在北京城的阜成門內大街上，古老的磚墻與青石路面交織出一幅充滿京味的畫卷，一座雕梁畫棟的二層仿古建筑佇立其中，這里曾經是某位清代王爺的府邸，三進院落、飛檐斗拱的格局彰顯著昔日的輝煌與氣派。如今，這座四合院已華麗轉身，成為了一處美食地標。飛檐下，一塊金匾高懸，上書“喜湘宴&上海老飯店”，在陽光下熠熠生輝，吸引著無數美食愛好者尋味而來。

4月22日，一場主題為“湘逢·臻宴”的品鑒會在此隆重舉行，祖庵名饌、巧烹甲魚、精致湘味悉數登場，繪就一副湖湘美味的生動畫作，烹飪泰斗、餐飲行業領袖、文化學者等30多位嘉賓從全國各地匯聚，共品精致湘菜，共敘瀟湘故事，共赴一場四合院里的湘味奇緣。

入得喜湘宴，原來是湖南

暮春時節，春日最后的絢爛篇章，喜湘宴用一場精心籌備近半年的品鑒宴，寫下“湖南菜在北京向精致化發展”的生動注腳。

湘菜雖以“辣”聞名，但傳統湘菜的底色與淮揚菜的精細技藝有著深厚淵源，講究“酸辣鮮香”和食材本味。隨著“湘菜出湘”，它積極與其他菜系融合，逐漸形成多元化風格。如今，湘菜正以全新的姿態打破“家常下飯菜”和“路邊小店”的刻板印象，邁向精致化與高端化，涌現了一大批勇于創新和突破的中高端湘菜餐廳，它們在環境、服務和菜品呈現上都追求極致，甚至將經典菜品重新演繹為視覺與味覺兼具的藝術品。

湖南華容人易建輝，在湘菜行業馳騁30多年的資深專業人士，他與來自山西的尚東志同道合，團結了一幫追求不斷創新的青年，以餐飲為終身事業，以做知名品牌為抱負。目前他們的公司旗下已有三個品牌：喜湘宴、朝溪湘伴和喜到家，其中喜湘宴就是的定位就是中高端宴請，以“展守經典之味、守傳承之味、守創新之味”為品牌理念，人均消費可達300至500元，目前在北京已有6家門店。

阜成門內大街甲91號，是喜湘宴2024年開業的新店，它很特別，既是喜湘宴與上海老飯店兩個品牌的融合，又是湘菜文化與老北京四合院相融的一個新標桿。走進這座四合院，仿佛穿越了時空，一邊是青磚灰瓦、庭院幽靜的古樸氣息，一邊是湘菜辣韻與精致烹飪的現代演繹。這座曾經的王府，如今正以全新的姿態，講述著一段關于美食與文化的奇妙故事。而為了這次品鑒會，精心的布置更添了許多“湘韻”，諸如芙蓉花瓣綻放燈箱之上，湘西竹編點綴主題字樣，紅竹金葉勾勒湘江流線，黑色石子擬態武陵奇峰，無一不是湖湘故事的講述者。

鋪開卷軸式菜單，可見整場品鑒宴分為五個板塊：涼菜四拼、臻宴湯品、靜昀主菜、清允主食和春喜甜品。洞庭湖蒲菜心、漢壽甲魚、老壇剁椒、樟樹港辣椒、非遺安化臘肉、衡陽貢椒、洞庭湖米翹……一眾湖湘食材躍然其上，味源湖湘，材自三湘四水而來，經過精心烹制，一道道精致美食以分餐制形式依次呈現在食客面前。

席間，每一道菜都講究至極，甚至暗藏巧思。古法蒸漢壽甲魚裙邊湯清味美，酸辣實心海參皇則展現酸辣風味的極致表達；祖庵豆腐呈現“文人菜”的典范，樟樹港辣椒煎牛小排則將常德扎辣椒釀入樟樹港辣椒，雙“椒”合璧，風味倍增；瀏陽燒椒紫蘇羅氏蝦刻畫湘菜“辣而不燥、香而有韻”的精髓，非遺安化臘肉炒筍尖則大秀“不見其材，但嘗其味”的技法；品一口衡陽貢椒蒸米翹，仿若千里之外也能聽到洞庭漁歌悠長，而嗦一碗寧鄉花豬肉絲粉，仿佛聽到了長沙街頭熟悉的塑普……高水平的出品，不僅是對味覺的挑戰，更是對湘菜文化的深度解讀。

從食材到菜品，從場景到人文，這場“湘逢·臻宴”品鑒會讓人不禁感嘆：“入得喜湘宴，原來是湖南！”易建輝則感謝北京良好的人文和研發環境，讓北京的湘菜氣質別具一格。他說：“湘菜在北京是餐飲百花園中的一朵奇葩，希望通過這次品鑒會能夠弘揚湘菜、樹立品牌、鑄造團隊。”

一宴品湖南，食后定正知

作為北京湘菜高端品鑒宴的開山之作，這場“湘逢·臻宴”品鑒會喜湘宴潛心籌備了半年之久，特聘湖南省餐飲行業協會副會長、祖庵菜研發中心主任、中國湘菜大師楊龍擔綱此次品鑒宴總設計師，喜湘宴廚師骨干傾巢而出，菜品經過無數次打磨和優化，服務團隊也是經過專業培訓。高水平的呈現，得到了嘉賓們的高度認可。

中國烹飪協會會長楊柳不吝贊揚之詞，說：“這是見證湘菜創新發展的重要時刻。”她還鼓勵餐飲人始終不忘初心，為全國百姓提供健康美食。

復星集團全球合伙人李海峰以四合院業主的身份出席品鑒會，他滿懷期待和喜悅而來，由衷地說：“今天這個場面，讓我覺得喜湘宴配得上這個院。”他希望這場盛宴只是一個開始，未來繼續延展、演繹和升級更多的美食作品。

湘菜非遺傳承人、湘菜泰斗王墨泉即興吟誦毛主席的《水調歌頭·游泳》：“不管風吹浪打，勝似閑庭信步，今日得寬馀。子在川上曰：逝者如斯夫！”他以詩句贊揚湘菜人的艱苦奮斗，希望年輕湘菜人在回顧昨天、總結今天、展望明天中，把品牌發展的步子走得更大、更遠。他形象地說道：“讓湘菜在烹飪的百花園里開得更好，結出更豐碩的果實。”

在世界中餐名廚委主席、北京屈浩烹飪學校校長屈浩看來，一場品鑒宴看似簡單，其實對于餐飲人來講也是一場大練兵。“是騾子是馬，拉出來遛遛。”他認為，這場品鑒宴給行業帶來了一股暖流，增加了餐飲人的信心。

著名營銷策劃人、美食評論家李克欣喜地說道：“從深圳飛北京，到王府吃湘菜，值了！”他還從風土、風味、風情、風格、風范五個層面，深入評析湘菜的獨特個性，并認為北上廣深每個城市的湘菜館都超過5000家了，從開店的趨勢可以說是“鋪天蓋地”，如今湘菜開進了三進的四合院，看來湘菜在北京要“頂天立地”了。

餐飲狼虎會創始人、湖南美食評論家西哥為品鑒宴設計的許多“小花巧、小心思、小趣味”而稱絕，他認為：“湘菜以小炒、火攻、鍋氣見長，在北京辦這個一個大規模、分餐制的品鑒宴，是一種挑戰極限的做法。”他分析每個菜系都有其性格，魯菜貴氣逼人，淮揚菜自有文秀之氣，而湘菜則富有文人性格、江湖匪氣。他甚至直言：“湖南菜可以說是最適合這個時代發展的菜系，夠直接夠霸蠻。”

記者手記：一場品鑒會，不僅是對湘菜高端化、精致化的有力證明，更是對湘菜未來發展的美好期許。我們相信，未來湘菜將繼續在傳統與現代、辣味與雅致之間尋找平衡，在傳承中創新，在創新中升華。無論是四合院里的精致宴席，還是街頭巷尾的煙火氣息，湘菜都將以其獨特的魅力，征服更多人的味蕾，書寫更多屬于它的傳奇故事。正如這場“湘逢·臻宴”所展現的，湘菜，正在以它的方式，讓世界“湘”遇美好。

（本文轉載自：新湖南湘菜頻道）