類似于鴛央咖啡這樣的中式咖啡品牌，擁有著可以擊穿全年齡段、日常、消費無壓力的咖啡市場。而這，才是整個中式咖啡最大的商業(yè)機會。

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從星巴克愿景

2025年新開3000家門店說起

9月14日，在全球投資者交流會上，星巴克公司發(fā)布2025中國戰(zhàn)略愿景，推出以價值為導向的全新增長計劃，重磅加碼中國市場。未來3年，星巴克中國將通過六大增長引擎，多項重大投資，加快推進公司發(fā)展勢能。

這六大增長引擎為：構建以顧客需求為導向的多形態(tài)門店、追求全渠道服務擴張、發(fā)力家享咖啡和外出場景咖啡、升級會員體驗、拓展咖啡領導力和產品創(chuàng)新、提升伙伴體驗。

過去10年，星巴克中國內地門店數增長近10倍，即將在2022財年底達到6000家。

而星巴克中國的最新計劃中：至2025年，星巴克中國要新開3000家門店，覆蓋中國300個城市。

在產業(yè)投資方面，星巴克在中國投資約11億元（1.56億美元）的星巴克咖啡創(chuàng)意園，將于2023年夏天正式建成投產。屆時，星巴克中國將完成對咖啡全產業(yè)鏈的本地化覆蓋，擁有美國市場以外最大、星巴克全球最綠色的咖啡烘焙工廠、高度自動化和智能化的物流中心以及“從一顆生豆到一杯咖啡”的沉浸式體驗中心。

星巴克中國的這些舉動，在引領中國精品咖啡行業(yè)再度升級的同時，也顯示出這一頭部品牌對中國咖啡消費市場的高度看好。

今年9月1日，麥咖啡官宣上新奶鐵。其打造出一個招牌型大單品，開始為“麥當勞咖啡”轉型“麥咖啡”奠定轉型基礎。

從2020年至今，麥咖啡門店從800家增長至2500家，遍布全國90多個城市，全國總出杯量翻了近6倍。

而麥咖啡的日常出杯中，也已有一半的顧客是沒有搭配任何餐食的，專為一杯咖啡而來。

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長沙五店同開，茶顏要復刻一個國風咖啡？

今年8月份，茶顏悅色新推出國風咖啡品牌——鴛央咖啡。一面世，就在長沙同步開啟5家門店。

其公關負責人則表示：早在2020年，茶顏悅色就與三頓半就做過一款名叫“瑪麗顏”的茶咖產品。今年8月5號，又在茶顏悅色門店上新了“生椰瑪麗顏”，嘗試咖啡產品的升級。

也就是說，茶顏悅色在2020年時，就已經開始關注中式咖啡市場，并在門店試水茶咖產品。

■ 源自：鴛央咖啡

“我們發(fā)現，咖啡與茶的碰撞，有很多驚喜。這種驚喜，就像9年前茶顏悅色用中茶西做的方式打開中式茶飲市場一樣，新中式咖啡也有很多值得探索的可能性。”茶顏悅色公關負責人表示。

此次，鴛央咖啡在長沙市中心首批新開5家門店，不僅是為了測試產品，更是借鑒茶顏悅色的市場打法，在短時間內將產品、品牌與消費者完成精準觸達。

“我們9月份還會再開3-4家門店，今年年底會在長沙開出20家門店。”茶顏悅色公關負責人說，“鴛央咖啡會先做實長沙，再逐漸外延拓展。”

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菜單極簡，主打14-20元價格區(qū)間

目前，餐飲新連鎖觀察到：新開鴛央咖啡的產品設計極簡。

門店菜單顯示，鴛央咖啡推出了四個系列咖啡產品——奶咖系列（拿鐵系列）、純咖（美式系列）、特調（果咖、酒咖）、預制（氣泡咖、冷萃咖）。

據其公關負責人表示，鴛央咖啡在9月份還會增加一個手沖系列，來豐富咖啡類別。

即便產品設計極簡，也做到了消費人群的全面覆蓋——

比如白領愛喝的美式和奶咖，入門級消費者的果咖和氣泡咖啡，以及咖啡愛好者喜歡的手沖系列。

■ 源自：鴛央咖啡

值得注意的是，此次鴛央咖啡產品定價區(qū)間為13.8~19.8元，對標的是瑞幸的核心價格區(qū)間。這一價格經過瑞幸咖啡的大數據檢測，具有極大的市場接受度。

此次鴛央咖啡同開的5家門店中，有一家為60平左右的大店，可堂食；其余4家為10~20平的檔口式門店，屬于即買即走型門店。

未來，鴛央咖啡的門店類型會在社區(qū)店、校園店、商場店、寫字樓店等多區(qū)位進行嘗試，以確保跑出最適合連鎖發(fā)展的門店類型。

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探底中國咖啡市場

這才是茶飲集體入咖的原因

其實，中式咖啡從2021年就已經被咖啡行業(yè)所關注。也是在2021年，中國咖啡市場規(guī)模達到了3817億元，各方品牌開始大規(guī)模進入。

IT桔子數據顯示，2019年、2020年及2021年，國內咖啡品牌的融資事件數量分別為20、17和21起，交易金額分別為15.1億元、10.2億元及59.21億元。在融資規(guī)模上，2021年比前兩年加起來還要多。

而據艾瑞咨詢預計：2025年，中國咖啡市場規(guī)模將達10000億元。也就是說，消費群體喝咖啡的習慣正在常態(tài)化，咖啡也由“趕時髦的飲品”轉變?yōu)?ldquo;日常飲品”。

即便如此，相比全球咖啡市場，尤其是歐美、日本、南美等咖啡發(fā)展相對成熟的市場，中國人均咖啡消費量仍處于低位。尤其在三四線城市，消費市場有著極大的滲透機會，這也是蜜雪冰城開發(fā)幸運咖，主打下沉市場的原因。

■ 源自：幸運咖

回到鴛央咖啡入局，一方面是因為品牌看到了市場的機會，另一方面，這也是茶顏悅色正在探索的第二增長曲線。

“鴛央咖啡作為茶顏悅色的二次創(chuàng)業(yè)品牌，正在激活組織各個板塊的新活力。”其公關負責人對餐飲新連鎖表示。

不過，面對這樣一條高度擁擠的賽道——前有星巴克、瑞幸、麥咖啡等強勢咖啡巨頭；后有長沙本土有DOC咖啡、RUU COFFEE等強勢崛起；還有代數家、M Stand、Manner、NOWWA等形成競爭之勢。

鴛央咖啡此時入局，真的可以成功突圍嗎？

首先，中國咖啡是一個極為龐大的市場。目前咖啡的消費趨勢是大眾多元型為眾，純粹咖啡受眾小而精。

也就是說，中國廣大的市場中，還有相當大一批人沒有開始嘗試咖啡，或者剛剛進入門檻。而這一部分消費者，就是新品牌、多元化創(chuàng)新產品的機會。

比如DOC咖啡以“別看我拿鐵”“花果山美式”等創(chuàng)意咖啡爆紅；鴛央咖啡用干辣椒、生椰乳、NFC果汁、檸檬蘇打等國風創(chuàng)意入局，抓的就是這部分消費者。

■ 鴛央咖啡代表飲品“辣妹子辣”

其次，從麥咖啡的升級上，我們也能夠看出兼顧人情味的動作，對普及咖啡“全民屬性”有著極大的可能性。

比如，咖啡行業(yè)里有一個現象——很多中老年顧客，不愿去咖啡店。

而究其背后的原因，是因為有些咖啡店，無論是產品、還是空間，都帶有一定距離感。甚至有些人沒辦法輕松融入”特立獨行”的網紅裝修。

而麥咖啡則依托麥當勞的優(yōu)勢，拉低了這份不適感，讓產品與辦公的白領，帶孩子的年輕媽媽，甚至年歲已高的老人無縫對接。

■ 源自：麥咖啡

而像鴛鴦咖啡這樣的中式咖啡，在普及咖啡“全民屬性”上，無疑具有更為顯著的優(yōu)勢。

最后，也是最重要的一點，就是價格的平價性。瑞幸咖啡和麥咖啡用極為龐大的數據檢驗了20元以下價格的市場空間。

也就是說，這一價格上可擊穿一線、新一線，下沉可達三四五線。無論哪一級市場，對于消費者來說，這都是一個無需過度思考，就可決策的價格。

這也說明，類似于鴛央咖啡這樣的中式咖啡品牌，擁有著可以擊穿全年齡段、日常、消費無壓力的咖啡市場。而這，才是整個中式咖啡最大的商業(yè)機會。

本文轉載自餐飲新連鎖，作者：王瑛