這個春節，一則關于張家界“天價娃娃魚”事件在網絡上引發熱議。當地多個部門已介入調查，相信事情最終會有定論。而這一事件中主角之一的——娃娃魚，成功引起了本美食記者注意。娃娃魚能吃嗎？它有什么獨特之處？還有最為關鍵的問題：它好吃嗎？接下來，就請聽我為大家詳細介紹一下。

張家界市“大鯢科技館”里拍攝到的一條人工飼養的娃娃魚

首先，食用娃娃魚合法嗎？答案是肯定的，但存在嚴格的條件限制。

作為中國國家二級保護動物的娃娃魚，學名大鯢，野生娃娃魚受法律嚴格保護。不過，隨著娃娃魚人工養殖技術的發展，為滿足人們對這一食材的需求提供了條件。

依據相關法律法規，目前已放開對“子二代”及后續人工養殖娃娃魚的食用與銷售限制。所謂“子二代”，指的是由第一代人工養殖娃娃魚繁殖產生的后代。第一代人工養殖娃娃魚，即便在人工環境下養殖，由于其親代是野生娃娃魚，仍然禁止食用。而“子二代”在一定程度上適應了人工養殖環境，所以能夠作為合法食材進入市場。

娃娃魚生活的人工洞穴

那么，人工養殖娃娃魚麻煩嗎？根據記者從專業養殖機構處了解到，那是相當的麻煩。

娃娃魚，這種古老又神秘的兩棲動物，對養殖環境的要求極為苛刻。對環境、水質、水溫、食物、投喂次數、密度等都有要求。它偏愛清幽寧靜的環境，一旦環境嘈雜，容易出現嘔吐、排泄異常、食欲下降等應激反應。所以，娃娃魚的養殖場通常都選在山清水秀、人跡罕至之處。

水質方面，酸堿度要適宜，接近中性，而且水中得富含充足氧氣，這就要求養殖用水必須是循環活水。娃娃魚生長的黃金水溫在16到22度之間，水溫太低它會冬眠，太高又會夏眠，不管是哪種休眠狀態，都會影響它的生長。

娃娃魚還是個十足的“肉食主義者”，小魚、小蝦、蚯蚓、昆蟲幼蟲等鮮活餌料，都是它的最愛。在投喂次數上，幼魚和成魚的要求不同。幼魚消化系統還沒發育完全，需要少量多次投喂；成魚投喂次數可以適當減少，但一次要投喂充足。

如此精心照料才能讓娃娃魚茁壯成長，怪不得叫娃娃魚，不光是傳聞中它的叫聲像娃娃哭，這生活習性也像極了需要悉心呵護的小娃娃。

如此嬌貴難養的娃娃魚，真的值得人們投入心力進行人工養殖嗎？答案是，絕對值得！而且，娃娃魚的價值遠超你的想象。

娃娃魚的營養價值堪稱一絕。它不僅富含多種維生素和礦物質，蛋白質含量更是出眾。值得一提的是，其氨基酸組成與人體所需的氨基酸模式高度匹配，極易被人體吸收，對于身體虛弱、病后初愈以及產后需要調養的人群而言，是滋補的上佳之選。

除了蛋白質，娃娃魚還富含多種不飽和脂肪酸。其中，被譽為“腦黃金”的DHA，能有效促進大腦發育，預防腦部功能退化；而EPA則可以調節血脂，降低血液黏稠度，簡直是現代“三高”人群的福音。

此外，娃娃魚體內含有一種特殊物質——“金屬硫蛋白”。這種蛋白擁有強大的抗氧化能力，能夠延緩人體衰老。同時，它還能像“清道夫”一樣，過濾體內的重金屬離子，調節人體微循環，守護我們的健康。

古代醫書記載：“大鯢，味甘，性平，滋陰補腎，益氣養血，可療虛損之癥。”從古人的智慧到現代的科學研究，都充分證明了娃娃魚的價值，值得我們深入開發和合理利用。

如此誘人又珍貴的娃娃魚，哪里品嘗和烹飪起來又有何需要注意的呢？

張家界作為國內首個大鯢國家級保護區，人工養殖產業十分發達。如今，到張家界品嘗娃娃魚，已成為游客旅行時的重要體驗。

記者特意采訪了中國烹飪大師、湘菜大師、世界中餐聯合會國際評委，同時也是張家界市餐飲行業協會常務副會長張竣生。張大師為我們詳細分享了在張家界品嘗娃娃魚的專業攻略。

中國烹飪大師張竣生

據張大師介紹，娃娃魚肉質鮮嫩、口感爽滑，烹飪方式多樣，清蒸、紅燒、黃燜、打邊爐皆可。在張家界，許多餐廳能品嘗到美味的娃娃魚菜肴，像印象鯢宴、鯢童、秦大媽、樂口福華宴、索溪山寨等，都有品質與口感俱佳的娃娃魚菜品。

對于想自行購買娃娃魚回家烹飪的食客，張大師也推薦了位于張家界永定區的“乾坤土特產”，以及位于官黎坪全季酒店后門處的“鯢最珍貴”。娃娃魚的價格因養殖方式而異，當地山泉水自然喂養的娃娃魚，價格約90-100元一斤；飼料喂養的則大多每斤在40元上下，價格會隨季節和供需關系波動。

張大師還貼心提醒，處理娃娃魚時，要先在下巴處放血，然后宰殺3斤左右的娃娃魚，用90至100度之間的水溫燙皮去鯊，重量達4斤以上的，則需100度以上的開水去鯊，然后洗凈白皮。娃娃魚尾部脂肪多且腥味重，會影響口感，建議去除。若是紅燒或黃燜，需過油，但千萬別翻炒，否則容易粘鍋，不僅會破壞魚肉的完整美觀，還不利于營養保留；打邊爐的話，將魚切片稍微燙煮即可。特別要注意，娃娃魚不建議生食。

好啦，經過記者的一番介紹，你是不是對本次事件中的“關鍵角色”——娃娃魚有了一定的了解呢？此次事件將娃娃魚這一珍稀食材推到了大眾眼前。希望記者本次的介紹，能讓更多人了解這個在地球上生活了超3億年的“活化石”食材。若想嘗嘗鮮，那就不妨去張家界走一遭，賞仙境奇景，品上古美食吧。

本文轉載自新湖南湘菜頻道，記者：饒謐