里價格競爭的優勢就出來了。如果我賺了錢后再把這些錢拿去投入研發，去做產品的創新，頭部企業的優勢就會越明顯。

主持人：據了解，九眼橋是申唐近幾年注冊的新品牌，可以分享一下相關的品牌建設經驗嗎？

唐申：申唐企業是做B端起家的，而九眼橋是三年前我們根據成都的一個知名地標而注冊的一個面向C端的新品牌。實際上，這三年我們砸了不少資金，踩過很多坑，因為我們沒有太多做品牌的經驗。其實九眼橋在產品研發能力上是沒有問題的，主要是市場營銷和渠道能力，真的是我們的短板。所以在品牌建設上，只能說我們還在持續的探索中吧。