最近在網(wǎng)上看到一則新聞，是關于網(wǎng)上兜售各大知名品牌的飲品配方。據(jù)信息看來，受害者包括喜茶、一點點、COCO等知名品牌。

每一個銷售的店家都聲稱自己的配方是真的，而購買者大多是個人或者奶茶店的經(jīng)營者。對于這件事，各個品牌的相關負責人都表示了兩點：

一是我們公司不會把配方放在網(wǎng)絡上兜售；二是獲取配方的途徑是成為加盟商，開起加盟店之后，拿到了公司的授權。其實直接一點說，就是加盟店泄露出去了。

通過這則新聞，上述第二點引起了我的關注。就這一問題，我做了一些思考，寫出來與大家探討。

誠然，在網(wǎng)絡上是可以搜到很多所謂的配方。說到底，配方也就是一份調配的比例而已。很多人趨之若鶩，視之為重寶，好像得到了配方，就生意旗開得勝了，一蹴而就了。

有過餐飲經(jīng)驗的朋友都知道，一個餐廳能不能長久得生存下去，日常的產品穩(wěn)定性、服務的滿意度、環(huán)境的干凈整潔舒適，才是根本。

話說一個配方僅是在一定程度上保證你能做出來，可是否真能那么好吃，適合所有人的口味，這值得人們懷疑。

畢竟拿了海底撈的鍋底配方又怎樣？你又成不了海底撈！你拿了喜茶的配方又怎樣，你也成不了喜茶！

但是這件事，或多或少地體現(xiàn)出了一個對于當下很多餐飲人來說，都很頭疼的問題。就是加盟這件事兒——你要是不做，很多人在做；你要是做了，又該如何管理好加盟商，避免出現(xiàn)新聞里這樣的問題呢？

不給配方或直接技術加盟 ? ?

我們都知道，配方這件事，算是一個企業(yè)的核心機密。除了在內部要標注清楚為機密之外，還應該去申請知識產權的保護。當有人侵犯到這一權益的時候，是可以維權申訴的，可以獲得對方的不合法收入作為補償。

所以很多加盟企業(yè)，都會把配方攥在手里，然后生產標準化的原物料，再供應給加盟商，這樣加盟商無論怎么生產加工，也做不出你的配方味道。

反之，如果你真的不在乎配方了，大可以玩所謂的技術加盟，收了加盟費，然后教加盟商如何生產產品。這樣就把配方交代出去了。你自己都不在意這個配方，又怎么會在意加盟商是否去出售呢？

合同中明確簽訂條款 ? ?

作為一個加盟品牌來說，通常要簽訂一份加盟合同。里面最關鍵的一條會包含“加盟商不得把從企業(yè)獲得的經(jīng)營資料、管理資料以及原材料的采購信息、配方泄露”。這樣的條款就是對加盟商進行的基本約束。畢竟合同都不好使，那還有什么是有效果的呢？但至少給企業(yè)的維權帶來了一個依據(jù)。

加強對加盟店管理，忌當甩手掌柜 ? ?

很多時候，除了配方之外，總部對加盟商的管理，其實就是對加盟店的管理。有一些加盟商是甩手掌柜，認為開了一個加盟店，現(xiàn)場管理靠店長，門店約束靠公司總部的遠程監(jiān)管，自己就抱著手等著分錢就好了。

其實壓根不是那么回事。店長很難把老板的店當自己的店一樣全情投入，店長在乎的更多是工資。

而甩手掌柜加盟商對于門店的實際經(jīng)營情況不夠了解，一個月的店長都懶得當，又怎么會知道其中的管理問題出在哪？

而依賴于總部的管理也不現(xiàn)實。很多加盟公司對于門店的管理是缺乏監(jiān)督和指導的力度，他們選擇放加盟，很多是以為加盟商會用心管店，減少自己的管理難度。

這下好了，互相推脫。最后是總部難以管理加盟店，有的是鞭長莫及，有的是無法做到管理的因地制宜。而加盟店也覺得總部的支持、輔導都相較當初宣傳的時候差遠了，于是徹底喪失了信任。那么所謂的管理費也就是簽約時給的那一筆，往后的錢，甭想收到一毛！

所以很多真心想做管理的加盟品牌，都苦惱如何管理加盟店。那么我給出的方案包括了以下幾個關鍵部分：

?1?初期沿周邊放加盟，太遠鞭長莫及。 ?

別亂放加盟，要有計劃和步驟。即近點兒放，別放遠了。

比如你一個北京的品牌，一些加盟店開到了云南，請問你怎么管？這就不現(xiàn)實了。所以沿周邊放，才是初期發(fā)展的硬道理。

?2?組建督導團隊，嚴格執(zhí)行監(jiān)管。 ?

沒有一個加盟店是沒問題的，管理經(jīng)營問題對于加盟商來說，都是棘手的。他們需要向有經(jīng)驗的人求教，那么求教總部是最直接的，也是最應該的。所以督導必須要開展監(jiān)督和指導，真正意義上幫助加盟商提升管理和經(jīng)營的能力。

?3?組建建店團隊，從籌備開始贏得加盟商信任。 ?

加盟商簽約后，特別需要支持。要保證門店的順利開業(yè)，涉及到協(xié)助設計、裝修、采購、招聘、培訓、營銷等多個環(huán)節(jié)。

但很多時候，從加盟商在門店設計環(huán)節(jié)，就會出很多問題。有些企業(yè)沒辦法根據(jù)店鋪的實際情況提供設計的支持，包括設計出來的招牌不符合當?shù)氐某枪芤蟮鹊取?/p>

一旦總部的整體建店配合不能讓加盟商滿意，失去了信任的基礎，那么后期的管理肯定也會有一大堆問題等著你。

?4?數(shù)據(jù)管控，從數(shù)據(jù)上真正了解加盟店的業(yè)績，并幫助他們改善。 ?

很多加盟商其實不愿意把自己的營業(yè)情況公開給總部的，但是總部無論從供貨角度，還是從收銀角度，都需要了解加盟店的經(jīng)營情況。然后根據(jù)經(jīng)營情況，切實地對加盟店提出指導和改善意見，不然，所有的指導也是無的放矢。

?5 更新產品，更新裝修。 ?

只有不斷得更新產品，優(yōu)化裝修，幫助加盟店提高競爭力，才是加盟店活下去的根本。

當加盟店所在城市的競爭對手也在不斷更新迭代的時候，那么加盟店的競爭力也會逐步下降。

自己做直營的時候，還知道上新菜、三年五年的重新裝修，那么到了加盟店的時候，要做的事情也是一樣的！

?6 表彰大會不可少，賞罰分明 ?

對于加盟店來說，若想要管理的好，就要樹標桿。

哪些加盟店表現(xiàn)的很優(yōu)秀？哪些可以作為加盟商代表參加公司組織的活動，獲得對應的獎勵？這些都要公開和公示的！所以企業(yè)一年一度的加盟商表彰大會是一定要開！

同樣的，那些配合不到位的加盟店，對于標準的執(zhí)行、門店的基本規(guī)范和要求、產品的操作等各個維度出了問題的，也要給予一定的批評，處罰，甚至責令停業(yè)整改，否則關停摘牌。

如果做一些具體的獎罰分明的動作，加盟商也就不會覺得總部能把他們怎么樣，更不會像總部一樣，愛惜品牌。

基于以上幾點的描述，我想說，配方其實只是對于加盟店管理的冰山一角而已。其背后反映出更多的問題，是加盟品牌對于管理，以及服務加盟商的基本功不到位，同時也反映出加盟店很多時候都是難以去約束的。

那么加盟品牌真的做不起來么？這倒也不是。譬如肯德基、麥當勞、德克士、楊國福、正新雞排，不也都是加盟品牌的代表么？其實就是看這個企業(yè)的用心程度！