餐飲行業正經歷一場深刻的供給側改革，企業如何做好品牌戰略規劃？

9月23日，2025中國餐飲品牌節（第34屆HCC餐飲產業博覽會）在廣州舉辦。

作為2025中國餐飲品牌節的重要環節——“餐飲賦能系列私享會”，邀請了萬店盈利智庫創始人&CEO陳志強，連鎖餐企組織力建設專家、民食之本戰略咨詢聯合創始人曾虎，一茗品牌咨詢創始人人王茗，KFC“新奧爾良”系列爆品設計師、原蜀海供應鏈高級顧問張鴻烈，精益企業中國資深顧問陳勇，華為原人力資源副總裁、基業長青咨詢服務有限公司首席顧問吳建國、南城香創始人汪國玉等行業大咖，就品牌戰略規劃、人才供應鏈復制、區域標桿品牌打造、超級爆品打造、精益連鎖管理、企業組織力構建等話題，進行分享碰撞。

現場有哪些亮點？一起來看看！

餐企要長期賺大錢，一定要關注“三個半人群”

當今中國餐飲行業正經歷一場深刻的供給側改革，頭部品牌紛紛聚焦店型調改與單店提效。那究竟如何做一家值錢的餐飲連鎖企業？

萬店盈利智庫創始人&CEO陳志強表示，企業賺錢有三種方式：“低買高賣”“借雞生蛋”“無中生有”。放到餐飲行業來看，單店賣菜品是“低買高賣”，開連鎖店、做加盟屬于“借雞生蛋”，而賣股權則是“無中生有”。

陳志強以蜜雪冰城為例進行了分享。他表示，從2024年底開始，中國連鎖餐飲進入到一個新的資本化浪潮周期，小菜園、古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬等多家餐飲企業成功上市。其中，蜜雪冰城一家公司市值遠超其余上市茶飲公司總和。

蜜雪冰城為什么值錢？首先是蜜雪冰城單店平均貢獻高，能達到11.23萬元。其次，蜜雪冰城的供應鏈建設完善，擁有壁壘。同時蜜雪冰城還發力海外市場擴張、打造咖啡子品牌，有長期可持續增長的基因。

△萬店盈利智庫創始人&CEO陳志強

基于此，陳志強總結道，值錢的企業要做到“單店狠賺錢+穩定能賺錢+長期賺大錢”。

具體來看，“單店狠賺錢”就是要有高的店效。店效=公司凈利潤/門店數。如何做到“單店很賺錢”呢？就是要持續優化和提升“八效”水平，即品效、客效、時效、人效、坪效、密效、鏈效。

“穩定能賺錢”則是指產品能穿越周期、組織充滿活力、壁壘牢不可破。產品如何穿越周期？企業要從打造億元單品到組合爆品。“企業有一個爆品能開百店，做好組合爆品能開千店，但要做到萬店的企業不能有短板。”陳志強說道，未來餐飲行業的競爭將從產品和門店之間的競爭，走向系統與系統之間的競爭。

“長期賺大錢”則需要關注供給、需求、人口等諸多宏觀環境變化。在陳志強看來，餐飲業的變化都是人口變化帶來的，企業未來發展最重要的就是要關注人群。而未來最有價值的就是“三個半人群”，即進城人群、初老人群、高線藍領、回流白領（半個人群），這些人群決定了中國消費產業的未來。

同時，陳志強也強調，“長期賺大錢”還需要掌握一套“五最”“八效”的冠軍系統方法。其中“五個最”，指的是最爆產品、最火門店、最多開店、最優供應鏈和最強總部。

“五制合一”，企業才能真正打造好的人才機制

組織力對當下的餐飲企業來說，其重要性已經從一個“加分項”演變為關乎生存與發展的“核心命脈”。餐飲企業該如何提升組織力？

針對打造可持續賺錢的組織體系這一話題，連鎖餐企組織力建設專家、民食之本戰略咨詢聯合創始人曾虎以“五制合一，打造人才供應鏈”為主題進行了分享。

△連鎖餐企組織力建設專家、民食之本戰略咨詢聯合創始人曾虎

曾虎表示，組織力最重要的是“人”和“心”，具體包括：起心動念（文化機制）、識人之心（選人機制）、育人之心（師徒機制）、精進之心（賽馬機制）、利他之心（合伙機制）。

只有這“五制合一”，企業才能真正打造好的人才機制。

首先是文化機制，企業文化即所有人都這么想、都這么說、都這么做。曾虎表示，文化是一個企業發展的地基，只有企業文化這個地基足夠穩，才能支撐品牌的經營模式、人才發展和系統機制。

第二，選人機制，企業的選人標準非常重要。曾虎指出，過往很多餐飲企業選人都選錯了，他們過度在意薪資標準，而忽略了人才的適配程度，導致事倍功半。他表示，企業選人從宏觀視角來看，要遵循其文化、戰略視角下的選人頂層設計，微觀來看則是要根據崗位畫像、崗位說明書等考察崗位匹配度。

第三，師徒機制，師徒機制下培養出來的人才更緊密。曾虎還分享了師徒制實行的方法論，比如入職時間滿6個月、正式店長能成為師父。同時還要有相應的激勵機制，比如3-6個月內，師父只要帶出徒弟就有獎勵；而3-5年后，合伙制師父擁有徒弟門店的入股+配股權。

第四，賽馬機制，即制定一套考核指標，將不同的人才進行排名。

曾虎在現場也分享了一套賽馬排名區間關鍵指標規則：每月根據營業額環比增長率，凈利潤環比增長率形成滿分100分的百分制分數，根據分數大小，同一類別城市進行從大到小排名，根據排名名次不同對應不同等級區。同時，每月根據管轄門店賽馬競爭機制所得名次，對應其不同等級得分，取平均值作為區域經理、小區域經理當月分數。

第五，合伙機制，以往企業常規組織形式是“頂層下沉”模式，是一種自上而下的管理模式。但曾虎直言，眼下人心時代已經替換了人口紅利時代。企業需要打造的是合伙制組織形式，即將企業打造成一個平臺，去中心化，重視每個人才的個人發展。當自下而上培養的人才越來越多，就能支撐企業的發展。

打造區域標桿品牌，“得人心者得天下”

一茗品牌咨詢創始人王茗以“村長家的疙瘩湯”品牌為例，講述了如何打造區域標桿品牌。

王茗表示，區域標桿品牌“得人心者得天下”，所謂“人心”包括員工之心、顧客之心、城市之心。

具體來看，品牌要先找到一條自己想走的路，確定品牌定位。比如村長家的疙瘩湯進行過兩次品牌升級，2016年開始聚焦疙瘩湯爆品；2023年，品牌再次升級，重新定位為“東營菜”。

明確定位后，還需要“品牌立志”。村長家的疙瘩湯決定將定位更改為“東營菜”時，內部也發生過分歧，認為東營城市太小，東營菜的認知和受眾也太少，但創始人卻很堅定，立志做好東營菜。

△一茗品牌咨詢創始人王茗

為了讓做好東營菜成為團隊使命，村長家的疙瘩湯采取了一系列舉措。首先融入城市文化，明確品牌使命為“做好東營菜，幸福福大人”；

其次，在門店場景打造上融入東營民俗氣韻，墻面裝飾、餐具、包間風格等諸多細節都融入地域特色文化；

第三，組織團隊學習，做到“上下同欲”。為此，村長家的疙瘩湯提出兩個“100天”堅持，讓每個員工都學習東營文化，了解東營故事，做好東營美食；

第四，做好品牌自身的同時，要對顧客用心，為東營這座城市貢獻企業力量。比如在暴雨時將顧客安全放在第一位，并承諾全城百姓，緊急情況下全力提供“食物、住宿”等方面的幫助；再比如堅守“菜品不滿意十倍賠償”“服務不滿意補償1000元”等承諾十多年。

王茗總結道，餐飲品牌打造“城市美食名片”需要做到四點：得城市人心，本地顧客是否選擇你、推薦你、擁護你；讓外地慕名，外地顧客是否聽說你、尋找你、必選你；獲政府助力，政府認為你在為城市創造價值，助力你；給伙伴榮耀，上下游伙伴、內部團隊因你而感到自豪。

“品牌給予顧客真正的價值，往往都藏在看不見的地方。”王茗說道。

餐飲企業打造爆品，要做好這三點！

在餐飲行業，爆品本身具有極強的話題性和吸引力，是餐廳吸引消費者最有效的手段之一。但在同質化嚴重的當下，餐飲企業打造一個爆品越來越難了。

KFC“新奧爾良”系列爆品設計師、原蜀海供應鏈高級顧問張鴻烈分享了打造千萬級爆品的設計方法論。

張鴻烈表示，所謂餐飲爆品，不是一個統一的滿分答案，而是一個清晰的戰略定位選擇。它是企業基于自身資源、能力和愿景，在“極致情緒價值”與“極致商業效率”的光譜上，主動選擇一個最有利的位置，并通過一套精密的系統，在那個位置上做到了極致，從而獲得了特定市場的絕對競爭優勢。

△KFC“新奧爾良”系列爆品設計師、原蜀海供應鏈高級顧問張鴻烈

在張鴻烈看來，餐飲爆品要做到三點：味覺體驗、情感傳遞、價值共鳴。

餐飲企業在打造爆品的過程中，首先要考慮消費者需求，這是第一步。“產品研發人員必須要把第一個紐扣扭好，第一步都沒有做好的話，所有的東西全部錯了。”同時，所有的爆品都要形成整體的文化，沒有文化的產品是不值錢的。

張鴻烈表示，當前產品研發的“鐵三角”是“產品經理、AI、社會資源”，產品經理只有用好這個“鐵三角”，才能做出真正的爆品。“不要說現在就是要翻臺率、坪效，即便這樣做好了也是內卷，但我們要向上卷，做到第一名，賺別人賺不到的錢。”

具體而言，企業打造爆品的底層邏輯在于四大現代化管理系統。首先是科技化，科技是第一生產力；第二是標準化，企業的產品研發要有標準，有標準色彩、標準工藝和標準供應鏈；第三，集約化，只有集采才能夠降成本；第四，期貨化，即要規劃好產品研發、測試和上市的時間。

精益是以“最少”的資源，為顧客創造“最大”的價值

精益企業中國資深顧問陳勇（老布）表示，很多餐飲企業做精益都沒找到合適的方法，主要存在四大誤區，包括誤認為“精益等于精細化”“精益等于摳成本”“精益等于‘5S’擺整齊”“標準化等于僵化”。

事實上，精益是以“最少”的資源，為顧客創造“最大”的價值！

現場，陳勇（老布）還詳細講解了“精益連鎖7步法”。第一步，定義顧客價值。精益不是工具的簡單堆砌，其關鍵原則很明確——顧客愿意買單的就是價值。只有顧客認可其價值并愿意為某個產品或服務付費時，才算是有價值的。而那些不被顧客需要、無法為顧客帶來價值的產品都屬于浪費。

第二步，構建高效日常管理體系。判斷企業管理體系是否健康，并形成管理閉環：方針管理（戰略層）一明確問題一項目改善一輔導改善一日常管理。

△精益企業中國資深顧問陳勇（老布）

第三步，持續開展改善活動。企業經營管理過程中，常見的、最直接的浪費就是時間損失。

比如企業講人效有一句很流行的話：“三個人干五個人的活拿四個人的錢”。但在陳勇（老布）看來，這個觀點是錯誤的，精益就是把五個人的活，通過流程和工序的改善進行優化，讓三個人就能很穩定地干活。比如姐弟倆土豆粉，通過持續開展改善活動，土豆粉產線效率提升了30%，零售產線效率提升了200%。

第四步，建立標準化體系。標準化是改善的基礎，不是考核員工的枷鎖。“真正把一個企業做好，不是開1000家店，而是把一家好店開1000次，所以一定要做標準化。”陳勇（老布）說道，目前大部分企業僅關注了產品和服務的標準化，而管理標準化才是精益的關鍵所在。

第五步，人才發展與團隊復制。靠“金牌店長”發展連鎖的企業是無能的。陳勇（老布）指出，人才培養的核心是要有建立“階梯培養”的 邏輯，以及完整的內部教練制度和管理制度。

第六步，精益領導力與管理機制。很多企業在做精益管理的時候，總是看重目標，而忽視績效輔導和溝通，因此無法從根源上改善營運績效。企業要做好精益，領導需要關注三點：人性尊重、持續改善、現場現物。即尊重每個真實的人，努力防止他犯錯誤；在任何情下都要努力改善不要設限制；還要親自去到現場。

第七步，精益企業文化和價值觀，其中，企業文化是指員工未被監督下的行為，它最終靠制度呈現出來，并非宣傳出來。

“流程化管理”是企業提高效率的關鍵所在

餐飲行業進入者越來越多，企業怎么做才能在競爭激烈、高手如云的賽道上活下去？

華為原人力資源副總裁、深圳市基業長青咨詢服務有限公司首席顧問吳建國表示，目前很多餐飲企業面臨三大問題：品質不穩定、運營效率低、人才能力弱。“流動率高、隊伍參差不齊是現實，如何才能讓平凡的人成就非凡的事業呢？”吳建國指出，“流程化管理”是關鍵所在。

對企業而言，流程管理有三大核心價值：統一全員和合作伙伴用力的方向，一切以顧客為中心；提高內外部協同效率，減少組織內部與組織之間消耗；實現標準化定制&規模化復制，擺脫對“人”的依賴。

現場，吳建國分別從戰略流程、產品流程、供應鏈流程三大方面，分享了餐飲企業解決經營痛點的方法論。

從戰略流程來看，企業通過“五看、三定、四步走”來解決戰略管理沒有實現組織化等痛點。具體而言，企業可以通過戰略洞察，看趨勢、看客戶、看競爭、看自己，找出戰略機會點（五看）；從而形成戰略規劃，即確定“戰略控制點、戰略目標、戰略舉措”（三定）；進一步完成戰略解碼，把三年戰略分解到年度，然后再進一步細分到公司、組織和個人的目標和行動舉措；最后進行戰略執行，企業要動態評估戰略執行情況，不斷進行復盤，同時迭代戰略。

△華為原人力資源副總裁、深圳市基業長青咨詢服務有限公司首席顧問吳建國

第二，產品流程。吳建國以華為為例，講述其產品流程如何解決企業的需求管理、品質管理和成本管理三大痛點。基于此，吳建國也總結了一些餐飲企業做好產品流程的方法，包括組建跨部門項目團隊，聚焦洞察顧客核心需求，實現從“賣點”到“買點”閉環；產品不僅要確保好吃，還要實現“端到端”全工序的SOP，確保產品品質穩定；不僅關注食材、物流、設備、人效成本，還要關注營銷、損耗等，做好成本管理。

第三，供應鏈流程。餐飲企業優化供應鏈流程可以從三個方面出發：打通上下游，以顧客需求為唯一起點，反向拉通全鏈路；餐企要與供應鏈企業形成伙伴關系，不要一味壓榨供應商或者盲目降低要求，而是要考慮雙方如何做到“互利共贏”；供應鏈全透明化管理，實現數據共享，讓供應鏈從“黑盒”變成“白盒”。

餐飲企業不賺錢，是因為當下的盈利模式發生了變化

近兩年，餐飲行業發生諸多變化，外賣持續增長、餐飲業的科技化普及、跨界企業越來越多……這些變化也給餐企經營帶來了影響。

對于當前極具挑戰的市場環境，南城香創始人汪國玉認為，餐飲生意依舊好做。從宏觀數據看來，今年，GDP、人均可支配收入、餐飲業總收入都在穩步增長。

“當前形勢一片大好，你不賺錢，是因為盈利模式已經發生了重大變化。”據汪國玉透露，今年以來，南城香的凈利潤增長了114%。

“不管你的規模有多大，生意有多火，都要做好模式被替代的準備。”汪國玉直言，南城香實現增長背后，采取了一系列改革措施。

△南城香創始人汪國玉

去年，南城香提出了三年“輝煌行動”，即關掉不掙錢的店，同時改造老店，打造新的門店模型，全力構建核心競爭力。“輝煌行動”實施以來，目前南城香的門店已經迭代到了3.0。

具體來看，南城香2.0模式門店有8大調整：增加3元早餐自助；增加炒菜；嘗試小電飯鍋煮飯；同時取消了免費水果；抓用工效率；增加晚餐小火鍋；對炒菜機等設備進行升級，調整產品，同時改造餐廳裝修；新一輪2.0菜單革命啟動，拉伸產品價格帶、不留戀老產品，專門推出外賣產品。

南城香經過一年多時間打磨的3.0模式，采用智能化炒菜機設備，葷素不同價的“自選稱重”計費，制定流程，包括崗位布置、排班標準、出品標準、值班標準等。

汪國玉表示，南城香門店3.0模式想要做的是“更快更好更便宜”。但是，他也坦言并非所有的調整都能帶來增長，比如南城香2.0模式下的晚餐小火鍋，增收不增利；而3.0模式推出的明廚現做，雖然鍋氣強，但打通全時段有難度。外賣產品難融合，雖然外賣產品降低了操作成本，但利潤率低。

汪國玉認為，當下餐飲業面對的是消費升級時代，餐飲企業需要多問問顧客需要什么，“多一點真實，少一些虛偽”。

官宣！2026中國餐飲產業節將于明年3月在杭州舉辦

2025中國餐飲品牌節期間，還舉辦了“第35屆HCC餐飲產業博覽會暨2026中國餐飲產業節”啟動儀式。

中國烹飪協會特邀副會長、黃記煌創始人黃耕，世界中餐業聯合會會長助理牟棟梁，海南省烹飪協會會長陳建勝，南城香創始人汪國玉，華為原人力資源副總裁吳建國，萬店盈利智庫創始人&CEO陳志強，民食之本戰略咨詢創始人歐峰，紅餐網創始人陳洪波，紅餐網聯合創始人樊寧，馬來西亞崛起商學院首席講師陳泳任等嘉賓一齊上臺，宣告“第35屆HCC餐飲產業博覽會暨2026中國餐飲產業節”籌備工作正式啟動。

在眾多嘉賓的見證下，樊寧現場宣布，2026中國餐飲產業節將于2026年3月在杭州舉辦。

結 語

干貨滿滿的一天，圓滿劃上了句號。這場聚焦餐飲連鎖品牌發展痛點的深度交流，通過對餐飲企業經營的核心議題進行實戰拆解，為行業獻上了一場兼具戰略高度與落地價值的思想盛宴。

2025中國餐飲品牌節成功舉辦，也進一步彰顯了助力餐飲品牌突破增長瓶頸、推動行業高質量發展的核心價值，為餐飲從業者搭建了一個兼具學習價值與交流意義的優質平臺，也為后續餐飲行業的創新與發展注入了新的思路與活力。