餐飲市場品類分化不斷進行，市場上聚焦單品品類的餐飲品牌不斷涌現 。 ?

張師傅參雞湯，便是其中的一個典型品牌。

目前張師傅參雞湯這一品牌在朝陽望京開有三家店，在大眾點評名錄上，三家店分別擁有2313、5197、7834條的評論量，且每家店在大眾點評上都是5星的綜合評價。（具體數據可參考下表）

數據來源：大眾點評張師傅參雞湯品牌收錄數據

這樣的成績單不得不說是比較亮眼的。而這也引起了筆者的好奇心，希望通過此次探店，總結張師傅參雞湯這一品牌成功的關鍵因素。

通過探店和信息分析，筆者認為張師傅參雞湯成功打造五星參雞湯品牌的核心關鍵在于——嚴格踐行兵力原則，集中配置企業資源。 ?

在《商戰》一書中，作者艾·里斯和杰克·特勞特不斷強調，“公司領導者有必要像戰地指揮官一樣思考問題”，必須把兵力原則牢記于心 。用《戰爭論》作者卡爾馮克勞塞維茨的話來說，兵力原則，就是“必須在決定性的地點投入盡可能多的軍隊進行戰斗”。

接下來，筆者將通過剖析張師傅參雞湯這一品牌的競爭打法，總結踐行兵力原則的三個關鍵動作。

選定核心單品規劃產品結構 ?

張師傅參雞湯，如名字所示，這一品牌的品類非常清晰可見——參雞湯。

參雞湯，是韓式美食中的一道代表性菜肴，是韓國人在夏天慣吃的一種湯品，因為它營養豐富又能消除暑熱疲勞。參雞湯以韓國的鵪鶉雞(童子雞)為主要食材，將童子雞肚內塞進人參、紅棗、糯米、栗子等食材進行熬制。除了是美味湯水之外，它也可以作為一家人的米飯主食，破開雞肚內的糯米軟軟腍腍，仿似一家人黏在一起般滿室溫馨。

參雞湯這一品類在人們的認知中，天然具有價值感。同時，湯水熬制的健康滋補，以及溫度，契合了中國消費者追求健康美味、喜好燙食的飲食習慣。 ?

此次探店筆者探訪了張師傅港旅大廈分店，發現品牌通過圍繞參雞湯這一核心單品進行資源的配置與產品打造。

先看這家店的菜單呈現，產品結構簡單清晰，主要圍繞核心單品——參雞湯來展開菜單的結構。（菜單設計與呈現的價值感暫且不表）

該店提供給顧客的菜單有兩份，一份如上圖所示，是展示各種參雞湯產品的折頁菜單，還有一張類似于滑單的小菜單，夾于折頁菜單中間，是主食、涼菜、酒水飲料的點單紙。

具體產品結構如下表所示：

從上表可以看到，店內一共有41款產品，9款參雞湯產品。

9款參雞湯根據添加的滋補食材進行命名和定價。根據發揮的主要功效，有給出“霧霾克星”、“降脂”、“強腎”、“養顏”等標簽。

菜單總體結構簡單清晰，符合消費者對產品分類的習慣與價值認知，容易進行點單選擇。 較少的數量、簡單的結構也意味著后臺較低的庫存壓力，提高經營效率。 ?

圍繞核心產品打造產品呈現 ?

在選定核心單品——參雞湯聚焦資源、規劃產品結構的基礎上，張師傅還 圍繞著自己的核心產品展開自身產品呈現的打造。 ?

盛器：木質方矮桌+典型韓國風格的黑色陶瓷餐具盛裝參雞湯

擺盤：一整只童子雞，枸杞、參片、紅棗、蔥花點綴，冒著熱氣翻滾上桌

話術：服務員熟練地幫助顧客剔除雞屁股并介紹吃法——“建議先吃最嫩并且軟爛的雞腿。利用這一部分時間讓雞胸肉更加成熟。”沒有過多選項混淆選擇。

贈送驚喜：免費可續加的六道輔佐小菜，韓國燒酒增加價值感

扎根望京，深耕高勢能市場 ?

如下圖所示，在大眾點評收錄的店鋪中，張師傅參雞湯經營到現在，目前在望京地區已經開了三家店。

如圖所示，三家店的地理位置，從地圖顯示上來看，形成了一個大略的等腰三角形。

望京這塊區域，有一個昵稱，叫做韓國城。 ?

由于在發展早期聚集了很多韓國企業以及在這邊工作和生活的韓國公民，所以這里逐漸形成了較明顯和濃厚的韓國美食文化，也聚集了大大小小的韓餐品牌。

也因為這個原因，在大眾的認知中，望京，可以算是北京城中一個韓國美食的高勢能市場。 ?

張師傅的第一家店就開在這里，品牌經營至今拓展了三家門店，均分布在望京區域，而沒有進行大區域拓展。

筆者認為，張師傅的這一選擇也體現著這一品牌在兵力原則上的運用——深耕高勢能市場積累品牌勢能，不輕易向外拓展分散資源。 ?

觀點

綜上所述，張師傅參雞湯這一品牌通過三個關鍵動作

關鍵動作一：選定核心單品規劃產品結構 ?

關鍵動作二：圍繞核心產品打造產品呈現 ?

關鍵動作三：扎根望京，深耕高勢能市場 ?

無形之中卻踐行了兵力原則，筆者認為，這也是它成功打造五星參雞湯品牌的關鍵！

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