中華美食千千萬，東南西北都有自己的特色和風俗，除了火鍋、燒烤、小吃之類的大眾化美食之外，曾經有一種“燜鍋”的吃法，也讓人們欲罷不能。

餐易君今兒要跟大家嘮嗑的就是燜鍋，說到燜鍋，相信很多人都忘不掉一個名字，那就是“黃記煌”，黃記煌曾經幾乎是燜鍋界的“吳亦凡”，圈內頂流。

不過，任何一個“明星”的升起，或許就會注定了它的結局，要么走向更高更大的舞臺，卓爾不凡；要么過氣衰落，無人問津。

黃記煌曾經就是那顆閃耀璀璨的星星，但如今，星星似乎也失去了光彩，如流星般短暫的閃耀在夜空，然后消失不見。

01?黃記煌的發展史

要說黃記煌，首先我們先來了解一下燜鍋是一種什么樣的美食。燜鍋，烹制獨特，以燜為主，輔以涮燙，它技法古老，底蘊深厚，有著濃郁的人文色彩，稱得上“御品”佳肴，滿足了人們體驗傳統宮廷文化的欲望。

黃記煌三汁燜鍋這一品牌在2012年逐漸走進大眾視野，但事實上，其創始人黃耕的創業早在2004年就已經開始了。

從企業初創到連鎖化經營，再到互聯網時代老牌餐飲業的升級和迭代，黃記煌的發家史幾乎跨越了餐飲行業最動蕩的十年。

黃記煌的創始人名叫黃耕，黃耕出身于美食世家，17歲的時候就到了國企做廚師，26歲的時候便當上了百年老店“同和居”的廚師長。后來，自立門戶，2004年開創了燜鍋類的菜品，創立了黃記煌三汁燜鍋。

自黃記煌三汁燜鍋問世以來，其便憑借“無廚師”、“無油煙”“無原材料重復使用”的特點獲得廣泛關注，黃記煌的“三無”理念也讓食客們相信，中餐也能通過標準的量化操作烹飪出營養美味的菜肴。

因此，黃記煌三汁燜鍋一經問世，便受到了人們的熱烈追捧，曾經紅極一時。

而作為黃記煌的創始人，黃耕也一直非常在意產品的可復制性，他認為，黃記煌三汁燜鍋之所以能受到廣大消費者的喜愛，這跟黃記煌三汁燜鍋的產品屬性分不開關系。

黃記煌三汁燜鍋，它最大的標簽就是“去廚師化”、“容易復制”和“受眾廣泛”這三大要素，燜鍋即上即燜，不用廚師，所有的菜品都可以燜，無地域區分。

并且，在年齡段里，老人小孩都可以吃，所以想要發展，必須穩固這三個產品要素。而且在發展速度上，為了穩固這三大要素，黃耕也一直在控制品牌的發展節奏，黃記煌在成立8年后，其門店數量也沒超過十位數。

直至2012年，黃記煌才開始擴張，每年以近120家門店的速度開店，到2016年，黃記煌已擁有近600家門店。

這段時間，可以說是黃記煌三汁燜鍋的巔峰時刻，走到哪兒都能引起人們的討論，品牌影響力一度爆升。

但隨著線上經濟的發展，餐飲的用餐方式也在逐步的被解鎖，一個又一個網紅餐廳如雨后春筍般冒出，燜鍋本在吃法上吸引顧客的“手段”似乎也沒什么新鮮感了。

近幾年，黃記煌似乎越來越不盡人意，在現在這個網紅餐廳四起的餐飲界，燜鍋似乎已經不夠火了。

02?黃記煌被百盛中國收購

商業領域的風云詭譎，總是毫無征兆。

其實縱觀黃記煌的發展，我們可以看出，黃記煌其實一直都想要借力資本走集團化的道路。而其在這條路上也一直在加快腳步，2016年，黃記煌引入資本并收購了香港的許留山，正式走上多品牌、集團化的發展道路。

而黃記煌力推有限合伙制的初衷，也是為了迎合資本方的要求，資本的加持加快了黃記煌進軍海外的步伐，甚至在美國、加拿大、澳大利亞、新加坡等地都開啟了合作分店。

但隨之而來的問題也就出現了，縱觀黃記煌這幾年的發展舉措，我們無不發現，其在發展上擁抱住了資本，但在品牌的控制上卻顯得尤為不足，甚至作為一個中餐連鎖，它連自己的供應鏈都沒有。

隨著資本的注入，黃記煌的問題就越發的被放大出來，而且還頻頻爆出一些食品安全的問題，并且不斷出現的新興網紅中餐進一步占據了黃記煌的市場份額，使得黃記煌近幾年一直在走下坡路。

直到2019年8月22日，百勝中國在發布的公告中表示，目前百勝中國與黃記煌集團已經簽訂最終協議，將收購后者的控股權，并表示根據成交條件和監管部門的批準，預計交易將于2020年初結束。

此消息一出，引得無數人討論，很多人發現，百勝中國收購黃記煌的做法，跟當年收購小肥羊的做法一模一樣，而走下坡路的黃記煌得到這個強有力的后盾之后，是會再創新高，還是成為下一個小肥羊呢？

這成為了無數人探討的問題。

對于百勝中國收購黃記煌，業內人士的看法各不相同，大多數人認為，這是百勝中國想要打開自己“尷尬”局面的又一舉措。

縱觀百勝中國旗下的品牌，其主要的業績靠的基本上是肯德基和必勝客兩大西式快餐品牌，但我們可以發現，西式快餐近年來看似做的還不錯，但其實，洋快餐的市場早已逐漸飽和。

從肯德基和必勝客的動作來看，百勝中國近年來又是自創，又是收購的做法，其一直在尋找“破局”點。

中餐一直是中國市場非常大又“長青”的一個市場，縱觀之前百勝中國的做法，我們可以發現，它幾乎盯了這個市場十多年。

而黃記煌三汁燜鍋作為中餐非常獨特又新穎的形式出現，收購黃記煌，不僅可以避開其他細分賽道的沖擊，還能以另類的方式破局，這對于其打開中餐市場有著非常大的幫助。

但也有很多人對其并不看好，有業內人士提出，百勝中國收購黃記煌，簡直跟當初收購小肥羊的做法一模一樣，但看看小肥羊被百盛中國收購后都經歷了什么？

剛吃下小肥羊的百勝中國，就開始了大刀闊斧的改革，集中精力解決小肥羊“體系松散、缺乏標準化管理、繼續擴張瓶頸”三大問題。

然而令人沒想到的，此后的小肥羊越來越“瘦”，陷入關店、流量下滑、業績虧損的怪圈中。

業內人士分析，這是因為百勝中國其西餐的經營模式與小肥羊的體系不兼容的結果導致的，西餐的精髓是管理，中餐則有太多只可意會不可言傳的飲食文化，一些簡單的細節，比如紙巾是否收費，南北方消費者對調料的不同需求，等等，百勝中國的管理層是沒法深入領會的。

所以，小肥羊被百盛收購之后，反而還沒有之前發展的好，而如今，黃記煌似乎也存在著同樣的問題。

黃記煌自被收購以來，發展似乎并沒有起到多大的成效，反而在餐飲業態越來越多元化的今天，其在市場中的地位越來越低，對于黃記煌之后的發展，你怎么看的呢?