近日，連鎖火鍋餐飲品牌小龍坎低調上線了一個新的子品牌-——小龍坎mini，該品牌已經在成都試水，并上線了外賣平臺。小龍坎mini將成為小龍坎集團旗下一個主打火鍋菜外賣的新品牌。

火鍋店是當下熱門的餐飲行業，而且剛好冬季又是火鍋店的旺季，許多火鍋品牌都磨拳霍霍準備在這個冬季里大干一場，近日就有消息傳出，小龍坎作為火鍋行業的巨頭，已經在前幾天低調的上線了一個新的子品牌——小龍坎mini。

而且小龍坎mini已經在成都開始運營，并上線了外賣平臺，據小龍坎相關負責人表示，目前小龍坎mini仍在小范圍測試階段，計劃明年正式對外發布。小龍坎mini將以區域代理的模式在國內市場復制，該品牌也將是集團旗下主打火鍋菜外賣的新品牌，很多人認為，這是小龍坎探路下沉市場的一枚棋子。

我們可以從美團、餓了么等外賣平臺搜索發現，“小龍坎mini火鍋菜”于近期上線運營，全部集中在成都一地。盡管店內宣傳打出了“火鍋菜”的名頭，但從產品上看，其主打的其實是冒菜。目前，打折后的單人套餐價格在25-36元之間。

小龍坎控股集團相關負責人也向大家明確了小龍坎正在做新品牌嘗試的信息。目前，小龍坎mini共9家門店，全部都在成都，而且計劃將于年底或明年年初由區域代理的模式在國內市場擴張。

此外，該負責人也表示，小龍坎mini在產品方面也會更貼近小龍坎火鍋的口味和特點，與市面上常見的冒菜產品將會形成一定的差異。并且，小龍坎mini除了補充小龍坎火鍋的外賣業務外，還將成為小龍坎發力下沉市場的重要著力點。

近年來，不僅僅是小龍坎，更多的品牌都著力打造子品牌，包括我們耳熟能詳的西貝旗下的“超級肉夾饃”、“賈國龍功夫菜”；呷哺呷哺推出的呷哺呷燙；2019元4月，海底撈也花了2.04億元，將同出一門的“U鼎冒菜”納入了上市公司。

縱觀這些大品牌，都開始著力于擴充品牌連鎖矩陣，并且將眼光放在了下沉市場，而且這似乎已經成了日漸發展的趨勢，這是為什么？

01?外部餐飲入侵，本土餐飲的求生本能

中國是餐飲大市場，不僅僅本土的餐飲品牌，外部品牌也一直在開拓這個市場，比如在中國發展比較好的肯德基、麥當勞等西式快餐連鎖。餐飲市場本就逐漸趨近飽和，外部資源的入侵更是增加了市場飽和率，本土餐飲發展很難與這些已經形成規模的品牌相比。

對于如此激烈的競爭，本土餐飲品牌有著很大的壓力，而且，相比其它時間來說，今年是特殊的一年，一場疫情導致餐飲業遭到了空前絕后的打擊，疫情之后，外賣平臺逐步發力，如今幾乎已經占領了餐飲界的半壁江山，發展連鎖快餐是餐企在這艱難時刻生存下去的必要選擇，當然，這也是現今餐飲業的趨勢，也是餐飲格局下的大機遇。

而疫情過后，很多西式快餐也開始發力，想要在這個機遇里搶占國內的快餐市場。比如百勝中國等，百勝中國宣稱2020年將在中國市場新開850家肯德基和必勝客，選址則主要集中在四五線城市的下沉市場。美國知名炸雞品牌Popeyes也已正式進入中國，并表示將用10年時間在中國至少開出1500家門店。星巴克的擴張則更加瘋狂，據了解，星巴克在二三線的門店數已經超過了一線城市。有數據顯示，中式快餐門店連鎖率為55.1%，遠遠不及西式快餐78%的門店連鎖率。

局勢之下，壓力的沖擊中，本土餐飲也不得不順應局勢搶占先機，對于外部品牌來說，它們的口味普適性比較強，大眾認可度比較高，探索標準化、規范化的中式快餐，相對于其它品牌而言，也更容易被消費者接受和認可，對下沉市場的開發也更有前瞻性。

02?快餐連鎖潛力大，下沉市場消費能力強

《2019中國快餐產業大數據研究報告》顯示，我國餐飲行業中49.2%的門店是快餐門店，快餐產品的標準化程度較高，而且客單價相比于火鍋和正餐，非常低。同時，快餐翻臺率和性價比高，相比于其他產品，快餐更容易做出規模。

快餐連鎖的發展沖擊著市場和消費觀念，這個大市場下消費群體的數量是巨大的，餐飲品牌們為了能抓住這部分的客流，只能改變自身去適應消費者，不斷去做一些相對來說價格更低、不同維度的餐飲。

小龍坎的人均消費在70-100元之間，而他的產品類別是火鍋，試問，一個人去吃火鍋的情況是多還是少？答案肯定是相當少的，去門店吃火鍋需要約三兩人，然后再到店消費，這樣如果消費者是一個人的情況，就很難去消費了。

而且現在冒菜品牌那么多，出于性價比的考慮，消費者們也不會選擇去到店消費，反而會在平臺上選擇一款適合自己的單人冒菜，這就是俗稱的“一個人的火鍋”。最主要的是選擇性價比高，價格便宜又實惠，味道與店里的火鍋無甚差別。

縱觀數據來說，隨著電商外賣平臺日漸成熟的發展，這部分的消費群體一直呈著穩定增長的趨勢，想要抓住這大部分的消費群體，餐企只能讓自己去迎合消費者的消費需求，而非讓消費者來迎合你。

另一方面，隨著經濟的發展，近兩年三四線城市的消費能力持續升級，一二線城市的消費卻開始逐漸理性。與此同時，三四線城市的可支配收入和消費的增長都明顯高于一二線城市，各項數據表明，三四線城市甚至五線城市已經成為中國經濟重要的增長單元，下沉市場的經濟實力不容小覷，值得挖掘。

而對于餐飲行業而言，頭部品牌往往能比普通從業者更精準地觀察到大消費的趨勢變化，并契合市場經濟走向，順應變化迅速做出反應，進行全面布局。

03?品牌的發展必然需要變革創新

企業發展到一定程度后，必然要開辟第二增長曲線。餐飲行業競爭激烈，頭部品牌不得不橫向發展，尋求擴展的機遇。因此這些頭部餐飲品牌，要么在同檔次當中再做品牌，要么去升級市場做高端，要么瞄準下沉市場尋找機會。但是對于已經具備了消費者流量和完整供應鏈系統的頭部品牌來說，做平價副牌在成本控制上有著天然的優勢。

以海底撈為例，從海底撈2019年財務報告可以看出，雖然海底撈整體營收猛增，但是單店營收和翻臺率、凈利率卻都嚴重下降。對于一二線城市的消費者而言，拉新更是個大問題。

疫情的影響，全國餐飲行業都受到了沖擊，小龍坎自然也不例外。小龍坎為何會創立人均價格在25-36元左右的小龍坎mini火鍋菜副牌，其相關負責人表示：相比傳統餐飲門店，小龍坎mini的模式會更輕，對選址要求不高，選址比較靈活，能夠省去一部分房租成本，這樣產品的價格也能夠適應不同城市消費群體的需求。

此外，為了能很好的發展小龍快mini，小龍坎控股集團也將從早期培育階段就會同步建立該品牌的供應鏈，既能保證小龍坎mini產品的標準化，同時也能強化對代理門店的品控和管理。

其實，餐飲大企業推出子品牌擴充品牌矩陣已然不是一件新鮮事，作為受到疫情沖擊影響較大的餐飲行業，部分餐飲大企業為應對疫情后高端消費不足，采取的舉措之一便是推出各類外賣、半成品速食，以及客單價較低的子品牌，用來擴張品牌，并借此發力下沉市場。

而試水中的“小龍坎MINI火鍋菜”未來會如何發展，又如何與已有的“小龍坎火鍋菜”做出差異化，都可能影響小龍坎這次嘗試做副牌的成功與否，具體結果，就讓我們拭目以待吧。