2023年，餐飲業(yè)迎來復(fù)蘇，與此同時(shí)，產(chǎn)業(yè)鏈條上的相關(guān)企業(yè)也面臨著新的變革。在這樣的背景下，行業(yè)未來會(huì)走向何方？餐飲人又該如何應(yīng)對(duì)？

3月29日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國食材電商節(jié)三方強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手、共同主辦的“2023中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。此次峰會(huì)，來自不同領(lǐng)域的風(fēng)云人物以及2000+餐飲精英齊聚武漢，共同探討餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)和未來走勢(shì)。

峰會(huì)第一天，潤米咨詢創(chuàng)始人劉潤，安安合食創(chuàng)始人、頂新國際集團(tuán)便利餐飲連鎖事業(yè) 新零售事業(yè)食安技術(shù)總顧問劉成章博士，抖音生活服務(wù)餐飲行業(yè)營銷策略負(fù)責(zé)人符娜，申唐產(chǎn)業(yè)董事長、九眼橋品牌創(chuàng)始人唐申，IPCR預(yù)制菜研究院發(fā)起人周鵬邦，中信證券食品飲料行業(yè)首席分析師薛緣，大龍燚火鍋創(chuàng)始人、遠(yuǎn)方云天&辣海創(chuàng)始人柳鷙等多位大咖在現(xiàn)場分享了精彩的觀點(diǎn)。

峰會(huì)上，IPCR預(yù)制菜研究院發(fā)起人周鵬邦發(fā)表《產(chǎn)業(yè)大變局下的餐飲預(yù)制菜風(fēng)口》主題演講。“2021年時(shí)，中國餐飲的連鎖化率只有18%，遠(yuǎn)低于同時(shí)期美國餐飲的54%和日本餐飲的49%。”周鵬邦認(rèn)為，伴隨著中國連鎖化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，預(yù)制菜還有廣闊的發(fā)展前景。

△IPCR預(yù)制菜研究院發(fā)起人周鵬邦

在他看來 ，使用預(yù)制菜可以提升餐廳整體坪效、提高食品出品效率，有效緩解困擾餐飲行業(yè)的租金高、人工成本高、食材成本高和毛利低的“三高一低”難題，同時(shí)保障味道、品質(zhì)的穩(wěn)定和統(tǒng)一。

目前，B端仍是預(yù)制菜市場的大頭，但參考日本的數(shù)據(jù)，未來在國內(nèi)冷凍食品的應(yīng)用面上，C端有望超過B端。根據(jù)日本冷凍食品協(xié)會(huì)最近公布的“2021年冷凍食品消費(fèi)量”統(tǒng)計(jì)，2021年日本累計(jì)消費(fèi)了284萬373噸，其中業(yè)務(wù)用的數(shù)量為79萬7547噸；家庭消費(fèi)的冷凍食品數(shù)量達(dá)到了79萬8667噸，家庭消費(fèi)用數(shù)量正式超過業(yè)務(wù)用數(shù)量。

周鵬邦還分享了自己2023年預(yù)制菜發(fā)展趨勢(shì)的研判。在他看來，2023年，預(yù)制菜行業(yè)將呈現(xiàn)出四個(gè)特征，分別為渠道強(qiáng)勢(shì)化、品牌聯(lián)名化、產(chǎn)品細(xì)分化、營銷聯(lián)合化。“長期來看，產(chǎn)品將依然是預(yù)制菜行業(yè)不斷發(fā)展的核心。”