不甘躺平是一種信念，活在當(dāng)下是一種策略。

9月1日，《成都發(fā)布》發(fā)出消息：因疫情防控形勢異常嚴(yán)峻，為堅決遏制疫情擴(kuò)散，切實保障廣大市民群眾身體健康，按照國家、省防疫工作有關(guān)要求，成都市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部決定，自2022年9月1日至9月4日在全市范圍內(nèi)開展全員核酸檢測。

自9月1日18時起，全成都市居民原則居家。

那一刻，成都市又一次按下了暫停鍵。而成都的餐飲人，同樣再一次按下了堂食暫停鍵。

第一輪：成都居家靜默，餐飲人很努力

1、餐飲全力上線外賣

9月4日，餐飲新連鎖在朋友圈看到：大龍燚董事長柳鷙開始親自送外賣了。

■ 源自：微信朋友圈

餐飲新連鎖在與大龍燚營銷總監(jiān)任俊了解情況時，其表示：9月1號就開啟了美團(tuán)、餓了么、抖音直播的多渠道外賣，目前，美團(tuán)、餓了么平臺外賣每天可達(dá)800+單，抖音自播每天有100+單的大火鍋外賣。

“對比9月1日之前，外賣營業(yè)額增量達(dá)到85%。”任俊表示。

與此同時，小龍坎也同步開啟外賣。小龍坎總經(jīng)理夏林肖表示：小龍坎一直推的是小火鍋冒菜系列產(chǎn)品。此次突發(fā)情況，依然延續(xù)了之前的產(chǎn)品方式。但，大火鍋外賣后續(xù)也會做常態(tài)化的準(zhǔn)備。

■ 源自：微信朋友圈

而這兩年的后起之秀——后火鍋、朱光玉這些門店流量之王，在此次特殊情況下，也首次開始涉足線上外賣。

后火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人牟建表示：對于后火鍋來說，在包材和平臺搭建準(zhǔn)備不充分的情況下，團(tuán)隊及時找到了品牌的優(yōu)勢屬性——火鍋燒菜。

在居家前2個小時，后火鍋即時調(diào)集了近2000口復(fù)古銻鍋，用銻鍋形式出品后火鍋的火鍋燒菜外賣，三天時間基本銷售一空。

牟建也表示：對于后火鍋，這次也是一次不錯的鍛煉機(jī)會。

■ 源自：后火鍋

2、隨著居家“續(xù)費(fèi)”，社區(qū)團(tuán)購逐步發(fā)力

9月4日，隨著原則居家、靜默管理的“續(xù)費(fèi)”。除開外賣渠道，更多品牌開始尋求走進(jìn)社區(qū)，利用團(tuán)購的方式打開銷售通路。

比如，9月3日，冒椒火辣啟動社區(qū)團(tuán)購；

9月4日，小龍坎開始全面社區(qū)團(tuán)購；

大龍燚的社區(qū)團(tuán)購已經(jīng)覆蓋了27個小區(qū)。產(chǎn)品包括火鍋外賣、電商類預(yù)包裝產(chǎn)品、預(yù)制菜等類型。

■ 源自：小龍坎、大龍燚、冒椒火辣、甘食記

甘食記的肥腸粉系列產(chǎn)品，也在9月5日開始進(jìn)行社區(qū)團(tuán)購的嘗試。

此輪社區(qū)團(tuán)購，餐飲新連鎖發(fā)現(xiàn)：居家不外出的狀態(tài)，火鍋成為了成都地區(qū)最大的剛需。

3、少數(shù)品類選擇放假

問及這幾天的狀態(tài)，豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅直言不諱地表示：門店已經(jīng)放假了。

蔣毅解釋：本身小龍蝦就已經(jīng)進(jìn)入了淡季時期。這次全城居家，讓以往都是到元旦才放假的小龍蝦，今年相當(dāng)于提前了四個月時間。

無獨(dú)有偶，還在推小龍蝦外賣的霸王蝦創(chuàng)始人袁燁也表示：9月份本身已經(jīng)到了小龍蝦的淡季。這個節(jié)點的龍蝦貨源已經(jīng)漲到了六七十塊錢一斤，外賣的意義也不是很大。

■ 源自：微信朋友圈

“居家結(jié)束之后，應(yīng)該要盡快考慮更換季節(jié)性產(chǎn)品的事情了。”袁燁表示。

而作為成都中餐代表的悅百味創(chuàng)始人楊曉凌，也在這次靜默居家的情況下，給員工放了假。

楊曉凌表示：大家趁著這個時間可以休息下，組織也做一些基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識訓(xùn)練。

之前，因為堂食一直很棒的悅百味，在這次情況下，也開始做中餐套餐以及相關(guān)單位的盒飯產(chǎn)品，來應(yīng)對臨時的市場變化。

楊曉凌坦言：今后，還是要多準(zhǔn)備一些產(chǎn)品、多開拓一些渠道，以備不時之需。

4、線上流量穩(wěn)定，早布局早受益

9月1日之前，大龍燚剛剛結(jié)束其9周年周年慶活動。8月26日-27日，其抖音直播就登頂了團(tuán)購帶貨榜TOP1。

嘗到了直播甜頭大龍燚，此次也充分利用抖音直播的方式，開拓了火鍋外賣的新渠道。

■ 源自：抖音

大龍燚營銷總監(jiān)任俊表示：本地生活直播之后會持續(xù)加碼。不管是日常、還是節(jié)點活動，都會做好提前布局。

與此同時，李不管餐飲也積極讓團(tuán)隊去開展直播。

“現(xiàn)在，我要求每個外賣門店都要開直播，不管是烤燒烤、還是燙火鍋，先用直播的方式傳遞熱鬧的煙火氣。”李不管餐飲創(chuàng)始人李新欣說，“畢竟煙火氣可以給大家傳遞溫度。”

■ 源自：抖音

而餐飲新連鎖也從線上成熟品牌——火號火焰兔了解到：線上確實是目前流量最大且穩(wěn)定的一個銷售入口。

火號火焰兔聯(lián)合創(chuàng)始人楊光表示：此次成都居家靜默，線上銷售一如往常。只是，線下物流會受一些防疫政策的限制。

第一輪靜默居家，成都餐飲人給餐飲新連鎖的感覺：不甘躺平是一種態(tài)度。所有品牌都在積極應(yīng)對，爭取用有限的方式，降低品牌生存的風(fēng)險。比如外賣，比如社區(qū)團(tuán)購、比如抖音直播。

第二輪： 地震了，成都“沸騰”了

疫情還未結(jié)束，9月5日12時52分，在四川甘孜州瀘定縣又發(fā)生6.8級地震。此次，成都震感強(qiáng)烈。

地震之后，一時間四川人的“興奮點”被點燃。

網(wǎng)上有這樣一張圖：成都人民興奮程度與興奮原因的線性圖——

■ 源自：網(wǎng)絡(luò)

曾經(jīng)的陰雨天、下雪、猜對地震等級、高溫、限電，都不及此次“居家+地震”，讓大家情緒“高漲”

隨著整體情緒的高起，成都餐飲人也開始進(jìn)入了新一輪的應(yīng)對——

M99創(chuàng)始人黃貴彬在發(fā)起了“9月啤酒季”的活動——99款啤酒9.9元，附贈自貢冷吃牛肉、自貢冷吃兔等小吃類產(chǎn)品。

用“酒滿就送下酒菜”的活動，引發(fā)消費(fèi)者矚目。

緊接著，萬勇超火鍋、大龍燚火鍋、李不管餐飲等品牌，以撫慰消費(fèi)者情緒的方式，緊鑼密鼓地推進(jìn)線上的各類外賣。

那一刻，大家有一種劫后重生、享受當(dāng)下的快感。

■ 源自：微信朋友圈

第三輪：9月6日，當(dāng)成都高新區(qū)不能再外賣

9月6日，成都高新區(qū)新冠肺炎疫情防控物資保障專班生活物資保障小組發(fā)布通知：

■ 源自：成都

其中，第一條、嚴(yán)管線下非生活必需品門店。煙酒類、五金建材類、非連鎖超市等非生活必需品保供類門店暫停營業(yè)；農(nóng)貿(mào)市場外的干雜百貨、茶飲咖啡、面點糕點、米面小吃、燒烤串串、鹵制品等門店暫停營業(yè)。

第二條、嚴(yán)控線上非生活必需品外賣經(jīng)營。茶飲咖啡、米面小吃、中餐火鍋、燒烤串串、鹵制品等線上非保供類門店暫停外賣。

也就是說，除了非保供類門店，在高新區(qū)暫停了其他門店的營業(yè)和外賣生意。

9月6日的消息，讓身處成都高新區(qū)的品牌門店運(yùn)營戛然而止。成都市場開始重新面對著未來的不可預(yù)測。

此刻，每個人都在等。成都餐飲人對《餐飲新連鎖》表示：我們還在等，等接下來是否要準(zhǔn)備明天門店的備貨，又或者直接閉店。

■ 源自：成都餐飲人朋友圈

而對于即將到來的中秋和國慶，成都市場貌似沒有了曾經(jīng)的激情。

曾經(jīng)，成都最具調(diào)侃精神。而今天，成都卻很安靜。

豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅在朋友圈分享心得：很多東西，當(dāng)我們唾手可得時，不會覺得它有什么可珍惜的。但是，一旦內(nèi)心想要，卻又無法實現(xiàn)時，才會意識到他的重要性。

寫在最后：退守自身，好好生活

今年五月，B站發(fā)布了一部短片——《不被大風(fēng)吹倒》，莫言先生在里面分享了他的故事。

莫言先生講到了自己的兩段艱難時刻。其中一段，是他在小時候有一日和爺爺去荒草墊子里割草，歸程時天象詭異，風(fēng)越來越大，草被刮揚(yáng)到天上去，人也被風(fēng)刮倒在地。爺爺面對大風(fēng)，沒有躲避，而是專心拉車，脊背繃得像一張弓，像被釘在大壩上一樣。

在這場與狂風(fēng)的對峙里，車還在，人也未傷，他們雖沒有前進(jìn)，但也沒有后退半步。

這個故事，仿若我們當(dāng)下——時代的風(fēng)席卷，無論是反復(fù)的疫情、動蕩的天災(zāi)，還有更多結(jié)構(gòu)性難題，都變成了人人頭頂高懸的達(dá)摩克利斯之劍。

在龐雜的世界里，我們每日旁觀他人之苦，也煎熬其中。但轉(zhuǎn)念，你會發(fā)現(xiàn)，你的沉痛、憤慨，每一句發(fā)聲，每一條轉(zhuǎn)發(fā)，一定程度上，都是歷史意識的組成。

面對巨大的困境，做點自己能做的事。比如，退守自身，好好生活。

就像莫言先生在信中所言，“希望總是在失望甚至絕望時產(chǎn)生的。”

也如魯迅先生寫下“絕望之為虛妄，正與希望相同。“

此刻，成都已入夜，希望這夜晚，有家人、毛孩子亦或關(guān)心你的電話與之相伴。即便獨(dú)居在家，一份溫暖的食物，也足以慰藉你追劇的秋天。

好好生活，明天又是新的一天。

本文轉(zhuǎn)載自餐飲新連鎖，作者：白榆